Különbség az amiláz és az amilóz között

Amiláz vs amilóz

A keményítő egy szénhidrát, amelyet poliszacharidként osztályoznak. Ha tíz vagy annál több monoszacharid kapcsolódik glikozidkötésekkel, akkor ezeket poliszacharidoknak nevezzük. A poliszacharidok polimerek, ezért nagyobb molekulatömegűek, jellemzően több mint 10000. A monoszacharid ennek a polimernek a monomerje. Lehetnek olyan poliszacharidok, amelyek egyetlen monoszacharidból készülnek, és ezeket homopoliszacharidoknak nevezzük. Ezeket a monoszacharid típusa alapján is lehet besorolni. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezik. A keményítő egy ilyen glükán. Attól függően, hogy a glükózmolekulák hogyan kapcsolódnak egymáshoz, vannak keményítőben elágazó és nem elágazó részek. Állítólag a keményítőt amilózból és amilopektinből állítják elő, amelyek nagyobb glükózláncok.

amilózról

Ez a keményítő része, és egy poliszacharid. A D-glükóz molekulák kapcsolódnak egymáshoz egy amilóznak nevezett lineáris szerkezet kialakítása érdekében. Nagy mennyiségű glükózmolekula részt vehet az amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300 és több ezer között lehet. Ha a D-glükóz molekulák ciklikus formában vannak, az 1. számú szénatom glikozidos kötést képezhet a 4-gyel^th egy másik glükóz molekula szénatomja. Ezt nevezzük α-1,4-glikozid-kötésnek. Ennek köszönhetően az amilóz lineáris struktúrát kapott. Az amilóznak három formája lehet. Az egyik rendezetlen amorf forma, és két másik spirális alak is létezik. Az egyik amilóz-lánc köthet egy másik amilóz-lánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyülettel stb. Tehát a szerkezet merevsége nagy.

Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki. Az amilóz vízben nem oldódik. Az amilóz is a keményítő oldhatatlanságának oka. Ez csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Amikor az amilóz kisebb szénhidrát formákká alakul, mint maláta, ezek felhasználhatók energiaforrásként. A keményítő jódtesztjének elvégzésekor a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, tehát sötét lila / kék színűek.

amiláz

Az amiláz enzim. Ez katalizálja a keményítő kisebb egységekre történő lebontását. Először hosszabb láncokra bontja a keményítőt, és akár a glükóz-monomerig is lebomlik. Az amiláz enzimek testünk különböző helyein választódnak ki. A nyál és a hasnyálmirigy juice amilózt tartalmaznak az emberekben. Ezért a keményítő kezdeti emésztése a szájban zajlik. Az emberek kivételével a baktériumok, gombák és növények amiláz enzimeket is tartalmaznak. Az amiláz enzim különböző formái léteznek, például az α-amiláz, ß-amiláz és γ-amiláz. Az α-amiláz működéséhez a kalciumionok nélkülözhetetlenek. Amikor ez az enzim az amilózra hat, akkor maltotrioz és maltóz molekulák képződnek termékekként. Emellett glükózt és maltózt állítanak elő amilopektinnel. A nyál- és hasnyálmirigy-amilázok α-amiláz enzimek. A baktériumokban, gombákban és növényekben az amiláz formája β-amiláz. Ez az enzim maláta-termelést eredményez, amikor a keményítő lebomlik. Az γ-amiláz specifikusan hasítja az α-1,6-glikozid kötéseket és az utolsó α-1,4-glikozid kötést az amilóz és az amilopektin nem redukáló végén.