Különbség a búza és a glutén között

Fő különbség - búza vs glutén
 

A búza és a glutén közötti különbség gyakran zavarja a hétköznapi fogyasztókat, mivel sok kereskedelemben kapható élelmiszeripari termék felváltva használja a „gluténmentes” és a „búzamentes” kifejezést. A búza és / vagy a glutén számos ember számára allergiát okozhat a világon. Ezért fontos azonosítani a búza és a glutén közötti különbséget, és ebben a cikkben megvitatjuk, hogy a búza hogyan különbözik a gluténtől. Az kulcs különbség ez a glutén és a búza között, mi a gabona gabona és A glutén olyan fehérje, amely megtalálható a gabonamagvakban.

Mi a búza??

Búza (Triticum spp.) az egyik legfontosabb gabonamag a világon, és az amerikai régióban a legműveltebb és termelt gabonafélék. Így a búzadara a világ egyik legfontosabb táplálékforrása, a búzaliszt főként kenyér és egyéb pékáruk, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli gabonapehely, tészta, tészta előállításához és alkoholtartalmú italok előállításához használják. A búzát nem élelmiszeripari felhasználásra, például bioüzemanyag előállítására is használják.

Mi a glutén??

A glutén olyan fehérje, amely megtalálható a búzában, az árpában, a rozsban és sok más gabonamagban. A glutén jelentős szerepet játszik a tészta- és kenyérsütőiparban, mivel hozzájárul a kenyér tészta rugalmasságához, elősegíti annak emelkedését és formájának megőrzését, és gyakran a végterméknek rágósságot biztosít. A glutén a gliadin és a glutenin kombinációja, és tároló fehérje a különféle gabonafélék endospermájában.

Gluténmentes kenyér

Mi a különbség a búza és a glutén között??

A búza és a glutén meghatározása

Búza: gabona gabona, amelyet a mérsékelt térségben termesztenek a legfontosabb fajtaként, és amelyet kenyér, tészta, tészta stb. liszt készítéséhez használnak.

Glutén: a gabonamagvakban, különösen a búzában található protein, amely felelős a tészta elasztikus textúrájáért.

Jellemzők búza és glutén

Gabona

Búza: A búza a világ egyik legfontosabb gabonamagja.

Glutén: A glutén nem gabonamag.

Fogalmazás

Búza: A búza szénhidrátot, fehérjét, rostot, zsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz.

Glutén: A glutén csak fehérjét tartalmaz. Nem tartalmaz szénhidrátot, rostot, zsírt, ásványi anyagokat és vitaminokat.

Táplálék-összetevő

Búza: A búza nem tekinthető glutén táplálkozási alkotóelemének.

Glutén: A glutént táplálék-összetevőnek tekintik a búza.

források

Búza: Búzalisztből vagy keményítőből csak búzamagból nyerik ki.

Glutén: A glutént búzából, árpából, rozsból, zabából és sok más gabonamagból nyerik ki.

Funkció az élelmiszermátrixban

Búza: A búza elsősorban a pékáruk általános érzékszervi tulajdonságait (szín, textúra, aroma és aroma) járul hozzá. A búzakeményítőt főként sűrítőszerként használják egyes feldolgozott élelmiszerekben, például szószban, ketchupban stb.

Glutén: A glutén elsősorban a pékáruk textúrájához járul hozzá. Ez a legfontosabb vegyület, amely rugalmasságot biztosít a kenyér tészta számára, és rágóssá teszi a kenyeret.

Feldolgozási módszer

Búza: A termesztés után a búzát betakarítják, majd ezt követően darabolják és őrlik. Ezzel búzaliszt nyerhető, és további finomításra és kezelésre van szükség a búzakeményítő előállításához.

Glutén: A búzából, az árpából vagy a rozslisztből extrahálják a liszt dagasztásával, majd a glutént egy elasztikus hálózatba agglomerálják, más néven tésztát, és végül kiöblítik a keményítőt..

Kapcsolódó betegségek

Búza: Néhány ember a búza fogyasztása után káros hatásokat tapasztalhat a búza allergia miatt. A búza albumin, globulin, gliadin és gluténfehérjékből áll. Az allergiás reakciók nagy részét elsősorban az albumin és a globulin protein okozza. Más allergiás reakciókhoz hasonlóan a búzaallergia annak is köszönhető, hogy a test a búzafehérjéket veszélyes idegen testként ismeri fel, és ezáltal kiváltja az immunrendszer reakcióit. A búzaallergia tünetei és tünetei közé tartozik a bőrirritáció, kiütés, csalánkiütés, orrdugulás és az emésztőrendszer diszkomfortja stb. A búzaallergia nagyon gyakori allergia, és a világ minden táján előforduló nyolc leggyakoribb élelmiszer-allergia egyike. A búza allergia kezelésének célja a búza vagy búzát tartalmazó élelmiszerek fogyasztásának elkerülése. Más szavakkal, csak „búzamentes” élelmiszereket szabad fogyasztani. A hő-allergia és a celiakia vagy a gluténallergia teljesen különféle rendellenességek. Ha az ember csak a búzára allergiás, akkor is fogyaszthat gluténtartalmú gabonaféléket, például árpát, rozsot, malátát és zabot.

Glutén: A Celiacus betegség az egyik leggyakoribb krónikus, autoimmun emésztési szindróma, amely a vékonybél gyulladását eredményezi, ha gluténtartalmú ételeket fogyasztanak, beleértve a búzát is. A celiakia tünetei közé tartozik a hasi puffadás, hasmenés és székrekedés. Ez a betegség vashiányos vérszegénységet, kalciumhiányt, csontritkulást, súlycsökkenést, fáradtságot és alultápláltságot is okozhat. A celiakia ajánlott kezelése gluténmentes étrend fogyasztása. A gluténmentes élelmiszertermék nem tartalmaz gluténfehérjét, amelyet a búza, a rozs és az árpa gabonaféléből származnak. Így az összes gluténmentes élelmiszert búzamentes élelmiszereknek is tekintik.

A sütőipar fő nyersanyaga

Búza: A búzaliszt a pékáru fő nyersanyaga.

Glutén: A glutén nem tekinthető a sütőipar nyersanyagának, mivel a glutén már jelen van a búzában. Egyes esetekben azonban a mesterséges glutént nyersanyagként adják hozzá. Például, amikor a sütőipari termékek rizsliszt felhasználásával készülnek, glutént adnak hozzá, mivel a rizslisztben nincs igazi glutén.

Fogyasztási cikkek változása és felhasználása

Búza: A búza a kenyér és más pékáruk, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli gabonapehely, tészta, tészta kulcseleme. Van néhány nem élelmiszeripari alkalmazás, ideértve a bioüzemanyag-előállítást is.

Glutén: A glutén búzát, árpát vagy rozsliszt tartalmazó termékeket is tartalmaz, például pékáru, keksz, süti, sütemény, reggeli gabonapehely, tészta, tészta. A sörben, a szójaszószban, a fagylaltban és a ketchupban is megtalálható. Ezen kívül kozmetikumokban, hajápolási termékekben és néhány bőrgyógyászati ​​kezelésben is használják. Egyes kedvtelésből tartott állatok eledelének fehérjetartalma glutén hozzáadásával is dúsíthatja.

Összefoglalva: a búza gabonamag, míg a glutén az a tapadó protein, amely a búzából és más gabonafélékből, például árpából, rozsból, malátaból és zabból származik. A gluténmentes ételek mindig mentesek a búzától; ezzel szemben a búza mentes ételek nem mindig tartalmaznak glutént. Ez a legfontosabb különbség a búza és a glutén között.

Hivatkozások: Belderok, R., Mesdag, H. D. és Dingena, A. (2000). Búza kenyérsütés-minősége, Springer, p.-3. Green, P. H., Lebwohl, B. és Greywoode, R. (2015). Coeliakia. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. és Aubin, F. (2006). Glutén intolerancia és bőrbetegségek. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Búza, Kísérleti Botanika Folyóirata, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. és Satorre, E.H. (1999). Búza: A hozam ökológiája és fiziológiája, meghatározás Haworth Press Technology & Industrial, 322-3a. Oldal Kép jóvoltából: Shutter_Lover (CC BY 2.0) a „Fájdalom a glutén à la farine de châtaigne és charcuterie corse” című fájlt a Wikimedia Commons segítségével