Különbség a sertéshús és a rövidítés között

Fő különbség - sertés vs rövidítés
 

Mind a zsír, mind a rövidítés félszilárd zsírok a főzéshez. Az kulcs különbség a zsír és a rövidítés között rejlik az eredetük; A zsír sertészsírból, míg a rövidítés növényi olajból készül.

Mi az a Lard?

A sertésfélék egy félszilárd zsír, amelyet sertészsírból nyernek. A sertés bármely részéből beszerezhető, amennyiben nagy a zsírszövet aránya. A zsír magas telített zsírsav- és koleszterin-tartalommal rendelkezik. Kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a vaj. A félig szilárd zsír sárga színű, a finomított zsír általában papírba csomagolva kerül forgalomba.

A zsír sok konyhában rövidítésre vagy főzésre alkalmas zsírként vagy vaj formájában terjed. Egyes szakácsok a zsírkészítményt inkább a sütemények elkészítéséhez kedvelik, mivel a terméknek a lángossága van. A zsír tulajdonságai azonban a sertés azon részétől függően változhatnak, amelytől a zsírt vették, és a feldolgozás módjától függően.

A zsírt más ipari alkalmazásokban is használják, például szappanok, kozmetikai termékek előállítása és bioüzemanyag előállítása során.

Mi a rövidítés??

Eredetileg a rövidítés kifejezés minden zsírra utalt, amely szobahőmérsékleten szilárd maradt. A hidrogénezett növényi olajnak a huszadik században történő feltalálásával azonban ezt a kifejezést kizárólag növényi olajokból, például szójabab- és gyapotmag-olajból előállított zsírra használják. A rövidítés íze közelebb áll a vajhoz. Mivel a rövidítés növényi termékekből származik, sokkal könnyebb és olcsóbb beszerezni. A rövidítés gluténmentes termék, amelyet gluténallergiában szenvedők is használhatnak. Ezt a zöldségek is kedvelik.

A rövidítéssel morzsolt péksüteményeket, ropogós piteket és egyéb élelmiszer-készítményeket használnak. Használható mind hosszú, mind rövid tészta előállításához. A hosszú tészta nyújtható tészta, míg a rövid tészta összeomlik. A kettő közötti különbség a technikában rejlik.

Mi a különbség a Lard és a Shorting között??

Forrás:

Disznózsír sertészsírból készítik.

Rövidülés növényi olajból készül.

Összes zsírtartalom:

Disznózsír magas zsírtartalmú (100 g zsír egy 100 g zsírban).

Rövidülés alacsonyabb teljes zsírtartalma, mint a zsír (71 g zsír 100 g rövidítéskor).

Füstpont:

Disznózsír magasabb füstpontú, mint a rövidítés (190 ° C).

Rövidülés alacsonyabb füstpontjú, mint a zsír (165 ° C).

Glutén:

Disznózsír glutént tartalmaz.

Rövidülés nem tartalmaz glutént.

Kényelem:

Disznózsír drágább, és nem olyan könnyű megszerezni, mint a lerövidítés.

Rövidülés olcsóbb és könnyebben beszerezhető

Elfogadás:

Disznózsír egyes kultúrákban (vegetáriánusok, muzulmánok) nem elfogadott élelmiszer-összetevő

Rövidülés sok kultúrában elfogadott élelmiszer-összetevő.

Használat:

Disznózsír főzéshez, sütéshez, kozmetikumok gyártásához és új bioüzemanyagok készítéséhez használják.

Rövidülés elsősorban sütéshez használják.

Kép jóvoltából:  „HomelardPeter G Werner ~ commonswiki feltételezte (szerzői jogi állítások alapján). Saját munkát feltételeztek (szerzői jogi igények alapján). (CC BY 2.5) a Commons Wikimedia-on keresztül „StruttoS. Paoletta - eredetileg a Flickrnek strutto-ként (CC BY 2.0) küldte a Commons Wikimedia segítségével