Különbség a liszt és a kukoricakeményítő között

Liszt vs kukoricakeményítő

A főzés és sütés világában a liszt és a kukoricakeményítő a főzés két legfontosabb alkotóeleme. Mind a liszt, mind a kukoricakeményítő keményítő, és mindkettőt hasonlóan sűrítőanyagként használják a különféle konyhákban alkalmazott különféle szószokhoz.

A kukoricakeményítő, amint azt a neve is sugallja, kukoricából készült keményítő. A keményítő finom, fehér porliszt, amely a kukorica fehér szívéből származik, más néven endosperm. A kukoricakeményítő másik neve a kukoricaliszt. Másrészt a liszt búzából készül, és ez a hagyományos sűrítőszer.

A kukoricakeményítő a liszthez képest tiszta keményítő. Ennek oka az, hogy a liszt glutént tartalmaz. A glutén hiánya a kukoricakeményítőben hatékonyabbá teszi azt. Valójában a kukoricakeményítő kétszer akkora megvastagító képességgel rendelkezik. A lisztben lévő glutén jelenléte kevésbé hatékony.

Mivel a kukoricakeményítő kétszer vastagítóképességgel rendelkezik a liszthez képest, a felhasznált kukoricakeményítő mennyisége általában egy fele az adott receptben szereplő liszt mennyiségének. A kukoricakeményítő további előnye a liszttel szemben az, hogy a kukoricakeményítő általában nem hoz létre darabokat, míg a liszt használatakor a darabok nyilvánvalóak. A kukoricakeményítő keveréknek sem kell ízt adnia az alaphoz, és nem maszkol sem aromát, sem ízét. Keverékként a kukoricakeményítő keverék könnyebben keverhető össze, mint a liszt-kombináció. A keverék sem szívja fel a folyadékot, amíg főz.

A kukoricakeményítő sűrítőszerként tiszta és világos fényt vagy fényt ad a szószhoz, míg a lisztkeverék fehér, átlátszatlan és zavaros megjelenést kölcsönöz. A kukoricakeményítő keveréket tejalapú szószokhoz, például pudinghoz és szószhoz használják, míg a lisztkeveréket fehér vagy tejszínes levesekhez. A lisztkeveréket rouxként is felhasználhatjuk, amelyben a liszt és a zsír kombinálódnak.

Egy másik figyelemre méltó különbség a kukoricakeményítő-keverék és a lisztkeverék között a víz hőmérséklete. A kukoricakeményítőt hideg vízzel keverik, mert a keményítő csomósodik, ha forró vizet adnak hozzá. A lisztet ezzel szemben forró vízzel keverik. Mindkét keveréket hozzáadhatjuk a szósz alaphoz vagy a leveshez a száraz és a nedves összetevők kombinálása után. Fontos megjegyezni, hogy a kukoricakeményítő keverék nem keveredik jól bármilyen folyékony savval.

Mind a kukoricakeményítő, mind a lisztkeverékek eloszlathatók. Amikor ez megtörténik, néhány tényező játszik szerepet. Előfordulhat, hogy a keverék nem egyenlő mennyiségű folyadékkal és a száraz hozzávalóval (akár kukoricakeményítő, akár liszt). Általában a folyadék mennyisége kisebb, mint a száraz keményítőé. Ez megoldandó, ha több meleg vagy hideg vizet adunk hozzá, a sűrítőszer típusától függően. Egy másik tényező lehet a többi összetevő, például cukor, zsír és sav felesleges mennyisége. A keverék túlzott keverése és fagyasztása szintén hozzájárulhat annak elvékonyodásához.

Egy másik kérdés a csomók képződése. Az egyik megoldás a helyzet orvoslására az, ha a keveréket keverõgépbe helyezik, és a gépnek az összetevõket egyenletesen kell kevernie. A szűrés szintén megbízható módszer lehet.

Összefoglaló:

1.A két kukoricakeményítő és a liszt sűrítőanyagok, amelyeket mártásokhoz és levesekhez használnak.
2.A kukoricakeményítő-keverék előnye, hogy kétszer megvastagítja a lisztet. A lisztben lévő glutén jelenléte kevésbé hatékony.
3. A kukoricakeményítőt hozzáadjuk hideg vízhez, míg a lisztet forró vízzel keverjük.
4.A kukoricakeményítő keveréke fényt vagy fényt ad, míg a lisztkeverék átlátszatlan és zavaros megjelenést eredményez.
5. A kukoricakeményítőt kukoricából, a lisztet búzából készülnek.