Különbség az agar és a zselatin között

Az agart és a zselatint nagyon gyakran használják gélesítőszerként az élelmiszerekben az egész világon. Nem szabad azt feltételezni, hogy a kettő lényegében ugyanaz. Az élelmiszeriparban történő felhasználástól eltekintve, mindkét anyagot iparágak hatalmas változatában használják, például a gyógyszeriparban, vagy akár biológiai célokra is. E cikk fő célja az anyagok megkülönböztetése és a két anyag felhasználásának egyértelműbbé tétele.

Fizikailag a zselatin szilárd anyag, amely színtelen, áttetsző és törékeny. Többé-kevésbé íztelen, és az állati szövetekben található kollagénből extrahálódik. Gyakran használt szer az élelmiszerekben, a gyógyszeriparban, a kozmetikai iparban stb. Az élelmiszeriparban a zselatint főleg cukorkák, mályvacukrot stb. Gyártják. A zselatin használata az élelmiszeriparban meglehetősen korlátozott, mivel ez gyakran egészségügyi kockázatot jelent az emberek számára. A gyógyszeriparban nagyon gyakran használják gyógyszerkapszulák készítését, amelyek megkönnyítik a bevitelüket. Fontos szerepet játszik a fotózásban is. ”„ Az ezüst-halogenid kristályok a zselatin emulziók között minden fotós filmben és papírban tartódnak.

Az agart vegetáriánus zselatinként lehet általánosítani. Alapvetően tengeri moszatból nyerik, Japánban széles körben használják desszertek készítésére, és nagyon gyakran a levesek sűrítésére is használják. Bár elsősorban élelmiszerek készítésére használják, az elmúlt század óta felhasználása túlmutat az élelmiszer-összetevők használatán túl. Alapvetően egy nem elágazó poliszacharid, amelyet főként a tengeri moszat sejtfalából és bizonyos vörös algákból nyernek. Kémiai szempontból fő alkotóeleme a galaktóz. A mikrobiológiában gyakran növekedési közegként használják baktériumok és néha gombák számára is. Bizonyos típusú agart a növénybiológiában is használnak, és bizonyos alapvető ásványi anyagokkal és vitaminokkal egészítik ki, amelyek elősegítik a növény növekedését.