Különbség a Saute és a Stir Fry között

Saute vs Stir Fry

A Saute és a Stir sütés két fontos főzési technika, amelyek különbségeket mutatnak köztük. A Saute és a Stir sütési technikák nagyon népszerűek Franciaországban, illetve a kínai konyhában. Ez a két technika átkerült a világ többi részének konyhájába is. A pirított és kevert sült sütemények közötti különbség a felhasznált összetevőkben, a felhasznált zsír mennyiségében, a serpenyő típusában, az élelmiszerek méretében és az ételnek a zsírban történő főzés során történő keverésében alkalmazott módszernek felel meg. Ha odafigyel mindezen részletekre, látni fogja, hogy valóban létezik különbség a pirított és a kevert sütés között.

Mi az a Saute??

A Saute technika nagyon magas hőt használ fel kis mennyiségű zsírban. A Saute típusú főzéshez használt zsír tisztított vaj vagy olaj. A Saute-ban sima vaj helyett tisztított vaj használatát az indokolja, hogy a tisztított vajnak magas a füstpontja, mint a sima vajnak, és ellenáll a magas melegítési eljárásnak. Másrészt a sima vaj nem ellenzi a folyamatban fellépő magas hevítést, és megég. Ugyanakkor a szakácsok a vaj és az olaj jó kombinációját is használják a Saute eljárás során. Ezenkívül a pirításhoz nincs szükség semmilyen szószra vagy bármilyen folyadékra ahhoz, hogy az ételhez főzés közben adhassák. Természetesen kevés ecetet adhat az étel elkészítéséhez a pirítás módszerével. Ez az edényt zsírtalanítja.

Érdekes megjegyezni, hogy a francia pirított módszerrel sokféle ételt készíthet. Saute módszerrel készíthet csirke szelet vagy halat. Finoman bevonhatja a halat zsemlemorzsaval és piríthatja. Hasonlóképpen, a zöldségeket fel lehet használni a pirításhoz.

A pirított serpenyőt főzéskor használják. A pirított serpenyő hasonló a serpenyőhöz, de függőleges oldalai vannak. Ez azt jelenti, hogy az oldalak nem mozognak kifelé. Nagy serpenyő is használható. Győződjön meg arról, hogy a serpenyőben nagy a felület. A főzéshez használt serpenyők általában öntöttvasból készülnek. Ennek oka az a tény, hogy egy ilyen edény gyorsan és hatékonyan képes vezetni a hőt.

Mi az a Stir Fry??

A kevert sütés is magas hőmérsékletet igényel, de több olajat használnak, mint a pirítósban. Ezenkívül a keveréses sütés technikája kényelmesen alkalmazható olaj hozzáadása nélkül. Magas füstpontú olajat kell használni a magas hevítés során. Az olajok, például a földimogyoró olaj és a szezám olaj felhasználhatók a keveréses sütés technikájában. Sőt, jobb, ha szójaszószt vagy bármilyen más mártást adunk hozzá, miközben az ételt keveréses sütés módszerével főzzük. Akkor, amikor megnézzük, hogyan használják az ételt a kevert sütéshez, láthatja, hogy a kevert sütés akkor is megtehető, ha a zöldségeket apróra vágják. Ezeknek a daraboknak is vékonynak kell lenniük. A zöldségeket darabokra vágva lehetővé teszi az étel gyors és kényelmes elkészítését. Ez azt is biztosítja, hogy az ételt szépen bevonja a szósz. Ez a fajta bevonat az étel üvegezését főzés közben okozhatja.

A kevert sütést darukon végezzük. Manapság azonban olyan serpenyő is rendelkezésre áll, amelyek könnyen elvégzik a munkát az Ön számára. Ezeknek a serpenyőknek ferde oldaluk van.

Mi a különbség a Saute és a Stir Fry között?

• Technikák, hő és zsírmennyiség

Saute-ban kis darabokra vagy nagy darabokra vágva ételt főz egy kis mennyiségű zsírban magas hőn. Az élelmezési darabokat gyakran dobják vagy fordítják, vagy csak egyszer. Keverjük megsütjük, az élelmiszer-darabokat apróra vágjuk és olajban főzzük magas hőn. A felhasznált olajmennyiség nagyobb, mint a pirítósorban felhasznált mennyiség. Az ételt folyamatosan mozgatják keverési sütés technikával.

• A zsír típusa

Megtisztított vajat vagy olajat használnak a pirításhoz, de csak olajat használnak keveréses sütéshez. A szakácsok a vaj és az olaj jó kombinációját használják a pirításhoz. A Saute-ban használt vajnak és a kevert sütéshez használt olajnak magas a füstpontja, hogy ellenálljanak a hőnek.

• Az élelmiszerek mérete

A pirítóságra az étel minőségétől függően nagy vagy kis darabokra vágható. A kevert sütéshez az ételt apró, vékony darabokra vágják.

• Pan

Fontos tudni, hogy a serpenyőben sült serpenyő és a kevert sütés különbözik egymástól a serpenyő típusaitól. Használhatunk pirított serpenyőt vagy serpenyőt a főzéshez, miközben kerek oldalas wokot is használhatunk keveréshez. Használhat egy kevert serpenyőt is, amelynek lejtős oldalai vannak.

Ezek a különbségek a pirított és a kevert sütés között.

Képek jóvoltából:

1. Póréhagymát főzte Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. keverjük megsütjük at Father.Jack (CC BY 2.0)