Különbség a dextróz és a szacharóz között

Bevezetés

A cukor a napi étrend részét képezi, mint a test energiaforrása. Míg egyesek attól tartanak, hogy a cukor fogyasztása káros lehet az egészségre, cukor nélkül sok alapvető testi funkció nem működik megfelelően. Az ételeket gyakran különféle cukrokkal édesítik, például glükózzal, szacharózzal, fruktózzal és így tovább, és bár könnyű feltételezni, hogy ezek mindegyike egyfajta, fontos, hogy ezt áttekintjük és a biokémiai és táplálkozási szempontból is túlmutatjuk. a különféle cukormolekulák értéke. Az alapvető kémiai struktúrákon túlmenően ezek a cukortípusok tulajdonságaik, funkcióik és rendelkezésre állásaik alapján különböznek, ami a testünknek jobb, mint mások.

Fajta cukor

Sokféle cukor létezik, amelyek üzemanyagot jelentenek a test számára. Ezeket külön-külön emésztjük és abszorbeáljuk, az egyéni szerkezetük alapján [5]. A cukrot nagyjából három különféle csoportra osztják, nevezetesen cukorra, oligoszacharidokra és poliszacharidokra, a cukorcsoportot pedig tovább osztva monoszacharidok, diszacharidok és poliolok osztályaira [1]. A monoszacharidok és diszacharidok kétféle egyszerű cukrot alkotnak, míg az oligoszacharidok és poliszacharidok, több cukor-kombinációt tartalmaznak, és összetett szénhidrátokként ismertek.

Mivel a monoszacharidok egyszerű cukrok, a test lebontása érdekében a legkevesebb erőfeszítést igénylik, ami azt jelenti, hogy gyorsabban rendelkezésre állnak az energiafelhasználáshoz, mint más cukormolekulákhoz. Semmiféle emésztést nem igényelnek. A monoszacharidok gyakori példái a glükóz, a fruktóz és a galaktóz. A diszacharidokat viszont két monoszacharid képződik, amelyeket glikozidos kötés kapcsol össze. Általános példák a szacharóz, a laktóz és a maláta, a diszacharidok emésztésével, amelyek általában a vékonybélben fordulnak elő [2].

Dextróz és szacharóz

A dextróz és a szacharóz egyaránt cukrok, és bár a testben hasonlóak és hasonló módon használják őket, gyakran összekeverik őket, mint azonos cukrok, ami nem igaz. Maga a cukor általános kifejezés, míg a dextróz egy speciális cukorfajtát alkot [2]. A szacharóz egy komplex szénhidrát és diszacharid, amely két különböző cukormolekulából áll.

A szacharóz molekula felépítése

A szacharóz két cukor egységből álló diszacharid molekulát képez. Alapvető glükózgyűrűt tartalmaz, amelyet kémiailag kombináltak egy másik fruktóz-monoszachariddal. C képletű₁₂H₂₂O₁₁. A hivatalos kémiai név szacharóz, a szokásos név asztali cukor [3]. A szacharóz sokkal édesebb, mivel tartalmaz mind a dextrózt, mind a fruktózt, és mivel maga a fruktóz is sokkal édesebb, mint önmagában a dextróz. A szacharóz jobban ismert, mint asztali cukor, amelyet általában nádcukorból és cukorrépról extrahálnak.

A dextróz-molekula felépítése

A dextróz molekula rendkívül bőséges természetű és számos növényi és állati szövetben megtalálható. A dextróz monoszacharid, és úgy határozza meg, hogy egyszerűen csak glükóz vagy egyszerű szénhidrát formája. Noha a glükóz és a dextróz kifejezéseket felcserélhetően használjuk, van némi különbség a dextróz és a glükóz között. Azt mondják, hogy a glükóznak két különböző molekuláris elrendezése van. Ezek izomerek néven ismertek, és bár ugyanazokat a molekulákat tartalmazzák, a molekulák elrendezése eltérő, így tükrözik egymást. Ezeket az izomereket L-glükóznak és D-glükóznak nevezzük, amelyek később képezik a dextróz-molekulát.
A dextróz és a glükóz mindössze egy cukormolekulából áll, ami azt jelenti, hogy egyetlen cukorgyűrűből áll. Így elmondható, hogy a dextróz a szacharóz egyik alkotóeleme is. A dextróz kémiai képlete C₆H₁₂O₆. Általában önmagában, egyszerű cukor formájában fordul elő, de nagyobb molekulákká kombinálható további dextróz egységekkel, hogy nagyobb szénhidrátokat képezzen, mint például keményítő. Kombinálható más monoszacharid egységekkel. A növények a dextrózt keményítőként tárolják, így könnyen kivonhatók a kukoricakeményítőből édesítőszer előállításához.

Emésztés és felszívódás

Mivel a dextróz szerkezete nagyon egyszerű, nem igényel emésztést és közvetlenül felszívódik a véráramba. A szacharóz viszont túlságosan nagy a közvetlen felszívódáshoz és emésztést igényel a vékonybélben található szacharáz enzim felhasználásával. A szacharózt monoszacharidokra bontják, mielőtt a véráramba adszorbeálódnak. Amint ezeket a monoszacharidokat adszorbeálják, ezek az egységek, amelyek kezdetben lebontódnak a szacharózról, ugyanúgy fognak viselkedni, mint a tiszta dextróz molekulák. A véráramba történő adszorpció után az inzulin hormon lép fel, hogy elősegítse a glükóz felvételét a sejtekben, ahol az energiává alakul az azonnali felhasználás céljából..

