Vaj és margarin

Melyik a jobb az egészségre? Mindkét vaj és margarin vízben az olajban emulzió, zsírtartalommal (körülbelül 80%) és víztartalommal (körülbelül 16%). Mindkettő nagyjából azonos számú VajMargarinEtimológia A latin butirumból, amelyet a görög butirontól kölcsönzünk. Görög szó a gyöngymargaritokra vagy a margarisra. Történelem A használat több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza. 1869-ben találták fel a vaj olcsó pótlójaként. Hozzávalók A vajat tej vagy tej hozzáfűzésével készítik. Ez egy tejtermék. A margarint úgy állítják elő, hogy növényi olajat sovány tejjal emulgeálnak vagy növényi olajokat hidrogéneznek. Lehet növényi termék vagy növényi és tejtermék kombinációja. koleszterin Magas Alacsony Zsírtartalom A vaj magas telített zsírtartalmú és nem tartalmaz transzzsírokat. A margarin elsősorban növényi olajat tartalmaz; Magas telítetlen zsírok és transzzsírok. Telített zsír (100 g-ra) 51g 23g Egyszeresen telítetlen zsír (100 g-onként) 21g 8g Többszörösen telítetlen zsír (100 g-nként) 3g 37g Összes zsír (100 g-ra) 81g 71g Fehérje (100 g-onként) 1g 0g típusai Tenyésztett, édes krém, nyers krém, kenhető, felvert Hagyományos, kevert, kemény alacsony zsírtartalmú, nem transzzsíros, könnyű, könnyű Íz A vaj nagyon jó ízű A margarin ízében nagymértékben változhat, a márkától függően, de ritkán, ha egyáltalán van a vaj teljes íze

Tartalom: Vaj vs margarin

• 1 Egészségügyi és táplálkozási tartalom
  • 1.1 Telített zsír vs. növényi olaj
• 2 Előzmények és népszerűség
• 3 zsidó diéta
• 4 Termelés
• 5 vélemény oszlik meg a mai napig
• 6 Ár
• 7 Hivatkozások

Egészségügyi és táplálkozási tartalom

Egy evőkanál vaj több mint 7 g telített zsírt tartalmaz. A telített zsírok egészséges mennyisége napi 10-15 gramm. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága napi 300 mg koleszterin bevitelt javasol. A vaj 33 mg koleszterint tartalmaz egy evőkanálban.

Technikai szempontból a margarin részben hidrogénezett növényi olaj. A margarin telítetlen zsírsavakat és kevés koleszterint tartalmaz; tartalmazhat transzzsírt, ami szívproblémákat okoz. A transz-zsírok nemcsak növelik az LDL (rossz koleszterin) szintjét, hanem csökkentik a HDL (jó koleszterin) szintjét is. Transz-zsírok képződnek a növényi olaj hidrogénezése során. A hidrogénezés megnehezíti a margarint - általában minél szilárdabb a margarin, annál több transzzsírt tartalmaz. Egy evőkanál botmargarin 3 gramm transz-zsírt és 2 gramm telített zsírt tartalmaz.

Miután a transz-zsírok veszélyei és káros hatásai ismertté váltak, a margaringyártók olyan változatokat gyártottak, amelyek kevés vagy nem tartalmaznak transz-zsírt. (Egy termék, amely egy adagban kevesebb, mint 500 mg transz-zsírt tartalmaz, a következőképpen jelölhető meg: 0 g transzzsír annak ellenére, hogy technikailag tartalmaz transz-zsírt.)

Zsírsavak a vajban, a margarinban, a majonében és a főzéshez használt különféle olajokban.

Telített zsír vs növényi olaj

A Wall Street Journal cikk, szerző és Nina Teicholz tudományos újságíró szerint a növényi olaj sokkal károsabb a szív egészségére, mint a telített zsír, és hogy az elmúlt 30 évben nem álltak rendelkezésre megbízható tudományos bizonyítékok a telített zsírokkal szemben. Ez azt sugallja, hogy az egészség szempontjából a vaj jobb, mint a margarin.

Két videó magyarázza a vaj és a margarin közötti különbségeket egészségügyi szempontból:

Előzmények és népszerűség

A vaj használata több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza. Úgy gondolják, hogy azt is használták a vallási szertartások lámpáinak világítására. A vaj / ghee kereskedelme már az 1. század elején is volt. 1860-ra annyira népszerűvé vált, hogy a franciaországi Napoleon császár nyereményt ajánlott fel mindenki számára, aki olcsóbb helyettesítőt találhatott. Ekkor Hippolyte Mège-Mouriés francia vegyész talált fel margarint.

