Különbség a kollagén és a zselatin között

Az kulcs különbség a kollagén és a zselatin között ez a kollagén az állatok bőrében és más kötőszöveteiben található szerkezeti fehérje, míg a zselatin visszafordíthatatlanul hidrolizált kollagén.

Az emlősökben a kollagén a leggyakoribb fehérje. Ezért körülbelül 25-35% -át tartalmazza a teljes testfehérjéknek. A gyógyászatban számos alkalmazást alkalmaz a kötőszövetek rendellenességeinek kezelésére. A zselatin egy gyakori zselés anyag, amelynek számos felhasználása van az élelmiszeriparban. Ezt a vegyületet előállíthatjuk kollagénből, amelyet olyan állatok testrészeiből nyerhetünk, mint például szarvasmarha, csirke és háziasított sertések..

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi az a kollagén?
3. Mi az a zselatin?
4. Összehasonlítás egymással - Kollagén és zselatin táblázatos formában
5. Összefoglalás

Mi az a kollagén??

A kollagén a fő strukturális protein, amelyet a bőrben és más kötőszövetekben találnak. Ez a leggyakoribb fehérje az emlősökben (a testfehérje 25–35% -a). Ezenkívül ez a vegyület az aminosavak kombinációját képezi. Ennek a vegyületnek a kémiai szerkezetét felismerhetjük hármas helikázként, amely hosszúkás rostot képez. A test leggyakoribb szövetei, ahol kollagént találhatunk, a rostos szövetekben, például az inakban, az ízületekben és a bőrben vannak.

01. ábra: A kollagén hármas spirálja

A kollagén jellege lehet merev vagy megfelelő. De néha az ásványianyag mértékétől függően merev vagy megfelelő természetű lehet. Pl .: a kollagén merev formában, csontokban, megfelelő az inaknál és közbenső a porcnál. Mivel szerkezeti fehérje, ez a vegyület számos gyógyászati ​​felhasználásra alkalmas a csontok és a bőr rendellenességeinek kezelésére. Széles körben használják tisztított formában kozmetikai sebészeti kezelésekre is.

Mi az a zselatin??

A zselatin színtelen és áttetsző élelmiszer, amely kollagénből származik. Ez a vegyület az állatok különféle testrészeiből, azaz a házi szarvasmarha, csirke, sertés, hal stb. Bőréből, csontjaiból, kötőszövetéből kap kollagént. Ez a vegyület szárazon törékeny. Ezt a vegyületet a kollagén visszafordíthatatlan hidrolíziséből állíthatjuk elő. Számos felhasználása van az élelmiszeriparban zselés anyagként, valamint a gyógyszeriparban a gyógyszergyártáshoz. Ezenkívül hasznos a fényképezésben, a vitaminkapszulák előállításában és a kozmetikumok gyártásában is.

02 ábra: A zselatin hasznos zselés anyag az élelmiszer-előállításban

Ez a vegyület fehérjékkel és peptidekkel rendelkezik. Ezek a fehérjék és peptidek részben hidrolizálnak, hogy zselatint képezzenek. Itt a kollagén szálak közötti természetes molekuláris kötelékek átrendeződnek és zselatint képeznek. Ez a vegyület száraz por formájában kapható a piacon. Forró / forrásban lévő vízben könnyen feloldódik, és lehűléskor gélt képez. De ha feloldjuk hideg vízben, akkor nem oldódik ennyire.

Ezenkívül ez a vegyület számos poláros oldószerben oldódik. Oldódáskor nagyon viszkoelasztikus folyadék. Ez a főzés legkeresettebb zselés ügynöke. Ezenkívül a színházi világítóberendezések ezt a vegyületet színgélként is használják a sugár színének megváltoztatására. Ezen kívül a kozmetikumok ezt a vegyületet is tartalmazzák „hidrolizált kollagén” néven.

Mi a különbség a kollagén és a zselatin között??

A kollagén a fő strukturális protein, amelyet a bőrben és más kötőszövetekben találnak. Ez egy természetben előforduló fehérje. Ennek a vegyületnek hármas-spirális szerkezete van, amely hosszúkás rostot képez. A zselatin színtelen és áttetsző élelmiszer, amely kollagénből származik. Ezt a vegyületet visszaállíthatatlan hidrolízissel állíthatjuk elő kollagénből. Sőt, úgy képződik, hogy lebontja és átrendezi a molekuláris kötéseket a fehérje és a kollagén peptidei között. Ez a fő különbség a kollagén és a zselatin között.

Összegzés - Kollagén vs Zselatin

A kollagén egy fehérje. sok felhasználást kínál az orvostudományban a testrészek rendellenességeinek kezelésére, mivel ez a kötőszövetek fő szerkezeti fehérje. A zselatin viszont olyan termék, amelyet kollagénből tudunk előállítani. A kollagén és a zselatin közötti különbség az, hogy a kollagén az állatok bőrében és más kötőszöveteiben található szerkezeti fehérje, míg a zselatin visszafordíthatatlanul hidrolizált kollagén.

Referencia:

1. „Kollagén”. Wikipedia, Wikimedia Alapítvány, 2018. június 27. Itt érhető el   
2. “Tulajdonságok és előnyök”. GME - EURÓPAI GELATINGYÁRTÓK, 2018. január 24. Elérhető itt

Kép jóvoltából:

1.'1bkv kollagén 03'By Nevit Dilmen - Saját munka (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia segítségével 
2. „Bajor krém eperrel” - írta: SKopp - Saját munka, (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia segítségével