Különbség az amilóz és az amilopektin között
Share
Amilóz vs amilopektin
A keményítő egy szénhidrát, amelyet poliszacharidként osztályoznak. Ha tíz vagy annál több monoszacharid kapcsolódik glikozidkötésekkel, akkor ezeket poliszacharidoknak nevezzük. A poliszacharidok polimerek, ezért nagyobb molekulatömegűek, jellemzően több mint 10000. A monoszacharid ennek a polimernek a monomerje. Lehetnek olyan poliszacharidok, amelyek egyetlen monoszacharidból készülnek, és ezeket homopoliszacharidoknak nevezzük. Ezeket a monoszacharid típusa alapján is lehet besorolni. Például, ha a monoszacharid glükóz, akkor a monomer egységet glükánnak nevezik. A keményítő egy ilyen glükán. Attól függően, hogy a glükózmolekulák hogyan kapcsolódnak egymáshoz, vannak keményítőben elágazó és nem elágazó részek. Állítólag a keményítőt amilózból és amilopektinből állítják elő, amelyek nagyobb glükózláncok.
amilózról
Ez a keményítő része, és egy poliszacharid. A D-glükóz molekulák kapcsolódnak egymáshoz egy amilóznak nevezett lineáris szerkezet kialakítása érdekében. Nagy mennyiségű glükózmolekula részt vehet az amilózmolekula kialakításában. Ez a szám 300 és több ezer között lehet. Ha a D-glükóz molekulák ciklikus formában vannak, az 1. számú szénatom glikozidos kötést képezhet a 4-gyelth egy másik glükóz molekula szénatomja. Ezt nevezzük α-1,4-glikozid-kötésnek. Ennek köszönhetően az amilóz lineáris struktúrát kapott. Az amilóznak három formája lehet. Az egyik rendezetlen amorf forma, és két másik spirális alak is létezik. Az egyik amilóz-lánc köthet egy másik amilóz-lánccal vagy egy másik hidrofób molekulával, például amilopektinnel, zsírsavval, aromás vegyülettel stb. Tehát a szerkezet merevsége nagy.
Az amilóz a keményítő szerkezetének 20-30% -át teszi ki. Az amilóz vízben nem oldódik. Az amilóz is a keményítő oldhatatlanságának oka. Ez csökkenti az amilopektin kristályosságát is. A növényekben az amilóz energiatárolóként működik. Amikor az amilóz kisebb szénhidrát formákká alakul, mint maláta, ezek felhasználhatók energiaforrásként. A keményítő jódtesztjének elvégzésekor a jódmolekulák illeszkednek az amilóz spirális szerkezetébe, tehát sötét lila / kék színűek.
amilopektinnel
Az amilopektin erősen elágazó poliszacharid, amely szintén a keményítő része. A keményítő 70–80% -a amilopektint tartalmaz. Mint az amilózban, vannak olyan glükózmolekulák, amelyek az α-1,4-glikozid kötésekkel kapcsolódnak, és amilopektin lineáris szerkezetét képezik. Néhány ponton azonban α-1,6-glikozid kötések is kialakulnak. Ezeket a pontokat elágazó pontoknak nevezzük. Az elágazás 24–30 glükóz egység után történik. 2000-200 000 glükóz egység vesz részt egyetlen amylopectin molekula kialakításában. Emiatt az amilopektin elágazási merevsége alacsonyabb, és vízben oldódik. Az amilopektin enzimek segítségével könnyen lebontható. Ez egy növényi energiatároló molekula és egyben energiaforrás.
| Mi a különbség Amilóz és amilopektin? • Az amilopektin elágazó láncú poliszacharid, az amilóz egy lineáris poliszacharid. • Csak az α-1,4-glikozid kötések vesznek részt az amilóz kialakításában, de az α-1,4-glikozid kötések és az α-1,6-glikozid kötések is vannak az amilopektinben. • Az amilóz merev, mint az amilopektin. • Az amilóz kevésbé könnyen emészthető, mint az amilopektin. • Az amilopektin oldódik vízben, míg az amilóz nem. • Keményítőben a szerkezet 20–30% -a amilózból, míg 70–80% amilopektinből készül.. |
