Különbség a zselatin és a pektin között
Share
Mi a zselatin és a pektin??
A pektint és a zselatint egyaránt használják bizonyos ételek összeállítására, zselézésére és sűrítésére. Különböző tápanyagokat tartalmaznak, és eltérő egészségügyi előnyeik vannak. Ezen felül különféle alkalmazások vannak az élelmiszer-előállításban és -készítésben. A zselatin és a pektin közötti elsődleges különbség az a forrás, amelyből származnak.
zselatin
A zselatin vagy a zselatin természetes, színtelen, áttetsző és íztelen élelmiszer-összetevő nyers kollagénből, állati testrészekből (húsipar). Törékeny, amikor száraz, és gumi, ha nedves, és 18 aminosavat tartalmaz, amelyek közül néhány az egészséges táplálkozás létfontosságú része.
Pektin
A pektin alapvetően heteropoliszacharidnak nevezett keményítő, amely természetesen jelen van a zöldségek és gyümölcsök sejtmembránjaiben. A pektinusz struktúrát ad a gyümölcsök és zöldségek számára. Magas hőmérsékleten (220 F) főzve savval és cukorral kombinálva gélt képez. Zselék és dzsemek előállításához használják, mivel a pektin miatt félig szilárd textúrát képeznek, amikor lehűlnek.
Különbség a zselatin és a pektin között
Leírás
zselatin
Ez egy olyan típusú protein, amely a kollagén részleges hidrolíziséből származik. Az állati részekben jelen van, amelyek a fehérjék „építőkövei” -ként szolgálnak - az aminosavak. A zselatin egyedülálló aminosav-profilja oka a legtöbb egészségügyi előnyeinek.
Pektin
A pektin egy természetes módon előforduló poliszacharid, amelyet az almában, a bogyóban és más gyümölcsben találnak. Ez egy természetes rost, amelyet nagy mennyiségben találnak az almában és a narancsban, a legmagasabb koncentrációban a magokban, a bőrben és a magokban. Cukorral kombinálva hevítve megvastagodást okoz, ami jellemző a zselékre és a dzsemekre.
Táplálkozási profilok
zselatin
A zselatin 98–99% fehérjét tartalmaz. Kiváló fehérjeforrás (minden uncia 24 g). A fennmaradó 1-2% víz és nagyon kis mennyiségű ásványi anyagok és vitaminok. Ez az aminosavak gazdag élelmiszer-forrása. Minden grammban 24 gramm fehérje felel meg a férfiak napi proteinszükségletének több mint 42, a nők 52 százalékának.
Az emlősökből származó zselatinban a legelterjedtebb aminosavak a következők:
- Glicin- 27%
- Valine - 14%
- Prolin- 16%
- Hydroxyproline- 14%
- Glutaminsav -11%
Pektin
A pektin oldható rost és szénhidrát forrása. A pektinben levő oldható rost elősegíti a koleszterin csökkentését, a vércukorszint stabilizálását és a teljesebb érzés elősegítését. Az USDA (USA Mezőgazdasági Minisztérium) által beszámolt tanulmányok szerint egy 1,75 uncia csomag szárított pektin körülbelül 162 kalóriát tartalmaz, mindegyik szénhidrátból származik..
A száraz pektinnek kb -
- 162 kalória
- 0 gramm zsír
- 4 gramm élelmi rost
- 0,2 milligramm Cu
- 45 gramm szénhidrát
- 0 mg koleszterin
- 100 milligramm Na
- 0,2 milligramm Zn
- 0,01 milligramm Mn
Egészségügyi előnyök
zselatin
Ez jótékony;
- Segít az alvás minőségének javításában
- Védi az ízületeket és csökkenti az ízületi fájdalmakat
- Javítja a bél egészségét és az emésztést
- Emeli a hangulatot és javítja kognitív képességeit
- Segít fenntartani a szív egészségét
- Javítja a bőr egészségét
- Fenntartja az erős csontokat
- Segít teljes érzésnek
Pektin
Ez jótékony;
- Magas koleszterin
- Colitis ulcerosa.
- Székrekedés
- Hasmenés
- Cukorbetegség
- Gyomorégés
- Metabolikus szindróma
- Irritábilis bél szindróma
Az almapektinről azt is állítják, hogy megvédi a vastagbélrákot. A pektint a bélmozgás szabályozására is használják.
Hőfok
zselatin
A zselatin alacsony hőmérsékletet igényel a beállításhoz
Pektin
A pektin viszonylag magas hőmérsékleten áll
források
zselatin
A zselatin feldolgozott porcból, csontokból és szalagokból származik, ezért húskészítmény. A zselatin nem használható vegán ételekhez.
Pektin
A pektint gyümölcsökből és zöldségekből nyerik, ezért gyakran tekintik elsődleges vegán zselatin alternatívának. Gyümölcsök, például alma és narancs felhasználásával készítik el.
Mellékhatások és biztonság
zselatin
Napi 10 grammnál nagyobb dózisú zselatin a gyomor nehézségeinek érzékelését, kellemetlen ízét, hőégését, puffadását és röhögését okozhatja. A zselatin allergiás reakciókat is okozhat egyes emberekben.
Mivel a zselatin állatokból származik, egyesek aggódnak a nem biztonságos gyártási gyakorlatok miatt, mert szennyeződhetnek a beteg állati szövetekkel, például az őrült tehén betegséggel. Noha a veszély és a kockázat alacsonynak tűnik, sokan felvetették hangjukat az állati eredetű kiegészítők, például a zselatin használata ellen.
Pektin
Szájon át oldhatatlan rosttel és guar-gumival (a vérzsírok és koleszterin csökkentésére szolgáló kombinációval) kombinálva a pektin gázt, gyomorgörcsöt, laza székletét és hasmenést okozhat. Azok az emberek, akik munkahelyükben pektinpornak vannak kitéve, asztmában szenvedhetnek.
összefoglalás
A zselatin és a pektin közötti különbség pontokat az alábbiakban foglaljuk össze:
