Agar vs. zselatin

Mindkét agar és zselatin nélkülözhetetlen alkotóelemei a desszertek elkészítésének világszerte. Az agar és a zselatin közötti fő különbség az a forrás, amelyből származnak. Agar egy agarzselatinMeghatározás Az agar olyan zselatin anyag, amelyet eredetileg tengeri moszatból készültek. A zselatin színtelen és szagtalan anyag, amelyet az állati csontokban és a bőrben található kollagénből állítanak elő. Egyéb felhasználások Az agart mikrobiológiai vizsgálatok elvégzéséhez használják, mint fogászatban ható anyag, hashajtó és elektrokémia. A zselatint széles körben használják többek között a fényképezésben, a kozmetikumokban és a lőszerekben. Használat Az agar a desszertek fő összetevője a világ egyes részein, különösen Japánban. A zselatin népszerűbb alkotóeleme a desszerteknek és édességeknek a világ legtöbb részén. Forma Az élelmiszerekben felhasznált agar 2 formában áll - szalag agar és agar por. A zselatin por, granulátum vagy lap formájában kerül forgalomba. Más nevek Az agar a maláj szóból, agar-agarból, zselé néven származik, és Kantennek, Kínai fűnek vagy japán isinglassnak is nevezik. A zselatin, általában véve, ugyanaz marad, de ipari kontextusban több más kifejezés is ismert. Főzés Forrásba kell hozni, hogy a beállítás megtörténjen. Feloldható meleg folyadékban, és hagyhatja beállni.

Tartalom: Agar vs Zselatin

• 1 Forrásbeli különbségek
• 2 Az agar és a zselatin tulajdonságai
• 3 Különbségek a formában és az alakban
• 4 Táplálkozási tulajdonságok
• 5 Tudományos felhasználás
• 6 Hivatkozások

A forrás különbségei

Míg az agar vörös algákból származik, a zselatint elsősorban a sertésbőrben, a sertés- és szarvasmarhacsontokban, illetve a szarvasmarha hasított bőrében lévő kollagénből állítják elő. A közhiedelemmel ellentétben a szarvakat és a patákokat nem használják.

Az agar és a zselatin tulajdonságai

Az agar 85 ° C-on olvad, és 32–40 ° C között megszilárdul. A zselatin 35 ° C-on megolvad és alacsony hőmérsékleten megszilárdul, de a pontos gélesedés a koncentrációtól és az állási időtől függ.

A forma és a forma különbségei

agar fehér és áttetsző, szalagként vagy porként értékesíthető. zselatin színtelen, áttetsző és szagtalan szilárd anyag, granulátum, por vagy lemez formájában.

Az alábbi videó ismerteti az agar különféle tulajdonságait:

Táplálkozási tulajdonságok

agar alacsony telített zsírtartalmú és koleszterinszintű, magas a kalcium-, folsav-, vas- és vitamintartalma. Ideális az emberek számára, akiket érdekel a fogyás és a jó egészség megőrzése. zselatin, bár 98–99% fehérjét tartalmaz, ha ették, akkor kizárólag a protein nettó veszteségét és az alultápláltságot eredményezi.

Tudományos felhasználások

2014 márciusában egy tanulmány jelent meg a folyóiratban Örökségtudomány A feltárt agargél felhasználható régi épületek és faragott tárgyak tisztítására. Különösen jó az oldható sók és koromrészecskék eltávolításában.

Irodalom

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Zselatin
• Agar információ - Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete
• Ez a tengeri moszat-gél lehet a legjobb módja a régi épületek tisztításának - Népszerű tudomány