Különbség a pörkölés és a rántás között

Pörkölés vs Broiling

A pörkölés és a rántás bizonyos különbségeket mutat egymás között, bár hasonló technikákat alkalmaznak az ételek főzéséhez. A sütés az egyik főzési módszer, amely talán a legrégebbi az összes módszer közül. Abban az időben kezdődött, amikor az ember megtanult tüzet termelni. A húst rátette a tűzre, és főzte a vadot, a húst vagy a zöldségeket. A főzés a száraz meleg főzés egyik módszere, amely népszerű a halak és más finom húsdarabok elkészítéséhez. Van néhány különbség a pörkölés és a rántás között, amelyeket e cikk kiemeli azok számára, akik egészségesebb ételeket akarnak olaj formájában zsír hozzáadása nélkül.

Mi a sütés?

A pörkölés olyan főzési módszerre vonatkozik, amelyben az élelmiszereket forró, száraz levegő elnyeli 300 Fahrenheit-fokot meghaladó hőmérsékleten. Nem vesz részt gőz, mivel az élelmiszer nem fedetlen, és teljes felülete egyenletes hőt kap, így kívülről barnássá válik, és a gyümölcslevek belülre záródnak, javítva az ízeket. A pörkölés szabadon történhet közvetlenül a hőforráson, valamint egy jó szellőztetőrendszerrel rendelkező kemencében. Ahhoz, hogy egy ételeket szépen süssön, oly módon, hogy megtakarítja a lé a húsban, és barnavá válik a felülete, mind alacsony, mind magas hőn keresztül főznie kell. Ha hosszú ideig csak alacsony hőfokon süt, akkor a hús lédús lesz, de feladnia kell a remek ízléses és gyönyörű barna felület reményeit. Ha nagyon magas hőt használ a sütéshez, akkor a felülete megbarnul, de nem lesz az ízléses lédús sütés. A magas hőmérséklet miatt a sült száraz lesz. Tehát ahhoz, hogy mind a felület megbarnuljon, mind pedig lédús sütéshez mindkettőt fel kell használni. Általában főzünk alacsony hőn, főzés közben rövid időn keresztül magas hőmérsékleten főzünk a pörkölés elején vagy a végén..

Mi az a Broiling??

A szeletelés hasonló a pörköléshez abban az értelemben, hogy attól függ, hogy az ételt égetjük-e hővel, amelyet levegő vezet. Mivel a levegő gyenge hővezető, ezért a széteséshez az élelmiszert nagyon közel kell elhelyezni a hőforráshoz. Mivel a hő nagyon intenzív és nagyon száraz, a szokásos módon pörkölés előtt pácolni kell az élelmet (hús vagy hal). Néhányan azt nevezik, hogy roston sütés, de különbség van abban, hogy a grillezéshez az ételt alulról kell melegíteni, míg a sütés épp ellenkezőleg jár, és fentről történő melegítést foglal magában. Tehát grillnek nevezzük, amikor egy hőn főzünk, és megsérül, amikor hőforrás alatt főzünk. A forráshőmérséklet általában körülbelül 500 fok (Fahrenheit). Ha kóborol, akkor győződjön meg arról, hogy elfordította a főzött terméket. Egy pillanatig gondolja, hogy egy steak-t süt. Hagyod, hogy az egyik oldal megsérüljön. Körülbelül két-három percig tart. Amikor ez az oldal kész, a steaket a másik oldalra kell fordítania, hogy a másik oldal is főzhessen. Forgatás nélkül nem lesz képes főzni a húst tökéletesen.

Mi a különbség a sütés és a kenés között??

• Felületi barnulás:

Az étel külső része barnulással érhető el, mind sütéssel, mind rántással. Ez a barnulás eredménye az ízek kialakulásához és a megkülönböztető aromájához, amelyet a többi főzési módszer nem tartalmaz.

• Íz:

A pörkölés javítja az ízek javulását, ami a rántással nem lehetséges.

• Hő:

A pörkölés minden oldalról hőt biztosít, míg a főzés a hő biztosítása felülről.

• Hőfok:

A magas hevítést sütéshez és kavargáshoz használják. A pörkölés meghaladja a 300 fokos fokot. A szétfésüléshez a szokásos hőmérséklet körülbelül 500 fok (Fahrenheit). Annyira intenzív a forgácsolás melege, hogy jobb a pácolás előtt az ételeket pácolni.

• Technika:

A sütéshez nincs szükség az élelmiszer különféle oldalra fordítására, mivel a hő minden oldalról származik. Mivel azonban a rántás csak felülről hőt használ, az élelmiszert oldalról oldalra kell fordítania.

Bármelyik módszert is használja, ízletes ételeket fog fogyasztani, amelyek a főzés befejezése után megkóstolhatók.

Képek jóvoltából:

1. Sült csirke Evan Swigart által (CC BY 2.0)
2. London átszállni [e-mail védett]Flickr (CC BY 2.0)