Különbség a szukralóz és az aszpartám között
Share
Kulcskülönbség - Sucralóz vs aszpartám
A mesterséges édesítőszereket a finomított cukor biztonságos alternatívájaként forgalmazzák. Úgy tűnik, hogy sok a zavar a mesterséges édesítőszerek közötti különbség miatt. Mind a szukralózt, mind az aszpartámot mesterséges édesítőszerek. Az aszpartám a dipeptid metil-észtere, amely L-aszparaginsavat és L-fenilalanin természetes aminosavakat tartalmaz. A szukralóz nem tápláló édesítőszer mivel az aszpartám tápláló édesítőszer. Ez a kulcs különbség a szukralóz és az aszpartám között. Ezen felül, ellentétben az aszpartámmal, a szukralóz megtartja édességét melegítés után, és legalább megkétszerezi az aszpartám eltarthatóságát. Ezért a szukralóz egyre népszerűbbé vált, mint mesterséges édesítőszer-összetevő. A marketing változásai és a fogyasztói preferenciák megváltozása - a szukralóz ezen előnyös tulajdonságaival együtt - az aszpartámnak a szukralóz piaci részesedésének elvesztéséhez vezettek. 2004-ben az aszpartám körülbelül 30 dollár / kg volt, míg a szukralóz körülbelül 300 dollár / kg volt. Ebben a cikkben részletezzük a különbséget a szukralóz és az aszpartám között a tervezett felhasználásuk, valamint a kémiai és fizikai tulajdonságok szempontjából. Ezután meg tudjuk határozni, melyik a biztonságosabb és előnyösebb az egészségre.
Mi a szukralóz??
A szukralóz van nem tápláló édesítőszer mivel az emésztett szukralóz az emberi gyomor-bélrendszerben nem bontható le, tehát nem járul hozzá a kalóriatartalom növekedéséhez. Élelmiszer-adalékanyagként az E955 E-szám alatt ismerik el. A szukralóz körülbelül 320–1000-szer olyan édes, mint az asztali cukor vagy a szacharóz. Másrészt háromszor olyan édes, mint az aszpartám, és kétszer olyan édes, mint a szacharin. Az aszpartámmal ellentétben stabil hő alatt és széles pH-tartományban. Ennélfogva főként sütőipari termékekben vagy hosszabb eltarthatóságot igénylő termékekben használják. Az íz, a stabilitás és a szukralóz biztonsága a mesterséges édesítőszer alapú termékek kereskedelmi sikerének fő jellemzői a többi alacsony kalóriatartalmú édesítőszerhez viszonyítva. A Sucralose olyan általános márkanevek alatt kapható, mint például a Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella.
Mi az aszpartám??
Az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet cukorpótlóként használnak egyes élelmiszerekben és italokban. Élelmiszer-adalékanyag, és E-száma E951. Az aszpartámot Equal és NutraSweet márkanéven forgalmazzák. A jelenlegi kutatások azt mutatták, hogy az aszpartám és bomlástermékei a jelenlegi expozíciós szintnél biztonságosak az emberi fogyasztásra. Ezért azt az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság is jóváhagyta. Az aszpartám bomlástermékei azonban szintetizálhatják a fenilalanint, és ezt el kell kerülni az emberek, akiknek fenilketonuria (PKU) néven ismert genetikai állapota van. Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz. Ennek eredményeként, bár az aszpartám emésztéskor négy kilokalóriát hoz létre grammonként, az édes íz előállításához szükséges aszpartám mennyisége annyira alacsony, hogy kalorikus hatása elhanyagolható. Kevésbé alkalmas sütéshez, mint más édesítők, mert hevítés közben lebomlik, és édességének nagy részét elveszíti.
Mi a különbség a szukralóz és az aszpartám között??
A szukralóz és az aszpartám közötti különbségeket a következő kategóriákba lehet osztani. Ők
Típus:
szukralóz: Nem tápláló, mesterséges és klórozott cukor
Aszpartám: Mesterséges, nem szacharidos édesítőszer
Kémiai szerkezet:
szukralóz: Tri-klórozott szacharóz molekula
Aszpartám: A természetes aminosavak L-aszparaginsav és L-fenilalanin metil-észtere
Kémiai formula:
szukralóz: C12H19Cl3O8
Aszpartám: C14H18N2O5
Termelés:
szukralóz: A szacharóz szelektív klórozása a szacharóz három hidroxilcsoportjának klóratomokkal történő helyettesítésére
Aszpartám: L-aszparaginsav és L-fenilalanin természetes aminosavak felhasználásával
Sűrűség:
szukralóz: 1,69 g / cm3
Aszpartám: 1,347 g / cm3
IUPAC név:
szukralóz: 1,6-diklór-1,6-didezoxi-β-D-fruktofuranozil-4-klór-4-dezoxi-α-D-galaktopiranozid
Aszpartám: Metil-L-a-aszpartil-L-fenilalaninát
Más nevek:
szukralóz: 1 ', 4,6'-triklórgalakto-szacharóz, triklór-szacharóz, 4,1', 6'-triklór-4,1 ', 6'-tridezoxi-galaktooszacharóz, TGS
Aszpartám: N- (L-a-aszpartil) -L-fenilalanin, 1-metil-észter
Édesség a szacharózhoz képest:
szukralóz: A szukralóz körülbelül 320–1000-szer olyan édes, mint az asztali cukor vagy a szacharóz.
