Különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között

Fő különbség - pasztőrözött vagy pasztörizálatlan tej
 

Mielőtt részletesen megvitatnánk a pasztőrözött és nem pasztőrözött tej közötti különbséget, először nézzük meg a pasztőrözött szó jelentését. A tej az elsődleges táplálékforrás a csecsemők számára, és úgy határozható meg, mint egy fehér folyadék, amelyet az emlősökmirigyek képeznek. A tej minden olyan tápanyagot tartalmaz, mint a szénhidrát, fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitaminok. A gazdag tápanyagtartalom miatt nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyers tejet gyakran pasztörizálják annak kórokozó mikrobiális terhelése megsemmisítése céljából. Ez a pasztőrözött tej néven is ismert hosszú élettartamú tej. Az kulcs különbség az a pasztőrözött tej és a pasztörizálatlan tej között van a pasztőrözött tej hosszabb ideig tárolható hűtött körülmények között mivel a pasztörizálatlan tejet nem lehet hosszabb ideig megőrizni. Más szavakkal, a pasztőrözött tej hosszabb tárolási időtartamú, mint a pasztörizálatlan tej. Noha ez a legfontosabb különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között, a a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok is eltérhetnek közöttük. Ezért fontos, hogy azonosítsuk a különbséget a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között az egészségesebb lehetőségek kiválasztása érdekében. Ebben a cikkben részletezzük a különbséget a pasztőrözött és nem pasztőrözött tej között tápanyagok és szenzoros paraméterek szempontjából.

Mi az a pasztőrözött tej??

Az pasztörizálás egy melegítési folyamat, amely elpusztítja a káros baktériumokat a tej meghatározott hőmérsékleten történő melegítésével egy meghatározott ideig. Más szavakkal: a pasztőrözött tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékleten hevítettek el annak érdekében, hogy elpusztítsák a káros patogén mikroorganizmusokat (pl.. E. coli, Salmonella és Listeria), amelyek jelen lehetnek a nyers tejben. A pasztőrözött tejet ezután steril tartályokba csomagolják aszeptikus körülmények között, például a Tetra-ba csomagolt tejbe vagy üvegpalackozott tejbe. Ezt a folyamatot a francia tudós, Louis Pasteur találta ki a tizenkilencedik században. A hőkezelt tej célja az emberi fogyasztásra biztonságos tej előállítása és annak eltarthatóságának javítása. Így a hőkezelt tej / pasztőrözött tej hosszabb tárolási időtartamú (pl. Az UHT pasztőrözött tej kb. 6 hónapig tárolható). Az pasztörizálás a hosszú élettartamú tej előállításához használt népszerűbb hőkezelési módszer. A pasztőrözött tejet azonban hűtött körülmények között kell tárolni, mivel ez a hőkezelés nem elegendő a kórokozó mikroorganizmusok spórainak elpusztításához. Ez a feldolgozott pasztőrözött tej teljes, félig sovány vagy sovány termékcsaládban kapható. A hőkezelés ugyanakkor megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságokat, mint például az íz és a szín, valamint enyhén csökkenti a tej tápértékét. 

Mi az a pasztörizálatlan tej??

Pasztörizálatlan tej, más néven nyers tej tehénből, juhokból, teveből, bivalyból vagy kecskéből nyert, amelyet tovább nem dolgoztak fel (pasztőröztek). Ez a friss és pasztörizálatlan tej veszélyes mikroorganizmusokat és spórájukat, mint például Salmonella, E. coli, és Listeria, felelősek azért, hogy több, az élelmiszerekben terjedő betegséget okozzanak. Így a pasztörizálatlan tej nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra, mivel a tej sok tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobiális növekedéshez és szaporodáshoz. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejben levő baktériumok elsősorban nem biztonságosak csökkenő immunrendszerű egyének, idősebb felnőttek, terhes nők és csecsemők számára. A forgalmazható, csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása az egész világon különböznek. Egyes országokban a pasztörizálatlan tej értékesítése teljesen / részben betiltották. Noha a pasztörizálatlan tejet a helyes higiéniai gyakorlat és a kockázatkezelési programok szerint állítják elő, nem telték ki olyan hőmérséklettel kapcsolatos feldolgozásnak (pl. Hőkezelés), amely megváltoztatja a tej érzékszervi, táplálkozási minőségét vagy bármely tulajdonságát. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejtermék olyan tejtermék, amelyhez semmilyen patogén mikroorganizmus eliminációs lépést nem vezettek be. Ezért a pasztörizálatlan tej nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra) eltarthatósági idővel rendelkezik a hőkezelt tejhez vagy a pasztőrözött tejhez képest.

Mi a különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között??

meghatározása Pasztőrözött és pasztörizálatlan tej

Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékletre hevítettek elő a káros patogén mikroorganizmusok elpusztítása érdekében.

Pasztörizálatlan tej: Nem pasztőrözött tej: tehénből, juhokból, teveből, bivalyból vagy kecskéből nyert nyers tej, amelyet tovább nem dolgoztak fel.

Tulajdonságai Pasztőrözött és pasztörizálatlan tej

Szavatossági idő

Pasztörizálatlan tej: Eltarthatósági ideje rövidebb, mint a pasztőrözött tejnél, vagy nagyon korlátozott eltarthatóságú.

Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. (Például az UHT pasztőrözött tej hűtési körülmények között kb. 6 hónapig eltartható)

Erődítmény

Pasztörizálatlan tej: Ezt nem táplálják tápanyagokkal.