Mobil alkalmazás

A dextrózt és a lebontott szacharóz-monoszacharidokat különféle célokra használják. Elégethetők azonnali energiáért, vagy átalakíthatók glikogénné vagy zsírré, és tárolhatók, amíg a test szükséges. Az üzemanyag takarékoskodása és tárolása érdekében a test a szükségtelen felesleges glükózt átalakítja glikogénné, amely szénhidrátot képez, amelyet a májban és az izmokban tárolnak. A glikogén extra vércukorszintet biztosít, ha a szint általában étkezés közben, éjszaka alvás közben vagy intenzív fizikai edzés közben alacsony. A glikogenezis révén a máj glikogén láncokat hoz létre, amelyek több száz glükózmolekulát tartalmaznak, amelyek kémiai kötések útján kapcsolódnak össze. A test ezután lebontja a glikogént energiaért, ha nem állnak rendelkezésre primer források, hogy megakadályozzák a vércukorszint csökkenését. Másrészt a zsír hosszú ideig tárolja az energiát. Annak ellenére, hogy képezik az egyik fő energiaforrást, a túlzott glükózfogyasztás 2-es típusú diabéteszhez vezethet. A dextrózt viszont kifejezetten intravénás folyadékokban használják a kiszáradás kezelésére vagy extra kalória biztosítására komplex szénhidráttartalmú ételek fogyasztásakor..

Energiatermelés

A szacharóz és a dextróz fő célja az, hogy energiaforrást biztosítson a test számára. Fogyasztása után a dextróz készen áll a véráramba adszorbeálódni, miközben az emésztő enzimeknek az adszorpció előtt el kell szakítaniuk a szacharózt. Ez lelassítja a szacharóz emésztését, ami viszont egyenletesebb vércukorszintet és tartós energiaszintet eredményez. Ezenkívül, mivel a szacharóz komplex szénhidrátot képez; képes több vitamint és ásványi anyagot szolgáltatni, mint a dextróz, amely egy egyszerű cukrot képez, amely éles ugrásokat okoz a vércukorszintben.

Valamennyi cukormolekulának van hatása a vércukorszintre, de másképp befolyásolja. A vércukorszintet általában a glikémiás index alapján mérik. Ez az index azt értékeli, hogy az élelmezés szerint milyen gyorsan növelik a vércukorszintet a tiszta glükóz 100-as és a sima szacharóz-értéknél a 68-as pontszámnál. A 70-es vagy annál magasabb molekulák azt mutatják, hogy a vércukorszint nagy ugrása következik be. Ezért elmondható, hogy a glükóz gyors és nagy ugrást okoz, míg a szacharóznak csak mérsékelt hatása van a vércukorszintre. A legtöbb gyümölcs és zöldség változó mennyiségű dextrózt és szacharózt tartalmaz, azonban a megfelelő gyümölcs- és zöldségforrásokban található rosttartalom megváltoztatja az egyes cukortípusok általános glikémiás hatását [3]. A rost ismert, hogy lassítja a szénhidrát emésztést, így a dextróz és a szacharóz fokozatosabban juthat be a véráramba.

Kereskedelmi források és felhasználások

A legtöbb szacharózforrás a cukornád vagy a cukorrépa természetes cukortartalmából származik. Ezeket a természetes cukrokat különböző mértékben finomítják, hogy különböző fajtájú granulált, porított vagy barna cukorot, valamint speciális cukrokat, például muscovado-t kapjanak. Ezen felül bizonyos melléktermékeket használnak a melasz előállításában [4]. A dextrózt viszont kereskedelmileg kukoricakeményítőből állítják elő, és keményítőtartalmú forrásokból, például kukoricából, rizsből, búzából és mandzsettából nyerhetők. A dextróz sokkal kevésbé édes, mint a szacharóz, és gyakran használják édesítőszerként sok csomagolt és feldolgozott ételben, mivel megfizethető és általánosan elérhető. Használják az élelmiszer-színezékek stabilizálására és a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására is.

1. táblázat: A dextróz és a szacharóz közötti főbb különbségek összefoglalása

dextróz	szacharóz
A dextróz egy cukor egységből álló monoszacharid	A szacharóz egy diszacharid, amely két cukor egységből áll - glükózból és fruktózból
A dextróz kémiai képlete C6H12O6	A szacharóz kémiai képlete C12H22O11
Közismertebb nevén glükóz	Közismertebb nevén asztali cukor
Kémiai szinonimák: D-glükóz vagy L-glükóz	Kémiai szinonimák: szacharóz
Kevésbé édes, mint a szacharóz	Édesebb, mint a dextróz
A dextróz egy egyszerű cukor, így gyorsabban metabolizálódik	A szacharóz komplex szénhidrát, és lassabban metabolizálódik.
Általában megtalálható a gabonafélékben, keményítőtartalmú zöldségekben, kenyérben és gabonafélékben	Általában megtalálható az asztali cukorban, a mézben és a szirupban
Eredmény az éles csúcsok és a vércukorszint csökkenése	Eredmények az egyenletesebb vércukorszint és a tartós energia eléréséhez
Az energiaszint hirtelen emelkedését eredményezi, amelyet éles cseppek követnek	Hosszabb ideig tartós energiaszintet eredményez