Különbség a kukoricaszirup és a magas fruktóztartású kukoricaszirup között

Kukorica szirup vs magas fruktózú kukorica szirup
 

Mivel a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup két élelmiszer-adalékanyag, amelyeket manapság gyakran használnak sok receptben, meg kell ismerni a különbséget a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup között, mielőtt egymást helyettesítik. A szirup az egyik ilyen élelmiszer-adalékanyag. A név szerint a kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül. A kukoricaszirupot és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot főként az ételekben használják édesítőszerként és a textúra megőrzése céljából. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot (HFCS) az Egyesült Államokban nagyon gyakran használják édesítőszerként élelmiszer-ipari termékekben. Az USA-ban végzett kutatás azt találta, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HCFS) fogyasztása súlygyarapodáshoz vezet. Ez hangot adott az egészségtudatos amerikai fogyasztóknak, akik már most kritikát mutatnak az élelmiszer-adalékanyagok túlzott mértékű felhasználásáról az élelmiszerekben.

Mi a kukoricaszirup??

A kukoricaszirup egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet kukoricakeményítőből készítenek, és főleg glükózból állnak. Ezt a szirupot többféle célra használják élelmiszerekben, például: az étel aromájának fokozására, a textúra lágyításához és az élelmiszerekben lévő cukor kristályosodásának megakadályozásához. Általában a glükózszirupot kukoricaszirupnak nevezik, mivel a szirup fő alkotóeleme a kukoricakeményítő. A kukoricaszirupot sárga fogú kukoricából állítják elő, amelyet nedvesen őrölnek és keményítővé alakítanak. Ezután a keményítőhez vízkeverék-a-amilázt adunk. Az amiláz egy enzim, amely a keményítőt glükózzá bontja.

Mi az a magas fruktózú kukoricaszirup?

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup előállítása egyszerű, miután a kukoricaszirupot elkészítették, a kukoricaszirupok bármelyik csoportját enzimes eljárással kell átengedni, hogy a glükóz egy részét fruktózmá alakítsák. A fruktóz egy kicsit édesebb. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a cukor kiegészítésévé vált, és általánosan használják az élelmiszerekben. Az üdítőitalok gyártási folyamatában többféle magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot használnak. A HFCS helyettesítette a szacharózt az Egyesült Államokban.

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége 1976-ban elismerte a HFCS biztonságát, mint a többi cukortermék. Néhányan azt állítják, hogy ez a feldolgozott anyag károsabb, mint a szokásos cukor. A Princeton Egyetem közelmúltbeli kutatási eredményei még inkább hangot adtak ehhez az érvhez.

Mi a különbség a kukoricaszirup és a magas fruktóztartású kukoricaszirup között?

Bár a nevek félrevezethetik az embereket abban, hogy azt gondolják, hogy nincs különbség e két termék között, és helyettesítőkként használhatók, nagyon csekély, de kritikus különbség van a kukoricaszirup és a magas fruktóztartású kukoricaszirup között.

• Az egyszerű kukoricaszirupot csak a kukoricakeményítő hidrolizálásával állítják elő, míg a nagy fruktóztartalmú kukoricaszirupot egy kukoricaszirup-csoportra gyakorolt ​​enzimes hatásból állítják elő. Ez azt jelenti, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup megbízható termék a kukoricaszirupból.

• A kukoricaszirup olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet többféle célra használnak: az íz, a textúra és az aroma fokozására. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupokat általában édesítőként használják az élelmiszer-ipari termékekben. Úgy gondolják azonban, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fokozhatja az emberi test elhízását.

Elmondható, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup élelmiszertermékekkel szembeni kritikája ellenére a világ legtöbb részén még mindig italgyártásban használják. Ennek oka lehet, hogy az emberek életük során rendszeres üdítőital után növelik a súlyát.