Különbség az MSG és a só között

Az kulcs különbség az MSG és a só között az, hogy a Az MSG (mononátrium-glutamát) a glutaminsav nátriumsója, míg a só elsősorban nátrium-klorid.

Mind az MSG, mind a só nátriumot tartalmaz. Az MSG kifejezés mononátrium-glutamátot jelent. Ez egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet a feldolgozott ételek ízének fokozására használunk. Mind a só, mind az MSG ízfokozók. Sőt, javíthatják az élelmiszer textúráját és eltarthatóságát. Az emberek gyakran összekeverik a két vegyületet, mert hasonlóaknak tűnnek.

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi az MSG?
3. Mi a só?
4. Összehasonlítás egymással - MSG vs só táblázatos formában
5. Összegzés

Mi az MSG??

Az MSG mononátrium-glutamát. Ez a glutaminsav nátriumsója. A glutaminsav az egyik leggyakoribb aminosav, amely a természetben a nélkülözhetetlen aminosavak kategóriájába tartozik. Természetesen paradicsomban, szőlőben, sajtban stb. Fordul elő. Ennek a vegyületnek a képlete C₅H₈NEM₄Na. A móltömeg 169,11 g / mol. Fehér, kristályos porként jelenik meg, hasonlóan az asztali sóhoz. Ennek a vegyületnek az olvadáspontja 232 ° C.

01. ábra: Az MSG megjelenése

Ezenkívül e vegyület nátriumtartalma alacsonyabb, mint a sóé; az MSG-ben a nátriumtartalom 12%, a nátrium-kloridban pedig 39%. Ez elsősorban a glutamát ellenion nagyobb tömegének köszönhető. Ezen kívül van egy általános vélemény, miszerint az MSG fejfájást és egyéb érzéseket okoz, amelyek a testünk kellemetlenséget okozhatnak. A kettős vak tesztek azonban nem mutattak bizonyítékot erre a hitre. Jelenleg az emberek úgy vélik, hogy ez a vegyület biztonságos emberi fogyasztásra.

Mi az a só??

A só egy ásványi anyag, amely főként nátrium-kloridból áll. Ezért ennek a vegyületnek a kémiai képlete NaCl. Ez a vegyület óriási mennyiségben van jelen a tengervízben. Pl .: a nyílt óceán 35 g / l szilárd nátrium-kloriddal rendelkezik. Általában véve ez a vegyület nélkülözhetetlen a mindennapi életünkben. A sót képező fő folyamatok a sóbányák bányászata és a tengervíz párolgása. A vegyület ehető formája elengedhetetlen az emberi egészséghez és a legtöbb más állat számára is.

Sőt, ez egyike az öt alapvető ízérzésnek. Ezért sok élelmiszer fő összetevője. A széles körben elérhető forma a jódozott só, amely hozzáadott kálium-jodidot tartalmaz. Legtöbbször sót adunk az élelmiszer-feldolgozáshoz (a feldolgozott élelmiszerek összetevőjeként), mind a tartósításhoz, mind az ízesítéshez.

Mi a különbség az MSG és a só között??

Az MSG mononátrium-glutamát, amely a glutaminsav nátriumsója, míg a só ásványi anyag, amely főként nátrium-kloridból áll. Ezért ez a legfontosabb különbség az MSG és a só között. Ugyanakkor mindkét vegyület hasonló megjelenéssel rendelkezik: fehér kristályos szilárd vegyületekként jelennek meg. Ennek ellenére, ha megvizsgáljuk azok kémiai tulajdonságait, meg lehet határozni némi különbséget az MSG és a só között. A kémiai tulajdonságok, például a moláris tömeg és az olvadáspont, mindkettőben különböznek. Ezenkívül van némi különbség az MSG és a só között felhasználásukban. Például használhatunk sót tartósítószerként, míg az MSG-t ízfokozóként használhatjuk. Ezen túlmenően, mivel az MS-ben az ellenion nagy, az MSG nátrium-tartalma viszonylag nagyon alacsony, mint a sóé..

Az alábbi infographic teljes részleteket mutat az MSG és a só közötti különbségről.

Összegzés - MSG vs só

Noha az MSG és a só hasonló megjelenésű, kémiai és fizikai tulajdonságaikban vannak bizonyos különbségek. Az MSG és a só közötti fő különbség az, hogy az MSG a glutaminsav nátriumsója, míg a só elsősorban nátrium-klorid.

Referencia:

1. „Mononátrium-glutamát.” Wikipedia, Wikimedia Alapítvány, 2018. szeptember 12. Elérhető itt  
2. Mentzer, A. P. “MSG Vs. Só." Egészséges táplálkozás | SF-kapu, 2018. augusztus 10. Elérhető itt  

Kép jóvoltából:

1. „Mononátrium-glutamát kristályok” - készítette Ragesoss - Saját munka, (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia segítségével