Különbség az élelmi rost és a nyers rost között

Legfontosabb különbség - Élelmi rost vs Nyersrost
 

Az élelmi rost emészthetetlen része növényekből származó élelmiszerek mennyisége. Ez a mind az oldható, mind az oldhatatlan szálcsoportok összege. A nyers rost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található. Ez a kulcs különbség az élelmi rost és a nyers rost között. További különbségeket e cikk ír le.

Mi az étrendi rost??

Élelmi rost, más néven ömlesztett vagy durva takarmány, megtalálható a növényi sejtfal ehető részében (gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonafélékben és hüvelyesekben található), és az emberi test nem képes emésztni. Ez a poliszacharidok és a lignin összege. A fő alkotóelemek a cellulóz, hemicellulózok, nem cellulóz poliszacharidok, pektin, lignin és hidrokolloidok (ínyek, nyálkahártyák és algák poliszacharidjai). A cellulóz, hemicellulózok (nem cellulóz poliszacharidok) és a lignin átlagos aránya 20%, 70% és 10%.

Az élelmi rost meghatározása - Trowell és munkatársai (1985) javaslata

 "Az élelmi rost azon növényi sejtek maradványaiból áll, amelyek ellenállnak az ember táplálék-enzimeinek hidrolízisével (emésztéssel), amelynek alkotórészei a hemicellulózok, cellulóz, lignin, oligoszacharidok, pektinek, ínyek és viaszok."

Az élelmi rost a vízben való oldhatóság alapján két csoportra osztható:.

Jellemzők	Szálas komponens	Leírás	Fő élelmiszerforrások
Vízben oldhatatlan / Kevésbé erjedt	Cellulóz	A növényi sejtfal fő szerkezeti eleme. Koncentrált lúgban nem oldódik, tömény savban oldódik.	Növények (zöldségek, cukorrépa, különféle transzfélék)
	hemicellulóz	Sejtfal-poliszacharidok, amelyek tartalmazzák a β-1,4-glükozidos kapcsolatok gerincét. Híg lúgban oldódik.	Gabonamagvak
	A lignin	Nem szénhidrát sejtfal-összetevő. Komplex térhálósított fenil-propán polimer. Ellenáll a baktériumok lebomlásának.	Fás növények
Vízben oldódó / Jól erjesztett	Pektin	Az elsődleges sejtfal alkotóelemei, fő komponenseik a D-galakturonsav. Általában vízoldható és gélképző	Gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, cukorrépa, burgonya
	A gumik	A növényi sérülés helyén speciális titkársági cellák választják el. Élelmezési és gyógyszerészeti felhasználás	Hüvelyes magnövények (guár, sáska), tengeri moszat kivonatok (karrageen, alginátok), mikrobiális ínyek (xantán, gellán)
	nyálka	A növény által szintetizált formában megakadályozzák a mag endospermium kiszáradását. Élelmiszeripari felhasználás, hidrofil, stabilizáló.	Növényi kivonatok (akác mézga, karaya gumi, tragakant gumi)

Az élelmi rost előnyei

• Normalizálja a bélmozgást

Növelik a széklet súlyát és méretét, és lágyítják őket, hogy megkönnyítsék a könnyű áthaladást. Emellett csökkentik a székrekedés esélyét, megszilárdítják a vizes székletét és elkerülik a laza mozgást.

• Elősegítse a bél egészségét

Az élelmi rost csökkenti a aranyér és a divertikuláris betegség kialakulásának kockázatát.

• Csökkentse a koleszterinszintet

A bab, a zab, a lenmag és a zabkorpa csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) teljes koleszterinszintjét.

• Szabályozza a vércukorszint

Az oldódó rost csökkenti a cukor felszívódását és normálisnak tartja a vércukorszintet. Az oldhatatlan rost a 11. típusú cukorbetegség csökkentésében is segít.

• Támogatás az egészséges testsúly fenntartásához

Az élelmi rost kevésbé sűrű energiát biztosít, mivel kevés kalóriát eredményez ugyanabból a mennyiségből az élelmiszerekből. Többnyire töltenek be, mint az alacsony rosttartalmú élelmiszerek.

Mi az a nyers szál??

A nyers rost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található. Alapvetően cellulóz anyag, amelyet a növényi anyagok kémiai elemzésének maradványaként nyernek.

A nyersrostot a mintában kemence szárításával, a kénsavval és nátrium-hidroxid-oldattal végzett kezelés után laboratóriumban analizálják. A nyersrost maradványainak nincs táplálkozási értéke.

A nyersrost fő egészségügyi előnye, hogy megkönnyíti a rendszeres bélmozgást. A levélzöldek, a teljes kiőrlésű gabonafélék és a bab (feketebab) a nyersrost néhány általános példája.

Mi a különbség az élelmi rost és a nyers rost között??

Az élelmi és a nyersrost jellemzői:

Eredet:

Élelmi rost: Az élelmi rost az oldható és nem oldódó rostcsoportok egyaránt.

Nyers szálak: A nyers rost az oldhatatlan rost része, amely a növényi sejtfal ehető részében található.

Oldékonyság:

Élelmi rost: Az élelmi rost oldható vagy nem oldódik vízben.

Nyers szálak: A nyers rost nem oldódik vízben.

Erjesztés:

Élelmi rost: Néhány élelmi rostot az emésztőrendszerben fermentációnak vetnek alá.

Nyers szálak: A nyers rostok nem erjednek az emésztőrendszerben.

Természet az emésztőrendszerben:

Élelmi rost: Az élelmi rost viszonylag intakt lehet, ha áthalad az emésztőrendszeren, de ez az élelmi rost típusán alapul..

Nyers szálak: A nyers szál viszonylag sértetlen egy áthaladási időszak alatt.

Fogalmazás:

Élelmi rost: Az élelmi rost pektineket, ínyeket és nyálkahártyákat tartalmaz.

Nyers szálak: A nyers rostok nem tartalmaznak pektineket, ínyeket és nyálkahártyákat.

Irodalom:

Élelmi rost [Online]. Elérhető: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Hozzáférés 2016. június 30-án].

Nyers rost [Online]. Elérhető: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Hozzáférés 2016. június 30-án].

DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. és PATIL, R. T. 2012. Élelmi rost az élelmiszerekben: áttekintés. J Food Sci Technol, 49, 255-66.

GARDNER, A. 2015. Oldható és oldhatatlan rost: Mi a különbség?? [Online]. Elérhető: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Hozzáférés 2016. június 30-án].

MAYO ET AL. Táplálkozás és egészséges táplálkozás [Online]. Elérhető: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Hozzáférés 2016. június 30-án]

Kép jóvoltából:

„Ételek (levágva)”, Keith Weller, USDA ARS (Mezőgazdasági Kutatási Szolgálat, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kutatóintézete), ID K3839-3 (Public Domain) a Commons Wikimedia-n keresztül

Paul Goyette, „fekete bab”, Chicago, USA - feketebab (CC BY-SA 2.0) a Commons Wikimedia segítségével