Különbség a cukor és a cukor-alkohol között

Cukor vs cukor alkohol

A szénhidrátok olyan vegyületek csoportját jelentik, amelyeket „polihidroxi-aldehidek és ketonok, vagy olyan anyagokként definiálnak, amelyek hidrolizálnak, hogy polihidroxi-aldehideket és ketonokat kapjanak.” A szénhidrátok a leggyakoribb szerves molekulák a földön. Ezek az élő organizmusok kémiai energiaforrásai. Nemcsak ezt, hanem a szövetek fontos alkotóelemeit is szolgálják. A szénhidrát ismét három kategóriába sorolható: monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A monoszacharidok a legegyszerűbb szénhidrát típusok. A monoszacharidokat az alábbiak szerint osztályozzák:,

• A molekulában jelen lévő szénatomok száma
• Függetlenül attól, hogy tartalmaznak-e aldehidet vagy keto-csoportot

Ezért egy hat szénatomot tartalmazó monoszacharidot hexóznak nevezzük. Ha öt szénatom van, akkor az pentóz. Továbbá, ha a monoszacharidnak van aldehidcsoportja, akkor aldóznak nevezik. A ketocsoportot tartalmazó monoszacharidot ketóznak nevezzük.

Cukor

A cukor, amelyről ismert, hogy édes ízű, a szacharóz kezelésére használt általános kifejezés. A szacharóz az általunk használt általános cukor, amelyet asztali cukornak nevezünk. Kristályos formában van és szénhidrát. Valójában diszacharid. Ez a legszélesebb körben előforduló diszacharid. Az összes fotoszintetikus növényben megtalálható, és kereskedelmükben cukornádból vagy cukorrépaból nyerhető. A szacharóz molekuláris képlete C₁₂H₂₂O₁₁. Glikozidos kötésen keresztül egy glükóz és egy fruktóz kombinációjából áll. A glükóz egy monoszacharid, amely hat szénatomot és egy aldehidcsoportot tartalmaz. Ezért hexóz és aldóz. Négy hidroxilcsoporttal rendelkezik és a következő szerkezetű.

A fruktóz szerkezete a következő. Ez egy hexózcukor. Ezenkívül tartalmaz egy ketocsoportot, úgynevezett ketózt.

Glükózként a fruktóz egyszerű monoszacharid szerkezetű, a C képlettel₆H₁₂O₆. A gyűrű kialakításakor a fruktóz öttagú gyűrűt képez, amely hemiketál. Tehát amikor a glükóz és a fruktóz gyűrűs struktúrái összekapcsolódnak, hogy szacharózt képezzenek, a következő szerkezetű.

A szacharóz jól oldódik vízben. Savas körülmények között hidrolizál, és glükóz- és fruktózmolekulákat hoz létre. A szacharóz nem redukáló cukor. Ezért negatív teszteket ad Benedict és Tollen megoldásaival. Ha azonban szacharózt savval kezelnek, majd ezeket a reagenseket ellenőrzik, akkor pozitív eredményt kapnak. Jelenlétében Brazília termel a legtöbb cukrot a világon. A cukrot főként élelmiszeriparban használják. A szervezetben az elfogyasztott szacharóz felszívódás előtt glükózmá és fruktózá alakul át. Az étrend cukortartalma közvetlen hatással van a vércukorszintre. Az emberi vér cukor szintjét a homeosztázis mechanizmus szabályozza. Az inzulin és a glukagon hormonok részt vesznek a mechanizmusban. Ha magas a vércukorszint, akkor ezt cukorbetegségnek nevezik.

Cukor-alkohol

A cukor-alkohol az, ahol a szénhidrát karbonilcsoportja alkoholra redukálódik. Ezt poliolnak vagy polialkoholnak is nevezik, a benne található hidroxilcsoportok száma miatt. A cukor-alkohol a szénhidrát hidrogénezett formája. Szorbit, glicerin, ribitol, xilit és mannit a példa a cukor-alkoholokra. Cukor-alkoholokat gyakran használnak élelmiszer-adalékanyagokként. Cukor helyett használják őket.