Különbség a sütőpor és az élesztő között

Fő különbség - Sütőpor vs élesztő

Az élesztő és a sütőpor közötti különbség soknak látszik. Az élesztőt és a sütőport főleg kulináris célokra használják, mint kovácsoló szert. A sütőpor kémiai összetevő, más néven nátrium-hidrogén-karbonát és sav sói keveréke. Ellentétben, az élesztők eukarióta mikroorganizmusok, amelyeket a gomba királyság tagjai közé sorolnak. Ez a kulcs különbség élesztő és sütőpor között. Ebben a cikkben részletezzük az élesztő és a sütőpor közötti különbséget rendeltetésszerű felhasználásuk és egyéb fizikai jellemzőik szempontjából.

Mi az a sütőpor??

A sütőpor száraz vegyület, és nátrium-hidrogén-karbonát és egy vagy több sav sója keveréke. Tipikus készítményei 30 tömeg% nátrium-hidrogén-karbonát, 5–12 tömeg% monokalcium-foszfát és 21–26 tömeg% nátrium-alumínium-szulfát keverékként ismertek. Az utolsó két összetevőt savakba soroljuk. Sütőport is előállítanak, ha a szódabikarbódot borkősav száraz krémmel és más sókkal keverik. Ha azonban túl sok sav van jelen, a sütőpor egy részét helyettesítsük szódabikarbónaval. Ha a savak nátrium-hidrogén-karbonáttal és vízzel kombinálódnak, akkor gáznemű szén-dioxid képződik.

nátrium-hidrogén₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

A sütőpor tartalmaz még burgonyakeményítőt vagy kukoricakeményítőt is, hogy javítsák állagot és stabilitást. Ez egy tiszta kovácsolószer, ami azt jelenti, hogy főzés előtt adják hozzá a pékárukhoz, hogy szén-dioxidot kapjanak, és azok 'emelkedéséhez' vagy térfogatának növekedéséhez és a kívánt textúra megszerzéséhez vezetnek..

Mi az élesztő??

Az élesztők egysejtű, eukarióta mikroorganizmusok, amelyek a gomba királyság tagjai közé sorolhatók. Erjesztéssel az élesztőfajok, például a Saccharomyces cerevisiae átalakítja a szénhidrátokat szén-dioxiddá és alkoholokká. A gáznemű szén-dioxidot használják sütéshez és alkohol előállításához alkoholtartalmú italokban. A sütőipari termékekben kovácsoló szerként a szén-dioxid a tészta tágulását vagy növekedését okozza, mivel a gáz buborékot képez. A tészta sütésekor az élesztő elhal, és a légbuborékok „beállnak”, így a sütött termék puha és szivacsos textúrájú lesz..

Mi a különbség a sütőpor és az élesztő között??

A sütőpor és az élesztő közötti különbségeket a következő kategóriákba lehet osztani. Ők;

A sütőpor és az élesztő meghatározása:

Sütőpor: Sütés por egy száraz kémiai kovácsolószer.

Élesztő: Az élesztő egysejtű élő mikroorganizmus, amelyet kovászként is használnak.

A sütőpor és az élesztő jellemzői:

A szén-dioxid kibocsátásának mechanizmusa:

Sütőpor: A sütőpor úgy működik, hogy egy sav-bázis reakció révén szén-dioxidot bocsát ki. Mivel a szén-dioxid a sav-bázis reakció révén gyorsabban szabadul fel, mint az erjesztés révén, a kémiai kovácsolással készített kenyeret gyorskenyérnek hívják.

Élesztő: Erjesztéssel (anaerob légzés) az élesztőfajok átalakítják a szénhidrátokat szén-dioxiddá és alkoholokká.

Szén-dioxid termelő:

Sütés szóda: Sütőpor (NaHCO₃) a szén-dioxid forrása.

Élesztő: Az élesztő szén-dioxid forrása a szénhidrátok.

Rendszerelemek / összetevők:

Sütőpor: Magába foglaljanátrium-hidrogén-karbonát, valamint monokalcium-foszfát és nátrium-alumínium-szulfát vagy borkősav keverék, a borkősav-származék keveréke. Ezen felül kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt is tartalmaz. Sütő szóda (NaHCO₃) a sütőpor szén-dioxid-termelésének forrása.

Élesztő: Saccharomyces cerevisiae a fő mikroorganizmus az élesztő-kivonatban.

Természetes vagy szintetikus élelmiszer-összetevők:

Sütőpor: Ez egyszintetikus élelmiszer-összetevő.

Élesztő: Ez egy természetes élelmiszer-összetevő.

