Különbség a sütőpor és az élesztő között

A háztartásokban vagy pékségekben sütőpor és élesztő a két leggyakoribb sütőipari termék. Ezen emelőanyagok nélkül a liszt tészta sűrűnek tűne, így utánozza a cementpasztát. Ezeknek a kovácsoló szereknek ugyanaz a célja, hogy a buborékok szén-dioxid-gáz előállításához jussanak. Noha a tészta megemelésének ugyanaz a célja, jelentős különbség van a hatóanyagok között. A másik pótlása nemkívánatos eredményeket hozhat.

Dióhéjban az élesztő biológiai reakciót használ szén-dioxid előállításához, míg a sütőpor kémiai reakciót (sav-bázis) eredményez a sütőtermékek kovácsolásához szükséges széndioxid előállításához. Ez a cikk kiemeli ezeket a különbségeket.

Mi az élesztő??

A kereskedelmi boltokban a leggyakoribb élesztő az aktív száraz élesztő. Különféle élesztőfajták léteznek, beleértve a friss élesztőt és az aktív száraz élesztőt. Az élesztő egy egysejtű, eukarióta mikroorganizmust jelent, amely szén-dioxid és etanol eredményeként jelentős szerepet játszik a tészta erjedésében. Nemcsak sütőipari termékekben, hanem sörgyárakban is használják alkohol előállítására.

A tészta cukroinak való kitettség esetén az élesztő széndioxid-gázt eredményez, amely kevés légbuborékként csapdába esik, hogy a sütőipari terméket kovácsolja. Ezáltal a termék bolyhos és ellenőrizhető. A mikroorganizmus melegen és cukrokon keresztül aktiválódik. Forró víz hozzáadása hatástalanná teheti a szervezetet abban, hogy a termék szén-dioxiddal való biológiai reakcióján keresztül menjen keresztül. Mindaddig, amíg szénhidrátok vannak a tésztaban, addig folytatódik a folyamat, amíg az élesztő a magas hőmérsékleten a sütés során el nem pusztul..

Az élesztő a gombacsalád tagja, és a Saccharomyces cerevisiae faj alakítja át a cukrokat etanol és szén-dioxiddá. Élesztőből készült sütés szivacsos és puha textúrát eredményez. Az élesztőt az élesztőként történő alkalmazás mellett túlnyomórészt a sejtbiológiai kutatásokban, valamint a mikrobiális üzemanyagcellákban használják villamos energia előállítására vagy etanol előállítására a bioüzemanyagiparban.

Az élesztő felhasználása a tészta elkészítésében sok egészségügyi előnnyel jár, mivel vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket szolgáltat. Különösen a B12-vitamin és a B-komplex forrása. Ezenkívül probiotikumként is felhasználható.

Az élesztő ízt kölcsönözhet a sült termékeknek. Egyes esetekben azonban, ha hosszabb ideig emelkedik, az íz nemkívánatos lehet. Az élesztő hátránya annál hosszabb ideig tart, amíg a tészta kovácsolódik. Az időtudatos pékek számára az élesztő no-go szer lehet. Általában kb. 2 órát vesz igénybe a tészta teljes kibontása. Az élesztő által készített sütőipari termékek típusa a tészta és a kenyér.

Mi az a sütőpor??

A sütőpor alapvetően sütő szóda (szóda / nátrium-hidrogén-karbonát-hidrogén-karbonát), összekeverve további összetevőkkel, amelyek tartalmazhatnak kukorica- vagy burgonyakeményítőt, és savsókkal, például monokalcium-foszfáttal és nátrium-alumínium-szulfát / nátrium-sav-pirofoszfáttal. A borkősavkrémet keverhetjük szódabikarbócával is sütőpor készítéséhez. Ezek az összetevők termékenként változhatnak. A lényeg azonban a sav és az alap-nátrium-hidrogén-karbonát kémiai reakciója szén-dioxid kialakulásához, amely felelős a sütőipari termékek kovácsolásáért.

