Különbség a rizs és a búza között

Fő különbség - rizs és búza
 

Noha a rizs és a búza egyaránt tartozik a gabonafélék csoportjába, a búzának (Triticum spp.) És a rizsnek (Oryza sativa) különböző érzékszervi és táplálkozási tulajdonságok és ez a cikk a fő különbségek rizs és búza között. A gabona olyan tényleges fű, amelyet elsősorban a gabona ehető keményítő-összetevői céljából termesztenek. Botanikai szempontból ez a gabona egy fajta gyümölcs, úgynevezett caryopsis, és három részből áll, mint például az endosperm, a csíra és a korpa. A Poaceae egyszarvú családhoz tartozik, és nagyobb mennyiségben termesztik, és több élelmiszer-energiát és szénhidrátot biztosít az egész világ számára, mint bármely más termény. A rizst és a búzát a világon általában fogyasztják gabonafélékként, és azokat vágott növénynek tekintik. Gazdag makroelemek (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikrotápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokémiai anyagok (polifenolok, flavonoidok, antocianin, karotinoidok stb.). A finomítás és a polírozás során a korpa és a csíra felhalmozódott tápanyagokat eltávolítják, a fennmaradó endospermisz nagyrészt szénhidrátot tartalmaz..

Mi az a Rice??

A rizs a fűfajhoz tartozik Oryza sativa és gabonamagként; ez a legszélesebb körben fogyasztott fő élelmiszer a világ emberi lakosságának nagy része számára. Ez a mezõgazdasági termék a világ harmadik legnagyobb termelésével, a cukornád és a kukorica után. A rizst nagy részét emberi fogyasztásra termesztik, így az emberi táplálkozás és a kalóriabevitel szempontjából ez a legfontosabb gabona, amely az emberek világszerte elfogyasztott kalóriáinak több mint egyötödét biztosítja. A rizst forraljuk. Főzés közben a víz felszívódik. Alapvető ételként a rizs jelentős szerepet játszik egyes vallásokban és a közhiedelemben.

Mi az a búza??

A búza gabonamag, és a kukorica és rizs után a harmadik legtermeltebb gabona. Ezt a gabonaféléket nagyobb földterületen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszernövényt. Világszerte a búza az emberi táplálkozás vezető fehérjeforrása, magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint más fő gabonafélék, például a kukorica vagy a rizs. A búza fő étel, amelyet liszt előállításához használnak kovász kenyér, keksz, sütemény, sütemény, reggeli gabonapehely, tészta és tészta előállításához, valamint sör, egyéb alkoholos italok és bioüzemanyag előállításához. A teljes kiőrlésű gabona őrölhető úgy, hogy csak a fehér liszt endospermiumja maradjon, a melléktermékek korpa és csíra. A búzaszem koncentrált vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék, míg a finomított gabona leginkább keményítő.

Mi a különbség a rizs és a búza között??

A búza és a rizs tulajdonságai és felhasználása lényegesen eltérőek lehetnek. Ezek a különbségek magukban foglalhatják,

Tudományos név:

Rizs: Oryza sativa (ázsiai rizs) Vagy Oryzaglaberrima (afrikai rizs)

Búza: Triticumaestivum

Osztályozás:

Rizs: A rizsfajtákat jellemzően hosszú, közepes és rövidszemű rizsnek tekintik. A hosszú szemű rizs magjai magas amilóztartalmúak, és főzés után általában érintetlenek maradnak, míg a közepes szemű rizs magas amilopektin-tartalommal rendelkezik, és tapadékonyabbá válik. A közepes szemű rizst főként édes ételek készítésére használják.

Búza: A búza hat csoportba tartozik: kemény piros tél, kemény piros tavasz, lágy vörös tél, durum (kemény), keményfehér és puha fehér búza. A kemény búza gazdag glutént tartalmaz, és kenyér, tekercs és általános célú liszt készítésére szolgál. A lágy búzát lapos kenyér, sütemények, sütemények, kekszet, muffin és keksz készítéséhez használják.

A termesztés mértéke:

Rizs: A rizst több mint 162,3 millió hektáron termesztik. A rizs, a búza és a kukorica a világ összes gabonatermelésének 89% -át teszi ki..

Búza: A búzát több mint 218 000 000 hektáron termesztik, mint bármely más növény esetében.

Termelő és fogyasztó országok:

Rizs: A legnagyobb rizsfogyasztást és -termelést Kínában, Indiában követte (2012).

Búza: A legnagyobb búzafogyasztást Dániában regisztrálták, de ennek nagy részét állati takarmányozásra használták.A 2010-es legnagyobb búzatermelő az Európai Unió volt, amelyet Kína, India, USA és Oroszország követ.