Fő funkció és alkalmazások:

Sütőpor: Ezt főleg kovászként használják. Amikor a sütőport összekeverik a nedvességgel, az így kapott kémiai reakció szén-dioxid-buborékot hoz létre, amely a tésztát megnöveli és tágul ki a kemence magas hőmérséklete alatt, és így sütött termékek megnövelik a térfogatot. A hő miatt a sütőpor emelőszerként működik, mivel széndioxidot enged fel. A sütőpor azonban nedvesen gyorsan reagál, így mindig először száraz hozzávalókhoz keverjük. A sütőpor a zsemlék, sütemények, sütemények és kekszek általános alkotóeleme. Az élesztő helyettesítésére használják a végtermékek esetében is, ahol az erjesztési ízek kellemetlen vagy kényelmi szempontból kedvezőek, és javítja a sütemény és néhány egyéb pékáru állandóságát és stabilitását.

Élesztő: Az élesztőt sütéshez használják, az előállított alkoholt pedig alkoholtartalmú italok (bor, rum, sör) előállításához használják. Nem élelmiszer jellegű alkalmazásként a modern sejtbiológiai kutatásban az élesztő az egyik legszisztematikusabban kutatott eukarióta mikroorganizmus. Ezenkívül az élesztőgépek az utóbbi időben a mikrobiális üzemanyagcellákban elektromos áram előállítására és etanol előállítására szolgálnak a bioüzemanyag-ipar számára.

hátrányok:

Sütőpor: Nem alkalmas magas savasságú élelmiszerekben, például íróban, joghurtban stb.

Élesztő: Nagyon savas élelmiszerekben és cukrok jelenlétében termelhet. Fejlesztésük során az élesztők lebontják egyes élelmiszer-összetevőket, és ezek megváltoztatják az élelmiszer fizikai, kémiai és funkcionális tulajdonságait, és az élelmiszer elrontódik. Az élesztő élelmezéskori romlása például az élesztő fejlődése az élelmiszerfelületeken, például sajtokban vagy húsokban, vagy cukrok erjesztésével italokban, például gyümölcslevekben és félig folyékony termékekben, például szirupokban és dzsemekben.

Elveszíti hatékonyságát:

Sütőpor: A sütőpor nedvessége és hője miatt a sütőpor idővel elveszítheti hatékonyságát

Élesztő: A hő az élő sejtek pusztulását okozhatja az élesztő hatékonyságának elvesztésében.

Biztonsági problémák:

Sütőpor: Aluminiumvegyületekkel és anélkül is létezik. A fogyasztók az alumínium bevitelével kapcsolatos esetleges egészségügyi problémák miatt inkább nem használnak sütőport alumíniummal.

Élesztő: Néhány élesztőfaj, például Candida albicans, alkalmazkodó kórokozók és fertőzéseket okozhatnak az emberekben.

Egészségügyi előnyök:

Sütőpor: A sütőpor nem járul hozzá az egészségügyi előnyökhöz.

Élesztő: Az élesztőt táplálékkiegészítőkben használják, főleg vegán étrendben. Kiváló fehérje- és vitaminforrás, különösen a B-komplex vitaminok és a B12-vitamin, valamint a növekedéshez nélkülözhetetlen egyéb ásványi anyagok és kofaktorok. Ezen túlmenően az élesztő probiotikumként is szolgál. Például egyes probiotikus kiegészítők használják az élesztőt S. boulardii az emberi gyomor-bél traktus természetes növényének fenntartása.

Összefoglalva: a sütőport és az élesztőt főként a sütéshez használják, mint kovácsolószert. Az élesztő azonban természetes élő összetevő, míg a sütőpor szintetikus kémiai összetevő.

Hivatkozások: A.J. Bent, szerk. (1997). A süteménykészítés technológiája (6. kiadás). Springer. o. 102. beérkezett 2009-08-12. Sütőpor. Finom főzés. Az eredeti példányból 2009. február 1-jén archiválva. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Az élesztők biodiverzitása és ökofiziológiája (In: The Yeast Handbook, P Gábor, de la Rosa CL, szerk.). Berlin: Springer. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, szerk. Élelmiszerkémia (3. kiadás). CRC Press. o. Beérkezett: 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pékségtechnika és technika (3. kiadás). Springer. 71-72. Beérkezett 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Pékségtechnika és technika (3ed.). Springer. o. 54. Beérkezett 2009-08-12. Kép jóvoltából: 1. Backpulver RZ, Rainer Z által készített… (Saját munka) [GFDL vagy CC BY-SA 3.0], a Wikimedia Commons-n keresztül.