Aszpartám: Az aszpartám körülbelül 200-szor édesebb, mint a szacharóz vagy az asztali cukor, és az aszpartám cukrossága hosszabb ideig tart, mint a szacharózé. Gyakran keverik más mesterséges édesítőszerekkel, például az aceszulfám-káliummal annak érdekében, hogy az általános ízük inkább a cukorhoz hasonló legyen.
Édesség a szukralóz és az aszpartám között:
szukralóz: A szukralóz édesebb, mint az aszpartám. Háromszor olyan édes, mint az aszpartám.
Aszpartám: Az aszpartám kevésbé édes, mint a szukralóz.
Nem tápláló édesítőszer:
szukralóz: A szukralóz nem tápláló édesítőszer, mivel a szervezet nem bontja le a szukralózt, tehát nem járul hozzá a kalóriatartalomhoz.
Aszpartám: Az aszpartám tápláló édesítőszer, mivel az aszpartám a szervezet bontja le és 4 kcal / g.
E-szám:
szukralóz: E955
Aszpartám: E951
Márkanév / kereskedelmi név:
szukralóz: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren és Nevella
Aszpartám: NutraSweet, Equal és Canderel
Biztonsági problémák:
szukralóz: A Szukralóz az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság jóváhagyta az élelmiszerekben történő felhasználást..
Aszpartám: Az aszpartám az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) és az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság jóváhagyta az élelmiszerekben való felhasználást. Az aszpartám azonban nem javasolt a fenilketonuriában szenvedő emberek számára.
Bomlástermékek:
szukralóz: A szukralóz nem hidrolizálódik a vékonybélben
Aszpartám: Az aszpartám gyorsan hidrolizálódik a vékonybélben, és fenilalanint, aszparaginsavat és metanolt termel
Káros hatások az egészségre:
szukralóz: Az ajánlott szukralózmennyiség nem jár együtt a káros egészségügyi hatásokkal
Aszpartám: Nem alkalmas fenilketonuriában szenvedőknek
Elfogadható napi bevitel:
szukralóz: Az USA Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) által elfogadható napi bevitel 5 mg / testtömeg-kg
Aszpartám: Az Európai Bizottság szerint az ADI 40 mg / testtömeg kg, míg az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) az aszpartám ADI-jét 50 mg / kg-ra állította.
Életmód és stabilitás hő és pH alatt:
szukralóz: A szukralóz stabil hő alatt és széles pH-tartományban. Így sütőipari termékekben vagy olyan termékekben használják, amelyek hosszabb eltarthatóságot igényelnek. A szukralóz legalább megduplázta az aszpartám eltarthatóságát.
Aszpartám: Az aszpartám bomlik hő alatt, és édességének nagy részét elveszíti. Így kevésbé alkalmas sütőipari termékekhez. Az aszpartám élettartama rövidebb, mint a szukralózé.
Édesítőként használható:
szukralóz: Cukorka, reggeli bárok, üdítőitalok, gyümölcskonzervek és pékáruk
Aszpartám: Diétás üdítőitalok, gyümölcsitalok, étrendi szóda, azonnali reggeli, menta, gabonafélék, cukormentes rágógumi, kakaókeverékek, fagyasztott desszertek, zselatin desszertek, gyümölcslevek, hashajtók, rágható vitamin-kiegészítők, tejitalok, gyógyszerészeti gyógyszerek és kiegészítők, asztali édesítők , teák, instant kávék, öntettel készített keverékek, borhűtők és joghurt
Összegezve, a szukralóz és az aszpartám elsősorban olyan édesítőszerek, amelyeket édesítőszerként használnak. Biztonságosak cukorbetegek és cukorbetegség előtti betegek fogyasztására, mivel nem befolyásolják az inzulinszintet. Ezenkívül nem elősegítik a fogüregek kialakulását, és ezek a mesterséges édesítőszerek kisgyermekek számára is jók. Ennek ellenére továbbra is ellentmondásos kérdés merül fel ezen mesterséges édesítőszerek hosszú távú fogyasztásának biztonságával kapcsolatban.
Irodalom:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler ésMassaoIonashiro (2009). A szukralóz termikus stabilitása és termikus bomlása, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006) .Étel-címkézés: egészségre vonatkozó állítások; étrendi nem kariogén szénhidrát édesítőszerek és fogszuvasodás, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. és Munro, I. C. (2009) .A szukralóz biztonságosságának áttekintése.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. és Doull, J. (2007). Aszpartám: biztonsági értékelés a jelenlegi felhasználási szinteken, előírásokon, valamint toxikológiai és járványtani vizsgálatokon alapul, Critical Review in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Kép jóvoltából:
1. Evan-Amos „Szikla-cukorka-botok” - Saját mű. [CC BY-SA 3.0] a Commons-on keresztül
2. A „Diétás koksztermékek”, My100cans - Saját munka. [Public Domain] a Commonson keresztül
