Agave vs. cukor

Agave-szirup vagy ágáve nektár édesebb, mint cukor, alacsonyabb glikémiás mutatóval, és magasabb fruktózszázalékkal rendelkezik. Az agave növényből készül, és "természetes" édesítőszerként forgalmazzák, bár ugyanolyan feldolgozott, mint asztali cukor.

Összehasonlító táblázat

Különbségek - hasonlóságok - Agave versus cukor összehasonlító táblázat

	Agávé	Cukor
Forrás	Nektár a kék agave növényből	Cukornád, cékla
A beépített cukrok típusai	Fruktóz (55% -90%) és glükóz	Szacharóz (diszacharid, 50% fruktózból és 50% glükózból összekapcsolva)
Glikémiás index	10-19	60
cukrok	1 g (100 g-ra)	99,91 g (100 g-nál)
Zsír	0 g	0 g
Fehérje	0 g (100 g-ra)	Egyik sem
Kalcium	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Vas	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
C vitamin	1 mg (2%)	Egyik sem
Élelmi rost	2 g (100 g-ra)	0 g
Nátrium	4 mg (0%)	Egyik sem
Szénhidrát	5 g (100 g-ra)	99,98 g (100 g-nál)
Kalória	310 (100 g)	387 kalória [kcal] / 100g
Egészségügyi előnye és hátránya	Alacsonyabb glikémiás index, mint a cukornál, több fruktóz, mint a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, inzulinrezisztenciához vezethet	A túl sok fogyasztás elhízáshoz és olyan betegségekhez vezet, mint például a cukorbetegség. Fogak pusztulásához is vezethet.
Bevezetés	Az agaveszirup olyan édesítőszer, amelyet kereskedelemben állítanak elő többféle agaavfajtából.	Asztali cukor vagy szacharóz az a szerves vegyület, amelyet leggyakrabban fehér, szagtalan, édes ízű, kristályos por formájában mutatnak be.
Termelés	Az agavmagból extrahált gyümölcslé, melegítve, koncentrálva vékony szirup előállításához	Cukornád: őrölt, extrahált gyümölcslé, víz elpárologtatása, cukorkristályok elválasztása centrifugában, kristályok finomítása Cukorrépa: meleg vízben áztatott répa, cukor szűrés és tisztítás útján elkülönítve, víz elpárologtatása, kristályok elválasztása.
felhasználások	A méz vegán alternatívája, receptek, édesített hideg italok	Pékáruk, természetes gabonafélék, édesítőszer
Struktúra	Folyékony, kevésbé viszkózus, mint a méz	Granulátum
típusai	Nyers, világos, sárga, sötét	Fehér, barna, turbinado, demarrera
Ásványok	Kalcium, kálium, magnézium (kevés, ha elhanyagolható mennyiségben)	Egyik sem
Eredet	Mexikó, Dél-Afrika	India

Tartalom: Agave vs cukor

• 1 Forrás
• 2 Egészségre gyakorolt ​​hatás
• 3 Táplálkozási tények
  • 3.1 Agave-szirup vagy Agave-nektár?
• 4 Fizikai tulajdonságok
  • 4.1 Íz
  • 4.2 Szín
  • 4.3 Textúra
• 5 fajták és felhasználás
• 6 Termelés
• 7 Hivatkozások

Forrás

Agave mezők.

Az agaveszirupot Mexikóban az agave növények natív fajtáiból állítják elő, ugyanazok a növények, amelyeket a tequila előállításához használtak. Az ismert márkák, a Madhava és a egészséges édesítők uncia körülbelül 0,16 dollárért árulnak.

Az asztali cukor cukornádból vagy cukorréprából készül. A cukornádot Dél-Amerikában, a Csendes-óceán déli részén, Dél-Ázsiában vagy az Egyesült Államok déli részén termesztik. Cukorrépa bárhol termeszthető. A C & H és a Domino az asztali cukor tipikus márkái, amelyek uncia körülbelül 0,05 dollárért árulnak.

Az egészségre gyakorolt ​​hatás

Bármely édesítőszer túl sok fogyasztása, legyen az agave-szirup vagy cukor, elhízáshoz és olyan betegségekhez vezet, mint például a cukorbetegség, valamint a lehetséges fogszuvasodáshoz.

Az agaveszirup alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a cukor. Az agave-szirup azonban több fruktóztartalommal rendelkezik, mint még a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup is. Az agaveszirup 47-56% fruktózt és 16-20% glükózt tartalmaz, míg a cukor egyenlő részekből, 50% fruktózból és 50% glükózból áll. Noha a fruktóz alacsonyabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a glükóz, sokkal nagyobb a glikémiás terhelése, és hétszer annyi sejtkárosodást okoz, mint a glükóz. Ez a magasabb fruktóztartalom az agaveszirupban a szervezetben bontódik el, mint a glükóz, ami végül inzulinrezisztenciához vezethet.

Mivel "természetes" és alternatívája a cukornak, gyakran gondolják, hogy az agaves szirup jobb helyettesítő és alternatívája a cukorbetegségben vagy annak kockázatának kitett embereknek. A magas fruktóztartalom miatt, amint ezt a videó említi, nem ajánlott:

Táplálkozási tények

Az agaveszirupot "természetes" és viszonylag egészségesebbként forgalmazzák, mint a cukor, de valójában ugyanolyan feldolgozott, mint a cukor. 100 g-nál kissé kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor (310, mint a 387-es cukorhoz képest), de szignifikánsan kevesebb cukortartalommal (68 g az asztali cukor 100 g-jához) és kevesebb szénhidráttal (76 g az asztali cukor 100 g-jához). További nátrium-, kálium- és magnéziumtartalma van a cukorhoz képest.