A gabona részei:

Rizs: Endospermium, korpa és csíra

Búza: Pericarp, aleuronic réteg, scutellum, endosperm, korpa és csíra

Vágott diéta:

Rizs: A legtöbb fejlődő ország, mint például az ázsiai és az afrikai, rizst fogyaszt élelmezési diétaként.

Búza: A búzát a fejlett nyugati országok, valamint az észak-afrikai és a közel-keleti országok lakossága beépíti a vágott étrendbe.

Szem szín:

Rizs: A barna, fehér, fekete vagy piros színű rizs a leggyakrabban kapható rizsfajták.

Búza: A vörös, fehér vagy borostyánsárga színű gabonafajták a leggyakrabban kapható búzafajták. Számos búzafajta azonban a korparétegben található fenolkomplexek miatt vörösesbarna. A durumbúza- és mannaliszt sárgás színét elsősorban a lutein néven ismert karotinoid pigment okozza. Etiópia tetraploid búzafajtát termeszt, amely antioxidánsokban gazdag.

Energiatartalom:

Rizs: Több energiát tartalmaz, mint a búza, és a világ legnagyobb energiaforrásának számít

Búza: Kevesebb energiát tartalmaznak, mint a rizs

Gluténmentes étrend:

Rizs: A rizs alkalmas gluténmentes étrendre.

Búza: A búza nem alkalmas gluténmentes diétákra.

Keményítőtartalom:

Rizs: A rizs keményítőtartalma körülbelül 80%, ami alacsonyabb, mint a búza

Búza: A búza keményítőtartalma körülbelül 70%, ami alacsonyabb, mint a rizsnél

Fehérjetartalom:

Rizs: Kevesebb fehérjetartalmat (5-10%) tartalmaznak, mint a búzához

Búza: Több rizst tartalmaz (10-15%), mint a rizsnél

Gluténtartalom:

Rizs: A rizs hiányzik a gluténfehérjéből, ezért nem használható sütőipari termékek előállításához.

Búza: A búza gluténfehérjét tartalmaz, a búzában jelen lévő erős és elasztikus glutén lehetővé teszi a kenyér tészta számára, hogy csapdába ejtse a szén-dioxidot. Ezért a búzaliszt a sütőipari termékek kulcsfontosságú összetevője.

Szeléntartalom:

Rizs: A rizs hiányos az esszenciális ásványi szelénben

Búza: A búza szelénben gazdag, mint a rizs

Genetikai rendellenességek vagy allergiás reakciók:

Rizs: Ne járuljon hozzá az allergiás reakciókhoz.

Búza: A búza gluténfehérje allergiás reakciókat válthat ki egyes egyéneknél, és celiakiahoz is vezethet. A Celiacus betegséget a gliadinra gyakorolt ​​káros immunrendszeri reakció okozza; a gluténfehérje a búzából származik.

felhasználása:

Rizs: A rizsmagot elsősorban a közvetlen főzéshez, a tojáskészítéshez, az azonnali rizs, a tészta és a főtt rizs előállításához használják. A rizsliszt és a keményítő gyakran használatos a tésztában és a kenyérsütésben a ropogóság javítása érdekében.

Búza: Emberi fogyasztásra, élelmiszeripari termékek feldolgozására, például kenyér, keksz, süti, sütemény, reggeli gabonapehely, tészta, tészta, kuszkusz. A nyers búzát darálhatják darálóba vagy csíráztathatják és száríthatják maláta előállításához. A búzát erjesztéshez használják sör, egyéb alkoholos italok előállításához, valamint biogáz és bioüzemanyag előállításához. Háziasított állatok, például tehén és juh takarmánynövényeihez használják.

Összefoglalva: a rizs és a búza egyaránt a világ legkedveltebb alapvető ételei. Ezek a növények agronómiai alkalmazkodóképessége miatt fő étrend-összetevők, és megkönnyítik a gabona tárolását, valamint megkönnyítik a gabona lisztté történő átalakítását ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételek előállításához. Ezenkívül a búza és a rizs a legtöbb szénhidrát és fehérje legfontosabb forrása.

Irodalom

Cauvain, Stanley P. és Cauvain P. Cauvain. (2003). Kenyérkészítés. CRC Press. o. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans és Donner, Dingena A (2000), Búza kenyérsütés-minősége, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Az orosz sztyeppeken: az orosz búza bevezetése az Egyesült Államok alföldjén. Journal of Global History, 3: 203-225.

A rizs az élet (PDF). Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Rizs az emberi táplálkozásban. Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete.

Kép jóvoltából:

1. „Rizsszemek (IRRI)”, író: IRRI Images - eredetileg a Flickrnek küldte IMG_2039-77 néven. [CC BY 2.0] a Commons-on keresztül

2. Búzanövények Shree Krishna Dhital (Saját munka) [CC BY-SA 3.0], a Wikimedia Commonson keresztül