A vajgyártók, a piaci részesedés elvesztésétől kezdve, először lobbiztak a margarin előállításának engedélyezésével szemben. Az Egyesült Államokban elfogadták az 1886. évi margarin törvényt, mivel a margarin mesterséges természetű volt. A törvény két cent fontot fizetett a margarinra, és drága engedélyeket ír elő a margarin gyártóinak, nagy- és kiskereskedőinek. És ismét, amikor megállapítást nyert, hogy a margarinban levő transzzsírok egészségre ártalmasak, előállítása és fogyasztása megverte. Az évek során azonban a termékinnovációk, a jobb csomagolás és az intelligens reklámmargarin-fogyasztás visszanyerte a teret. Manapság egy átlagos amerikai enni 8 font (3,6 kg) margarint fogyaszt évente, amikor az 1930-as években évi 2 font (0,91 kg) fogyaszt. A mai napon forgalmazott népszerű asztaltermékek margarin és vaj vagy más tejtermékek keverékei.

Az Egyesült Államokban 1930-ban az átlagos ember évente több mint 18 font (8,2 kg) vajat evett, és alig több mint 2 font (0,91 kg) margarint evett. A 20. század végére egy átlagos amerikai évente körülbelül 5 font (2,3 kg) vajat és közel 8 font (3,6 kg) margarint evett..

Zsidó diéta

A margarin különösen hasznos azok számára, akik betartják a kashruti zsidó étrendi törvényeket. Kashrut megtiltja a hús és a tejtermékek keverését. A kosher-fogyasztó nem tejtermékekből készült margarineket alkalmazhat hús és vaj felhasználásával készített receptekhez, vagy húsételekkel felszolgált pékárukhoz..

Termelés

Vaj

• A krémet nyers tejből veszik.
• A tejszínt ezután keverjük, ez lehetővé teszi a tejzsírok összekapcsolódását és elkülönülését a többi résztől.
• Az így extrahált szilárd rész a vaj
• A pasztőrözött friss tejszínből készített vajat édes krémvajnak nevezzük.
• Friss vagy tenyésztett pasztörizálatlan tejszínből készített vajat nyers krémvajnak hívnak.
• Erjesztett tejszínből készített vaj tenyésztett vaj néven ismert.

Margarin

• Vegyünk növényi olajat vagy tisztított növényi olajok és a fölözött tej keverékét.
• Ha csak növényi olaj van, akkor hidrogént vezetünk át nikkelkatalizátor jelenlétében, ellenőrzött körülmények között. Ezt a folyamatot hidrogénezésnek nevezzük..
• Ha tisztított növényi olajok és sovány tej keverékét használják, először lehűtik, majd feldolgozzák.
• Emulgeálószereket, például lecitint adunk hozzá.
• Ezután dúsítják A-vitaminnal és D-vitaminnal.

A vélemények megoszlanak a mai napig

Egyes táplálkozási szakemberek szerint a vaj pozitív hatással van az egészségre és a betegségekre, mivel rövid és közepes zsírsavláncokból készül. Lehetősége van arra, hogy megteljen, és így elkerülje az éhezést. Jó forrás a zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitaminoknak. Az egészségtudatos emberek azonban az olívaolajat vaj helyett kenyérrel vagy tésztával fogyasztják..

A margarin helyettesítette a költséges vajat. Egészségesebb terméknek tekintették, mivel nem tartalmaz telített zsírt és koleszterint. Felfedezték azonban, hogy magas transz-zsírtartalmat tartalmaz, ami a szívre nagyon káros. Manapság szinte nulla transzzsírt tartalmazó margarint készítenek. Dúsítva A-és D-vitaminnal. Lágyabb és szétszórhatóbb változat található a kádban. Népszerűbbé vált az USA-ban.

Ár

A vaj és a margarin árai márkánként változnak. E termékek jelenlegi ára elérhető az Amazon.com oldalon:

Irodalom

• Melyik terjedés jobb a szívemhez - vaj vagy margarin? - Mayo klinika
• Vaj és margarin: melyik a győztes? - Harvard Health Publications
• wikipedia: Margarin
• wikipedia: Butter