Különbség az amilóz és az amilopektin között

Az amilóz és az amilopektin egyaránt a keményítő alkotóelemei. Â Az amilóz egy poliszacharid, amely D-glükóz egységekből áll és a keményítő teljes szerkezetének körülbelül 20-30% -át alkotja. Â Az amilopektin komponálja a fennmaradó százalékot, és szintén poliszacharid. Â A kettő közötti egyik fő különbség az, hogy az amilózkomponensek vízben nem oldódnak, míg az amilopektin komponensek. Â Ez azt jelenti, hogy az amilóztartalom az ellenkezőjéhez képest nem oldódik könnyen vízben, ami megnehezíti a test és a belső rendszerek felszívódását. Â Ami a szerkezetüket és a kötésüket illeti, az amilózt semmilyen elágazás nem köti össze, és csak ezek az Alfa 1 és 4 kötések vannak. Â Az amilopektint viszont elágazással kötik össze, és ugyanazokat az Alfa 1 és 4 kötéseket használják.

Az amilóz összekapcsolása gyakran három formában történik. Â Egyrészt megjelenhet ebben a rendezetlen amorf alakban, vagy két nagyon különálló spirális formában lehet. Â A komponensnek ez a lineáris szerkezete is rendelkezik, amely a phi és psi szögek körül elforgatható, amely a szerkezet egyik részén megköti a glükózgyűrűt. Eközben az amilopektinnek ez a nem véletlenszerű elágazása van, amelyet körülbelül 30 glükózmaradékot tartalmazó enzimek határoznak meg. Az amilopektin keményítő-alkotórészénél több úgynevezett ≥ 1,5 ág nélküli elágazó lánc is van, amelyeket A-láncoknak hívnak, míg a belső láncokat B-láncoknak nevezik.

Az amilóz funkciója, hogy energiát biztosítson a növények számára. Â Ennek oka az, hogy az amoliptinhez képest könnyen emészthetők. Â Következésképpen, lineáris szerkezete és összetétele miatt kevesebb helyet foglal el, összehasonlítva az amolipektinkomponenssel. Â Az élelmiszeripari termékek előállítása során gyakrabban használják emulziós stabilizálószerként és az ipari és élelmiszeriparban az ágensek sűrítésére szolgáló módszerként. Â Ha azonban el akarja távolítani a túl sok vizet az élelmiszerektől, az amolipektin jobban működik, mivel jobban felszívja a vizet. Â Ebben a beállításban gyakran láthatja annak hatását, amikor a szósz vagy a folyékony élelmiszer-anyag főzött és lehűlt. Â Ha amilózt használnak, akkor gyakran láthatja, hogy a víz elválasztja magát a szilárd élelmiszertermékektől.

Ha keményítőkomponenseket használunk kísérletekhez és tesztelésekhez, az amilóz úgy működik, hogy a spirális szerkezetek jódjába illeszkednek, és bizonyos fényhullámhosszokon elnyelődnek. Â Ez teszi az összetevőt markerként való működésbe. Â Az amilopektint viszont kevésbé használják laboratóriumi körülmények között, mivel könnyen bontható kisebb komponensekbe.

összefoglalás
1. Az amilóz egy nem elágazó szerkezetű keményítő, míg az amilopektin egy elágazó alkotóelem.
2. Az amilózt inkább használják a főzéshez, mivel könnyen elválasztható a víztől, míg az amilopektin inkább abszorbeálja a vizet.
3. Az amilóz a keményítő oldhatatlan alkotóeleme, míg az amilopektin az oldható komponens.
4. Az amilóz nagy energiatároló rendszer, míg az amilopektin csak kis mennyiségű energiát tárol.