Különbség a párologtatott tej és a sűrített tej között

Párologtatott tej vs sűrített tej

Szó szerint nincs különbség a párologtatott tej és a sűrített tej között. Jelentős különbség lesz azonban a párologtatott tej és a sűrített tej között, ha cukrot használnak a sűrített tej édesítésére. Normál kulináris értelemben az édesített sűrített tejet mindig sűrített tejnek nevezik, és még a legtöbb márkás sűrített tejet is édesítik. Hasonlóképpen, ez a cikk az édesített sűrített tejre, mint sűrített tejre is vonatkozik. Ha a sűrített tejet nem édesítik, akkor elpárologtatott tejnek hívják.

A párologtatott tejet olyan gyárakban állítják elő, ahol vákuumban elpárologtatott eljárás a normál vagy a normál tejben lévő víztartalom közel 60% -át eltávolítja. Ezt homogenizálják, majd sterilizálják a hosszabb eltarthatóság érdekében. Az FDA előírásainak megfelelően az elpárologtatott tej minimális tejzsírtartalmának 7,9% -nak kell lennie, és a tej legalább 25,5% -ának kell lennie.

A sűrített tej szintén ugyanezen eljárás alá esik. Vákuumban elpárologtatva eltávolítják a tej víztartalmának legalább 60% -át. Miközben az elpárologtatott tejet vákuumbepárlás után homogenizáljuk, cukrot adunk a sűrített tejhez. Mivel a cukor gátolja a mikroorganizmusok növekedését, a sűrített tej sterilizálási folyamata kevésbé szigorú, mint az elpárologtatott tejé. Az FDA előírásainak megfelelően a sűrített tejnek legalább 8% tejzsírt, legalább 28% tejszáraz anyagot kell tartalmaznia, és legalább 40-45% -os cukortartalommal kell rendelkeznie..

Míg a kormányzati rendeletek biztosítják, hogy az A-vitamint, a D-vitamint és a C-vitamint adják hozzá az elpárologtatott tejhez, a kormányzati előírások szerint a sűrített tejhez csak A-vitamint kell adni..

Koncentrált jellege miatt mind a párologtatott tej, mind a sűrített tej kalóriában gazdag. A hozzáadott cukortartalom miatt azonban a sűrített tej sokkal magasabb kalóriát mutat, mint az elpárologtatott tej.

Mind a párologtatott tej, mind pedig a sűrített tej különböző verziókban kapható, például sovány, teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú tej. Néhány márkájú sűrített tej is különböző ízekben van, például csokoládé.

Hatalmas cukortartalma miatt a sűrített tej és az elpárolgott tej a főzés során nem cserélhető vagy helyettesíthető. A legtöbb ember sűrített tejet használ desszertekhez és italokhoz, például a vietnami kávét. Az emberek sűrített tejet is felhasználtak a Dulce de leche nevű desszerthez, ahol a sűrített tej erősen karamellizált. Másrészt az elpárologtatott tejet a normál tej helyettesítésére használják a kávékban és teákban. Olyan receptekben is felhasználják, mint a szósz, a főzés, a leves és a quiches, hogy krémes ízt és textúrát adjunk az előkészítéshez.

Összefoglaló:
1.A beépített tej nem édesített sűrített tej. Édesített sűrített tej, közismert nevén sűrített tej, cukortartalma 40–45%.
2.A beépített tejet dúsítják A, D és C vitaminnal, míg a sűrített tej hozzátette A-vitamint
3.A sűrített tejet desszertekhez, míg a párologtatott tejet ízesítéshez használják.