Differkinome

Fehérített és fehérítetlen liszt

Étel
Share

Fehérített liszt általános célú vagy Fehérített lisztFehérítetlen lisztSzín fehér Kevésbé fehér / sárgás Fehérítve Fehérítő vegyszerek, például szerves peroxidok, nitrogén-dioxid, klór, klór-dioxid vagy azodikarbonid Természetesen öreg Minőség Finomabb szemű, így könnyebb vekni válik Keményebb gabonafélék, sűrűbb kenyeret képezve Táplálás Kevesebb E-vitamin. A táplálkozás többi része, azaz a kalória, zsírok, rost, fehérjék, kalcium és vas megegyezik. Több E-vitamin. A táplálkozás többi része, azaz a kalória, a zsírok, a rost, a fehérjék, a kalcium és a vas körülbelül azonosak.

Tartalom: Fehérített és fehérítetlen liszt

  • 1 Fehérítés
  • 2 Minőség
  • 3 Táplálkozás
  • 4 felhasználás
  • 5 Hivatkozások

Fehérítés

A fehérített liszt fehérítése vegyszerekkel, például szerves peroxidokkal, nitrogén-dioxiddal, klórral, klór-dioxiddal és azodikarbonamiddal történik. A klór, bromátok és peroxidok használata az EU-ban nem engedélyezett.

A fehérítetlen liszt természetesen érlelésre kerül, mivel a liszt idővel fehérít. Soha nem éri el ugyanazt az állagot, mint a fehérített liszt.

Minőség

A fehérített liszt fehérebbnek látszik, finomabb szemcsékkel rendelkezik, lehetővé téve rugalmasabb tészta és könnyebb kenyerek készítését. Kevesebb E-vitamint tartalmaz, mint a fehérítetlen liszt. Az érzékeny palettájú embereknek néha kissé keserű utóízük van.

A fehérítetlen liszt sárgás árnyalatú, sűrűbb kenyeret eredményez. Több E-vitamint tartalmaz, mint a fehérített liszt.

Táplálás

Összehasonlítva 1 csésze fehérített lisztet a fehérítetlen liszttel, az E-vitamin magasabb a fehérítetlen lisztben. A tápanyag fennmaradó értéke mindkét esetben azonos.

  • E-vitamin: Fehérítetlen liszt 0,3 mg E-vitamint tartalmaz, míg a fehérített liszt 0,1 mg.
  • Kalória: Mindkettő azonos kalóriát tartalmaz, kb. 455 / csésze
  • Zsír: Mindkettő 1 g zsírt tartalmaz.
  • Nátrium: Mindkettő 2 mg nátriumot tartalmaz.
  • Szénhidrát: Mindkettő 95 g szénhidrátot tartalmaz.
  • Rost: Mindkettő 3 g rostot tartalmaz.
  • Fehérje: Mindkettő 13 g fehérjét tartalmaz.
  • Kalcium: Mindkettő a napi ajánlott kalciummennyiség 2% -át tartalmazza.
  • Vas: Mindkettő a napi ajánlott vasmennyiség 32% -át tartalmazza.
  • Transzzsír: Mindkettő a transz-zsírok napi értékének 1% -át tartalmazza.

felhasználások

A fehérített liszt legjobban pitekrémekhez, süteményekhez, gyorskenyérhez, például muffinokhoz, palacsintához és gofrihoz használható.

A fehérítetlen lisztet élesztő kenyérhez, dán pékségekhez, leveles tésztafélékhez, réteshez, Yorkshire pudinghoz, éclairshez, krémleveshez és popoverhez használják.

Irodalom

  • http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
  • http://www.prosphora.org/page8.html
  • http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
  • http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
  • http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
Étel
×