Különbség az pasztőrözés és a sterilizálás között

Pasztörizálás vs sterilizálás
 

Az ételmegőrzés az élelmiszerek kezelésének és kezelésének ismert eljárása. Elsősorban az élelmiszerek minőségének és tápértékének megőrzése érdekében történik, ezáltal meghosszabbítva az élelmiszerek eltarthatóságát. Ez általában magában foglalja a mikrobiális növekedések elnyomását vagy a mikrobák és spóráik elpusztítását vagy a mikrobiális növekedés megakadályozását. Az pasztőrözés és a sterilizálás nagyrészt élelmiszer-tartósítási technikákat alkalmaz. Mindkét módszer hőt használ fel a fő energiaforrásként az élelmiszerek körülményeinek megváltoztatására, és ezért hőkezelési technikáknak nevezik őket.

Mi az az pasztörizálás??

Az pasztörizálás egy hőkezeléses élelmiszer-tartósítási módszer, amely megöli az élelmiszerben található mikroorganizmusok egy részét. Ezért ezt a technikát olyan élelmiszerekhez alkalmazzák, amelyeket elnyomott mikrobiális növekedési körülmények között lehet tárolni és tovább kezelni. Az alacsony hőkezelési folyamat miatt az élelmiszer jellege nem változhat; így megőrizné az élelmiszer tápanyagértékét.

A pasztörizálási eljárás során általában egy folyadékot melegítünk egy meghatározott hőmérsékleten egy előre meghatározott ideig, amelyet azonnal hűtési lépés követ (például 63-66 ° C 30 percig vagy 71 ° C 15 másodpercig). Ezt először egy francia vegyész és mikrobiológus, Louis Pasteur találta ki. Ezt a technikát először használták a bor és a sör megsavanyodásának megakadályozására, de utóbbi időben a tejet is pasztőrizták ezzel a módszerrel. Jelenleg ezt a módszert széles körben használják a tej eltarthatóságának meghosszabbítására.

A pasztőrözés elsődleges célja a kórokozó baktériumok és mikroorganizmusok eltávolítása vagy megsemmisítése, és a hőálló spórák teljes elpusztítása, mivel az alkalmazott hőmérséklet nem túl magas a folyamatban. Célja továbbá egy adott mikroorganizmus aktivitásának az egyes élelmiszerekben való elnyomása. Ezért nem ad biztonságos polcon stabil terméket alacsony hőmérsékleten való megfelelő tárolás nélkül.

A második cél a termék enzimatikus aktivitásának csökkentése. Az pasztőrözés az adott mikroorganizmus hőállóságától és a termék hőérzékenységétől függ. A pasztőrözés két fő módszere a magas hőmérsékletű, a rövid idejű (HTST) és az alacsony hőmérsékletű, a hosszú időtartamú vagy a meghosszabbított tárolási időtartamú kezelés (ESL)..           

Mi a sterilizálás??

A sterilizálás a hőkezelési technika egy másik formája, amely viszonylag magas hőmérsékletet alkalmaz az eltarthatóság néhány hónappal történő meghosszabbítására. Mivel a baktérium spóra sokkal hőállóbb, mint a vegetatív sejteknél, ennek a módszernek a fő célja spórák elpusztítása. A kereskedelmi célú sterilizálás számos tényezőtől függ, beleértve az élelmiszer jellegét, az élelmiszer termikus folyamatot követő tárolási körülményeit, a mikroorganizmusok vagy spórák hőállóságát és az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok kezdeti mennyiségét.

A sterilizálási folyamat két fő kategóriába sorolható. Az első az „edényben lévő”, amelyet az élelmiszerekhez használnak, és amelyeket edényekbe, például kannákba, palackokba és műanyag tasakokba helyeznek. A második: „Folyamatos áramlási rendszer rendkívül magas kezelési (UTH) folyamatokhoz, amely általában 140–150 ° C-on melegíti 1-3 másodpercig.

Mi a különbség az pasztörizálás és a sterilizálás között??

• A sterilizált termékek hosszú ideig tárolhatók, mint a pasztőrözött termékek.

• A sterilizálás általában az élelmiszer melegítését 110 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékleti tartományban, míg a pasztőrözést 70–80 ° C közötti melegítéssel járja..

• A sterilizálási technika elpusztíthatja mind a vegetatív sejteket, mind a sok mikroorganizmus spóráját magas hőmérsékleten történő kezelése miatt, de a pasztőrözést a mikrobiális növekedés visszaszorítására használják, és csak sok mikroorganizmus vegetatív sejtjeit képes elpusztítani, és nem spórájukat.

•  Az ételek tulajdonságai a sterilizálási eljárással nagymértékben megváltozhatnak, ellentétben a pasztőrözési eljárással.

• Az alacsony hőmérsékletek miatt a pasztőrözés alkalmazható magas hőérzékenységű, magas tápanyagszintű élelmiszerekre. A sterilizálás csak bizonyos élelmiszerek esetében alkalmazható, amelyek nem nagyon hőállóak.

• A pasztőrözés folyamatától eltérően, az élelmiszerek tápanyagai könnyen megsemmisülhetnek a sterilizálás során, annak ellenére, hogy meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.