Agave-szirup vagy Agave-nektár?

Az Agave-nektár eredetileg utal

Noha az agave-szirup és az agave-nektár kifejezéseket felcserélhetően használják, nem világos, hogy ugyanazt jelent-e. Míg az agave-nektárt ugyanolyannak tekintik, mint az agave-szirupot, néhány ember ellenzi azt az érvet, amely szerint az agave nektár az agave növény tiszta kivonata, míg az agave szirup a nagyobb fruktóztartalmú feldolgozott termék. Szerintük az agave-nektár nyers, kevésbé feldolgozott, nem tartalmaz vegyi anyagokat vagy enzimeket, kevesebb mint 55% fruktózt tartalmaz, míg az agaves szirupot inkább vegyi anyagokkal és enzimekkel dolgozzák fel, és nagyobb a fruktóz-aránya. Most azonban az összes agavot kémiailag feldolgozzák, hogy nagy mennyiségű fruktózszirupot kapjanak, és különféle gyártók különféle általános elnevezésekkel árusítják; mások nektárnak, mások szirupnak nevezik.

Az alsó sorban, ez azonban továbbra is így marad: még akkor is, ha az agav-nektár és a szirup közötti különbség egy bizonyos ponton igaz volt, a gyártók nem tesznek különbséget a "szirup" és a "nektár" feliratok és egy üveg között, amely szerint az Agave Nektár nagyon jól lehetne - és a legtöbb gyakran - agave szirup.

Fizikai tulajdonságok

Íz

A könnyű agaveszirup enyhe, majdnem semleges ízű; az amber-agaves szirup közepes intenzitású karamellízű, a sötét agave-szirup jellegzetes, erős karamellízű. A cukor édessége valahol az sárga és a sötét agavszirup között esik.

Szín

Az agaveszirup világos-sötét borostyánszínű folyadék. A cukor a barnától a fehérekig terjed, a típustól és a feldolgozott mennyiségtől függően.

Struktúra

Az agaveszirup viszkózus vagy orrfolyású textúrájú, ami sokkal könnyebben oldható fel, mint az asztali cukor szemcsés kristályai.

Fajták és felhasználás

Az agaveszirup a méz vegán alternatívája. Mivel gyorsan oldódik, édesítőszerként szolgál hideg italokhoz és desszertekhez. Az agaveszirupokat világos, borostyánszínű, sötét és nyers fajtákban forgalmazzák.

• A könnyű agaveszirup enyhe, majdnem semleges ízű, finoman ízt ad a finom ízű ételekhez és italokhoz.
• A közepes intenzitású karamellízesítésű sárga agavszirupot erősebb ízű ételekhez és italokhoz használják, ahol egyébként cukrot lehetne használni.
• A sötét agaveszirup erősebb és észrevehetőbb karamellás megjegyzésekkel rendelkezik, amelyek nagyon megkülönböztetett aromát kölcsönöznek az árnyaltabb ételeknek, köztük néhány desszertnek, baromfi-, hús- és tengeri ételeknek.

A borostyánszínű és sötét agavszirupok "egyenesen a palackból" felhasználhatók palacsinta, gofri és francia pirítós feltöltésére. Mivel a sötét változat szűrhetetlen, magasabb koncentrációban tartalmazza a növény ásványi anyagait.

A cukrot sütőipari termékekben, természetes gabonafélékben és asztali édesítőszerként használják. A barna cukor népszerűbb a sütéshez. A turbinado vagy a demerara cukor olyan finomítatlan nádcukor, amelyet az asztali cukor helyettesítésére lehet használni. A fehér cukor finomított nád- vagy répacukor. Az összes cukorfajta hasonló ízű, a barna cukor enyhe melaszaromáján kívül.

Termelés

Az agaveszirupot az agaav növényből nyerik. A gyümölcslevet extraháljuk a növény magjából, szűrjük és melegítjük, hogy egyszerű cukrokra bomoljon. Ezután bepároljuk egy vékony szirupba. Az agave szirup előállítása hő nélkül, az Aspergillus niger penészből származó enzimek segítségével a lé egyszerű cukrokká alakul át.

A cukorrépa-cukor esetében a cékla szeletelt és forró vízben áztatva van a feldolgozóüzemben. A cukrokat szűréssel és mésztejjel történő tisztítással izolálják. A vákuumban történő gyors forrás elpárologtatja a vizet. A szirupot lehűlés után kristályokkal beoltják. A kapott cukorkristályokat centrifugában elválasztják a folyadékról. A végeredmény a fehér asztali cukor.

Irodalom

• Wikipedia: Agave nektár
• Az igazság az Agave-ról - WebMD
• Wikipedia: Cukor
• Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup-előállítás és árak - USDA.gov
• Hogyan működik a cukor - Hogyan működnek a dolgok
• Mi az Agave Nectar?? - Mit főz, Amerika?
• Agave szirup táplálkozás - USDA.gov
• Granulált cukor táplálkozás - USDA.gov
• Cukor: A keserű igazság - Youtube
• A cukor összeesküvés - Az őrző