Pasztőrözött tej: Ezt gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják, hogy ellensúlyozzák a tápanyagok veszteségét a pasztőrözés során.

Feldolgozási lépések

Pasztörizálatlan tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják el.

Pasztőrözött tej: A tej pasztörizálása során különféle feldolgozási lépéseket kell bevonni.

Osztályozás hőkezelés alapján

Pasztörizálatlan tej: Hőkezelést nem használnak.

Pasztőrözött tej: A tej három különféle szakaszba pasztőrizhető. Ezek rendkívül magas hőmérsékleten (UHT), magas hőmérsékleten rövid idő alatt (HTST) és alacsony hőmérsékleten hosszú ideig (LTLT) vannak..

Az UHT tejet két másodpercnél hosszabb ideig 275 ° F feletti hőmérsékletre hevítik, és az aszeptikus tetrapakk-tartályokba csomagolják. A HTST tejet legalább 15 másodpercig 162 ° F-ra melegítik. Ez a pasztőrözés leggyakoribb technikája, amelyet a nagyszabású kereskedelmi tejiparban használnak. A LTLT tejet legalább 30 percig 145 ° F-ra hevítik. Ez a pasztőrözés leggyakoribb technikája, amelyet otthon vagy kis tejüzemekben használnak.

Foszfatáz tartalom

Pasztörizálatlan tej: Ez foszfatázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a kalcium felszívódásához.

Pasztőrözött tej: A foszfatáz tartalom megsemmisül a pasztörizálási folyamat során.

Lipáztartalom

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej lipázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a zsír emésztéséhez.

Pasztőrözött tej: A lipáztartalom a pasztőrözés során elpusztul.

Immunoglobulin tartalom

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej immunoglobulint tartalmaz, amely megvédi a testet a fertőző betegségektől.

Pasztőrözött tej: Az immunoglobulin tartalom megsemmisül a pasztőrözés során.

Laktáztermelő baktériumok

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej laktázt termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.

Pasztőrözött tej: A laktázt termelő baktériumok elpusztulnak a pasztőrözés során.

Probiotikus baktériumok

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az immunrendszer erősítését.

Pasztőrözött tej: A probiotikus baktériumok a pasztőrözés során elpusztulnak.

Fehérjetartalom

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tejben a fehérjetartalom nem denaturálódik.

Pasztőrözött tej: A fehérjetartalmat a pasztőrözés során denaturálják.

Vitamin - és ásványi anyag - tartalom

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tejben 100% -ban van vitamin- és ásványi anyag-tartalom.

Pasztőrözött tej: Az A, D és B-12 vitamin mennyisége csökkent. A kalcium megváltozhat, a jód pedig a hő hatására elpusztulhat.

Érzékszervi tulajdonságok

Pasztörizálatlan tej: Az érzékszervi tulajdonságok ebben a folyamatban nem változnak.

Pasztőrözött tej: Az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (a szín és / vagy az aroma megváltozása) a pasztőrözés során (Pl. A főtt aroma megfigyelhető a pasztőrözött tejtermékekben)

Rendelkezésre álló űrlapok

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej csak folyékony formában érhető el.

Pasztőrözött tej: A hosszú élettartamú tej előállítási módjától és zsírtartalmától függően változik. Az UHT-tej teljes, félig sovány és sovány fajtákban kapható

Mikroorganizmusok elérhetősége

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej olyan patogén baktériumokkal rendelkezik, mint például Salmonella, E. coli, és Listeria, és spóráik, amelyek számos, az élelmiszerből származó betegséget okoznak.

Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej nem tartalmaz patogén baktériumokat, hanem a patogén baktériumok spórait tartalmazza. Ezért, ha a terméket a mikrobiális növekedésnek kívánatos környezeti feltételeknek teszik ki, a tej fertőzhető lehet patogén baktériumok spóraiból származó patogén baktériumokkal.

Élelmiszer-betegségek

Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej számos, az élelmiszerből származó betegséget okoz.

Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej nem felelős (vagy ritkán) számos élelmiszerből származó betegség okozáért.

Fogyasztási statisztikák

Pasztörizálatlan tej: A legtöbb országban a nyers tej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét képviseli.

Pasztőrözött tej: A legtöbb országban a pasztőrözött tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét képviseli.

Ajánlást

Pasztörizálatlan tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége határozottan azt ajánlja, hogy a közösség ne fogyasztson nyerstejet vagy nyerstejtermékeket.

Pasztőrözött tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége azt ajánlja, hogy a közösség fogyaszthasson pasztőrözött tejtermékeket.

Összefoglalva: az emberek úgy vélik, hogy a nyers tej biztonságosabb egészségesebb alternatíva, mivel a pasztőrözött tejet általában különféle hőkezeléseknek vetik alá, amelyek a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paramétereinek elpusztulásához vezetnek. Bár táplálkozási szempontból a legjobb a nyers tej, a pasztőrözött tej azonban emberi fogyasztásra biztonságos. Így a pasztőrözött tej ajánlható a napi fogyasztáshoz.

Hivatkozások Wilson, G. S. (1943). A tej pasztörizálása. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. és Colditz, G. A. (1997). Tej, étrendi kalcium és csonttörések nőkben: 12 éves prospektív vizsgálat. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Kép jóvoltából: BlackCab „A2 márkájú tej” - Saját készítésű. (CC BY-SA 3.0) a Commonon keresztül