Különbség az amilóz és a cellulóz között

Amilóz vs cellulóz

A keményítő egy szénhidrát, amelyet poliszacharidként osztályoznak. Ha tíz vagy több monoszacharid kapcsolódik glikozidkötésekkel, akkor ezeket poliszacharidoknak nevezzük. A poliszacharidok polimerek, ezért nagyobb molekulatömegűek, jellemzően több mint 10000. A monoszacharid ennek a polimernek a monomerje. Lehetnek olyan poliszacharidok, amelyek egyetlen monoszacharidból készülnek, és ezeket homopoliszacharidoknak nevezzük. Ezeket a monoszacharid típusa alapján is lehet besorolni. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezik. A keményítő és a cellulóz ilyen glükánok.

amilózról

Ez a keményítő része, és egy poliszacharid. A D-glükóz molekulák kapcsolódnak egymáshoz egy amilóznak nevezett lineáris szerkezet kialakítása érdekében. Nagy mennyiségű glükózmolekula részt vehet az amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300 és több ezer között lehet. Ha a D-glükóz molekulák ciklikus formában vannak, az 1. számú szénatom glikozidos kötést képezhet a 4-gyel^th egy másik glükóz molekula szénatomja. Ezt nevezzük α-1,4-glikozid-kötésnek. Ennek köszönhetően az amilóz lineáris struktúrát kapott.

Az amilóznak három formája lehet. Az egyik rendezetlen, amorf forma, és két másik spirális alak is létezik. Az egyik amilóz-lánc köthet egy másik amilóz-lánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyülettel stb. Ha csak az amilóz van szerkezetében, akkor szorosan csomagolva van, mert nincs ága. Tehát a szerkezet merevsége nagy. Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki.

Az amilóz vízben nem oldódik. Az amilóz az oka a keményítő oldhatatlanságának is. Ez csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Amikor az amilóz kisebb szénhidrát formákká alakul, mint maláta, ezek felhasználhatók energiaforrásként. A keményítő jódtesztjének elvégzésekor a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, tehát sötét lila / kék színűek.

Cellulóz

A cellulóz egy poliszacharid, amelyet glükózból állítanak elő. 3000 vagy annál több glükózmolekulát lehet összekapcsolni cellulózképzéskor. A többi poliszacharidhoz hasonlóan a cellulózban a glükóz egységeket β (1 → 4) glikozid kötések kötik össze. A cellulóz nem elágazik, és egy egyenes láncú polimer. A molekulák közötti hidrogénkötések miatt azonban nagyon merev szálakat képezhetnek.

Sok más poliszacharidhoz hasonlóan a cellulóz vízben sem oldódik. A cellulóz gazdag a zöld növények sejtfalában és az algákban. Erőt és merevséget ad a növényi sejteknek. Ez a sejtfal bármilyen anyag számára átjárható; ezért engedje be az anyagok bejutását a cellába és a cellából. Ez a leggyakoribb szénhidrát a földön. A cellulózt papír és más hasznos származékok előállítására használják. Ezt tovább bioüzemanyagok előállítására használják.