Különbség az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát között

Aszkorbinsav vs nátrium-aszkorbát
 

Az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát közötti különbséget ez a forma határozza meg. Mind az aszkorbinsav, mind a nátrium-aszkorbát a C-vitamin egyik formája, és általános élelmiszer-adalékanyagok, ahol pontosabban a nátrium-aszkorbát tartozik az ásványi sók kategóriájába. Ezért, míg az aszkorbinsav a C-vitamin tiszta formája, a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója.

Mi az aszkorbinsav??

Ahogy a neve is sugallja, az aszkorbinsav savas természetű és jól oldódik vízben, enyhén savas oldatokhoz. Ez egy szerves kémiai vegyület polihidroxi-funkcióval, amely antioxidáns tulajdonságokat ad neki. Ezért az aszkorbinsavat szokásos antioxidáns élelmiszer-adalékanyagként használják.

Sok állat és növény képes aszkorbinsavat szintetizálni a glükózból. Az emberek és néhány főemlősök azonban ezt nem tudják megtenni, mivel az aszkorbinsav bioszintézis útjában nincs fontos enzim. Ezért az embereket arra kényszerítik, hogy étrend útján nyerjék el, hogy elkerüljék a C-vitamin hiányát. A C-vitamin hiánya számos olyan betegséghez vezethet, mint például a „skorbut”, amely halálos is lehet. Az aszkorbinsavat korábban „L-hexuronsavés a természetben előforduló fő forma az „L” izomer. Létezik azonban D-aszkorbinsav, amely antioxidáns aktivitásában meglehetősen hasonló az L-aszkorbinsavhoz, de kevésbé a C-vitamin aktivitásban. Ezenkívül az aszkorbinsav antioxidáns hatása csak kis szerepet játszik a teljes vitamin-aktivitásban. A szervezetben fellépő specifikus reakciókhoz azonban fontos, hogy a helyes izomer jelen legyen.

Az aszkorbinsav kémiai szerkezete

Mi az a nátrium-aszkorbát??

A nátrium-aszkorbát a aszkorbinsav nátriumsója és egy közönséges ásványi só, amelyet antioxidáns élelmiszer-adalékanyagként használnak. Az egyenlő mennyiségű aszkorbinsav és nátrium-hidrogén-karbonát reakciójával állítják elő, további izopropanollal kicsapva..

Mivel ásványi aszkorbát, pufferolt, ennélfogva kevésbé savas, mint az aszkorbinsav. Általában a nátrium-aszkorbátot azoknak ajánlják, akiknek aszkorbinsavval kapcsolatos gyomor-bélrendszeri problémái vannak. A nátrium-aszkorbátot enyhe és a has számára barátságosabbnak tekintik. Amikor azonban a nátrium-aszkorbátot az étrendbe beilleszti, fontos szem előtt tartani, hogy a nátriumot az aszkorbinsavval együtt a test is nagyon jól felszívja. Ezért a bevitt dózist gondosan ellenőrizni kell. A nátrium-aszkorbát vízben oldódik, és ezért csak a vízben oldódó formákat tudja megvédeni az oxidációtól. Nem védi a zsírokat az oxidációtól. Erre a célra hosszú zsírtartalmú aszkorbinsav zsíroldható észterei szükségesek.

A (+) - nátrium-L-aszkorbát kémiai szerkezete

Mi a különbség az aszkorbinsav és a nátrium-aszkorbát között??

• Az aszkorbinsav szerves sav, míg a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav ásványi sója.

• Az aszkorbinsav európai élelmiszer-adalékanyagának E-száma E300 és a nátrium-aszkorbát esetében ez az E301.

• A nátrium-aszkorbát enyhébb, mint az aszkorbinsav, mivel pufferolt és kevésbé savas. Ez a nátrium-aszkorbátot gyomorbarátabbá teszi, mint az aszkorbinsav.

• A nátrium-aszkorbát észter funkcióval bír, míg az aszkorbinsavnak nincs észter funkciója.

Képek jóvoltából: Az aszkorbinsav kémiai szerkezete és a (+) - nátrium-L-aszkorbát kémiai szerkezete a Wikicommons-on keresztül (Public Domain)