Különbség a cukor és a keményítő között

Keményítő vs Cukor 
 

A keményítő és a cukrok kétféle típusa szénhidrátok ételekben található. A szénhidrátok azok a szerves vegyületek, amelyek: szén (C), hidrogén (Kéz oxigén (O) egy oxigénatom és két hidrogénatom arányában mindegyik szénatomon (CH₂O). Ez az arány jellemző minden szénhidrátra. Például a cukor-glükóz kémiai képlete van₆H₁₂O₆, ahol C: H: O aránya 1: 2: 1. A cukor az monomer egység összetett szénhidrátok. A cukormolekulákat összetett szénhidrátokké alakítják össze. Az élelmiszerekben kétféle szénhidrát található: (1) egyszerű szénhidrátok; amelyek cukrokat és (2) komplex szénhidrátokat tartalmaznak; amelyek keményítőt és rostot tartalmaznak.

Keményítő

Keményítő van poliszacharidok amely hosszú szénhidrátláncokat tartalmaz szőlőcukor. A növények keményítőt tárolnak energiaforrásként, amelyet a növények növekedése és szaporodása során használnak fel. Különböző típusú keményítő-tárolók találhatók a növényekben, köztük a gabonafélék, hüvelyesek és gumók. A növényekben található két keményítő két formája: amilóz és amilopektin.  Az amilóz hosszú, nem elágazó láncú glükózmolekulákból áll, míg az amilopektin hosszú, elágazó láncú glükózmolekulákból áll. A növényekben az amilóz / amilopektin arány körülbelül 1: 4, de az arány a növényfajtól függően változhat. Például a búzaliszt nagy mennyiségű amilózt tartalmaz, míg a rizsliszt nagy mennyiségű amilopektint tartalmaz.

Cukor

A cukrok a egyszerű szénhidrátok, amelyek egyetlen cukormolekulát vagy két összekapcsolt cukormolekulát tartalmaznak. Ennek alapján az egyszerű cukrokat két kategóriába lehet osztani; monoszacharidok és diszacharidok. A monoszacharidok azok a cukrok, amelyek az emésztés során nem bonthatók le. A leggyakoribb háromféle monoszacharid szőlőcukor, fruktóz, és galaktóz. Ezeknek a cukroknak ugyanaz a C képletük van₆H₁₂O₆, de eltérő atomi elrendezések. A diszacharidok azok a cukrok, amelyek két monoszacharid egységet tartalmaznak, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak össze. Az emberi táplálkozásban fontos három diszacharid a következő szacharóz (közös asztali cukor), laktóz (fő tejcukor) és maláta (a keményítő emésztésének terméke). Ezek az egyszerű cukrok természetesen jelen vannak a gyümölcsökben, a tejben és más élelmiszerekben, és monomerekként működhetnek, amelyek összekapcsolódnak összetett szénhidrátokat képezve, amelyeket poliszacharidoknak hívnak..

Mi a különbség a keményítő és a cukor között??

• A keményítő komplex szénhidrát, míg a cukor egyszerű szénhidrát.

• A keményítő hosszú, hosszú láncú, egyszerű cukorból álló, glükóznak nevezett cukorból áll, míg a cukor állhat egyetlen cukormolekulából vagy két egyszerű cukormolekulából, amelyek glikozidos kötéssel kapcsolódnak össze.

• Két típusú keményítő az amilóz és a glikogén, míg a két típusú cukrok a monoszacharid és a diszacharid.

• A keményítő tovább bontható egyszerű cukrokká, a cukrotól eltérően (monoszacharid).

• Polimerizáció egyszerű cukrok (glükóz) formájában képezi a keményítőt.

• A keményítő tárolja az energiaforrást, míg a cukor a közvetlen energiaforrás…

• A keményítőnek nincs édes íze, de a cukornak van.

• A cukornak nincs vagy egyetlen glikozidkötése, míg a keményítőnek sok glikozidos kötése van.