Különbség a hosszú élettartamú és a friss tej között

Legfontosabb különbség - hosszú élettartamú tej és friss tej
 

Az kulcs különbség a hosszú élettartamú tej és a friss tej között az, hogy A hosszú élettartamú tej magasabb eltarthatóságú, mint a nyers / friss tej. Ezenkívül a hosszú élettartamú tej és a friss tej táplálkozási és érzékszervi tulajdonságai is eltérhetnek.

A tej az elsődleges táplálékforrás a csecsemők számára, és úgy határozható meg, mint egy fehér folyadék, amelyet az emlősökmirigyek képeznek. A tej minden olyan tápanyagot tartalmaz, mint a szénhidrát, fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitamin. A gazdag tápanyagtartalom miatt nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyers tejet gyakran sterilizálják vagy pasztőrözik annak érdekében, hogy megsemmisítsék kezdeti mikrobiális terhelésüket. Ezt a feldolgozott tejet hosszú élettartamú tejnek is nevezik. A hosszú élettartamú tej hosszabb ideig tárolható, akár hűtve, akár normál körülmények között, míg a nyers tejet hosszabb ideig nem lehet tárolni. Ebben a cikkben megvitatjuk a hosszú élettartamú tej és a friss tej közötti különbséget tápanyagok és szenzoros paraméterek szempontjából.

Mi az a friss tej??

A friss tej tehénből, juhokból, teveből, bivalyból vagy kecskéből nyert tej, amelyet még nem dolgoztak fel (pasztőrözött / sterilizált). Ez a friss és pasztörizálatlan tej veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhat, mint például Salmonella, E. coli, és Listeria, amelyek felelősek számos élelmiszerből származó betegség okozásáért. A friss tej nagyon érzékeny a mikrobiális károsodásra, mivel a tej sok tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobiális növekedéshez és szaporodáshoz. Ezenkívül a friss tejben levő baktériumok elsősorban nem biztonságosak csökkenő immuntevékenységű egyének, idősebb felnőttek, terhes nők és csecsemők számára..

A forgalmazható, csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása az egész világon különböznek. Egyes országokban a nyerstej értékesítése teljesen / részben betiltották. A nyers tejet azonban a helyes higiéniai gyakorlat és a kockázatkezelési programok szerint állítják elő, de nem tettek ki semmilyen hőmérsékleti vonatkozású feldolgozásnak (pl. Hőkezelés) annak érdekében, hogy megváltoztassák a tej érzékszervi vagy táplálkozási minőségét vagy bármely tulajdonságát. Ezenkívül a friss tejtermék olyan tejtermék, amelynél semmilyen patogén mikroorganizmus eliminációs lépés nem történt meg. Ezért a friss tej nagyon korlátozott (legfeljebb 24 órás) eltarthatósággal rendelkezik, mint a hőkezelt tej vagy a hosszú élettartamú tej.

Mi a hosszú élettartamú tej??

A hosszú élettartamú tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékletre hevítettek fel minden káros patogén mikroorganizmus elpusztítása érdekében (pl.. E. coli, Listeria és Salmonella), amelyek jelen lehetnek a friss tejben. A feldolgozott tejet ezután steril tartályokba csomagolják aszeptikus körülmények között, például a Tetra-ba csomagolt tejet. A hőkezelt tej célja emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és eltarthatóságának javítása. Így a hőkezelt tej / hosszú élettartamú tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik (Pl. Az UHT tej kb. 6 hónapig tárolható).

A pasztörizálás, a sterilizálás és az ultrafokozatú hőkezelés (UHT) népszerűbb hőkezelési módszerek a hosszú élettartamú tej előállításához. Ez a feldolgozott tej teljes, félig sovány vagy sovány termékcsaládban kapható. A hőkezelés ugyanakkor megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat, mint például az íz és a szín, valamint enyhén csökkenti a tej tápértékét.

Mi a különbség a hosszú élettartamú tej és a friss tej között??

Jellemzői Hosszú életű tej és friss tej

Szavatossági idő

Friss tej: A friss tej nagyon korlátozott eltarthatósággal rendelkezik.

Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tej hosszabb ideig tárolható. (Például a sterilizált tej kb. 6 hónapig tárolható, hűtés nélkül)

Erődítmény

Friss tej: A friss tejet nem dúsítják tápanyagok.

Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tejet gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják.

Feldolgozás

Friss tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják el.

Hosszú élettartamú tej: A tejet fogyasztás előtt különböző szinteken pasztőrizik vagy sterilizálják.

Foszfatáz tartalom

Friss tej: This foszfatázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a kalcium felszívódásához.

Hosszú élettartamú tej: A foszfatáz tartalom megsemmisül.

Lipáztartalom

Friss tej: Ez lipázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a zsír emésztéséhez.

Hosszú élettartamú tej: A lipáztartalom megsemmisül.

Immunoglobulin tartalom

Friss tej: A friss tej immunglobulint tartalmaz, amely megvédi a testet a fertőző betegségektől.

Hosszú élettartamú tej: Az immunoglobulin tartalom megsemmisül.

Laktáztermelő baktériumok

Friss tej: A friss tej laktázt termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.

Hosszú élettartamú tej: A laktázt termelő baktériumok elpusztulnak.

Probiotikus baktériumok

Friss tej: A friss tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az immunrendszer erősítését.

Hosszú élettartamú tej: A probiotikus baktériumok megsemmisülnek.

Fehérjetartalom

Friss tej: A fehérjetartalom nem denaturált.

Hosszú élettartamú tej: A fehérjetartalom denaturált.

Vitamin - és ásványi anyag - tartalom

Friss tej: A vitamin- és ásványi anyag-tartalom 100% -ban elérhető.

Hosszú élettartamú tej: Az A, D és B-12 vitamin mennyisége csökkent. A kalcium megváltozhat, a jód pedig a hő hatására elpusztulhat.

Érzékszervi tulajdonságok

Friss tej: Az érzékszervi tulajdonságok nem változnak.

Hosszú élettartamú tej: Az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (a szín és / vagy az aroma megváltozása) a tejfeldolgozás során (Pl. A főtt aroma megfigyelhető a pasztőrözött tejtermékekben).

Rendelkezésre álló űrlapok

Friss tej: Ez csak folyékony formában érhető el.

Hosszú élettartamú tej: A különböző hosszú élettartamú tej általában az előállítás módjától és zsírtartalmától függően változik. Az UHT-tej teljes, félig sovány és sovány fajtákban kapható.

Mikroorganizmusok elérhetősége

Friss tej: A friss tej olyan patogén baktériumokkal rendelkezik, mint például Salmonella, E. coli, és Listeria, amelyek felelősek számos élelmiszerből származó betegség okozáért.

Hosszú élettartamú tej: A hosszú élettartamú tej nem tartalmaz patogén baktériumokat, de ha a termék a környezetnek van kitéve, a pasztőrözött / sterilizált tej fertőzhető lehet patogén baktériumokkal.

Élelmiszer-betegségek

Friss tej: Felelős számos élelmiszerből származó betegség okozáért.

Hosszú élettartamú tej: Nem (vagy ritkán) felelõs számos élelmiszerben terjedõ betegségért.

Fogyasztási statisztikák

Friss tej: A legtöbb országban a nyers tej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét képviseli.

Hosszú élettartamú tej: A legtöbb országban a hosszú élettartamú tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét képviseli.

Ajánlást

Friss tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége határozottan azt ajánlja, hogy a közösség ne fogyasztson nyerstejet vagy nyerstejtermékeket.

Hosszú élettartamú tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége azt ajánlja, hogy a közösség fogyaszthat hőkezelt hosszú élettartamú tejtermékeket.

Összefoglalva: az emberek úgy vélik, hogy a nyers tej biztonságosabb és egészségesebb alternatíva, mivel a hosszú élettartamú tej általában különböző hőkezelésen esik át, amelynek eredményeként a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paraméterei elpusztulnak..

Hivatkozások Wilson, G. S. (1943). A tej pasztörizálása. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. és Colditz, G. A. (1997). Tej, étrendi kalcium és csonttörések nőkben: 12 éves prospektív vizsgálat. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Kép jóvoltából: Ramon FVelasquez „Pccmilkjf” - Saját munkája. (CC BY-SA 3.0) a Wikimedia Commonson keresztül