Mivel a sütőpor savot tartalmaz, a legmegfelelőbb olyan receptekhez, amelyek nem igényelnek további savat. Ebben az esetben azt ki kell cserélni a szódabikarbónára, hogy könnyen összekeveredjen a savval és szén-dioxid keletkezzen. A sütőporban található burgonya- vagy kukoricakeményítő fokozza a stabilitást.

Az élesztőtől eltérően a sütőpor azonnal hat, és a sütés során hő hatására aktiválódik. A sütés előtt nincs várakozási idő. A sütőpor kettős vagy egyszeri működésű folyamaton mehet keresztül. Egyszeres működésű, amikor a port csak akkor aktiválják, ha folyadékkal keverik. A népszerű a kettős működésű, ahol a port folyadékkal keverve aktiválják, és a kemence hőjével aktiválják, ami megmagyarázza, hogy a sütőtermékek miért emelnek többet a sütőben, mint az asztalon. A szén-dioxid kettős működésű eljárás két különböző szakaszában keletkezik.

A fő különbség a sütőpor és az élesztő között

A sütőpor és az élesztő meghatározása

A sütőpor olyan kémiai vegyület, amely a nátrium-hidrogén-karbonátból áll, különféle összetevőkkel, amelyek savsókat, kukorica- vagy burgonyakeményítőt és borkősavat tartalmaznak. Ezek az összetevők kémiai reakción mennek keresztül szén-dioxid előállításáért, amely ezután felelős a sütőipari termékek kovácsolásáért.

Az élesztő viszont egy egysejtű, eukarióta mikroorganizmus, általában aktív száraz élesztőként kapható, amelyet cukrok és a tészta melege aktiválnak a sütőipari termékek kovácsolására. Az aktiváláskor az élesztő szén-dioxidot állít elő, amely felelős a buborék kialakulásához és erjedéséhez.

Sütőpor és élesztő alkalmazások

A sütőport ideálisan azokban a receptekben használják, amelyek nem igényelnek további savat, például író, kakaó stb. A termék maga is savot tartalmaz. Savak hozzáadása veszélyeztetheti az ízét. A sütőport legjobban pogácsa, sütemény, palacsinta és egyéb könnyű sütéshez használják.

Az élesztőt főleg sütemények és kenyér sütésében használják. Az előállított etanol miatt ezenkívül az alkohol sörfőzde fő alkotóeleme.

Könnyű sütni sütőporral és élesztővel

A sütőport kényelmesen lisztet gyúrni és azonnal sütni. Nem kell várni, amíg a tészta megemelkedik. Az élesztő kb. 2 órát igénybe vehet, amíg teljesen felmelegszik, és sütésre készen áll. Az élesztőben a biológiai reakció lassabb, mint a sütőporban lévő kémiai reakciónál.

Összetevők sütőporban és élesztőben

A sütőpor nátrium-karbonátból, nátrium-alumínium-szulfátból és monokalcium-foszfát keverékből vagy borkőkőből áll - borkősav kivonatból. Tartalmazhat kukorica- vagy burgonyakeményítőt is. Az élesztő viszont rendelkezik Saccharomyces cerevisiae-vel, amely a mikroorganizmus az élesztő hatékonyságának mögött a kovászos tészta.

A sütőpor és az élesztő közötti különbség: összehasonlító táblázat

A sütőpor és az élesztő összefoglalása

• Az élesztő és a sütőpor is kovácsoló szerek
• Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amely szén-dioxidot termel ki, miután a tészta szénhidrátoknak van kitéve
• A sütőpor egy kémiai vegyület, amely sütő szódaból és savakból készül. Tartalmazhat kukorica- vagy burgonyakeményítőt és borkőkrém is
• Az élesztőnek időre van szüksége a tészta kovácsolásához, míg a sütőpor a sütőtermékeket közvetlenül a kemencében történő hőkezelés után azonnal koválja
• Az élesztőt nagy hő hatására elpusztíthatják, míg a sütőport a hő aktiválja.