Különbség a zselatin és a pektin között

Az kulcs különbség a zselatin és a pektin között ez A zselatin peptidek és fehérjék keveréke, míg a pektin poliszacharid.

Mind a zselatin, mind a pektin széntartalmú vegyületek. Ezek a vegyületek széles körben előfordulnak az élő szervezetekben; ezért nagyon fontos megvizsgálni tulajdonságaikat és természetüket. Ezenkívül ez a két vegyület sűrítőanyag, amelyet általában élelmiszerek, például lekvár és zselés előállításához használnak.

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mi a zselatin? 
3. Mi a pektin?
4. Összehasonlítás egymással - Zselatin vs Pektin táblázatos formában
5. Összegzés

Mi az a zselatin??

A zselatin állati szövetekből származó peptidek és fehérjék keveréke. Áttetsző, színtelen és íztelen. Az állati szövetekből vett kollagénből nyerhetjük azt. Ezért a zselatin szinonimája a hidrolizált kollagén. Ez a hidrolízis azonban visszafordíthatatlan. A hidrolízis során a kollagénben található proteinszálak apró peptidekké alakulnak. Az előállított kis peptidek molekulatömege széles tartományba esik.

01. ábra: Száraz zselatin

Nedves állapotban a zselatin viszkózus folyadék (ezt gumiban határozhatjuk meg), száraz állapotban pedig törékeny szilárd anyag. Általában ezt a vegyületet gélesítőszerként használjuk ételekhez, gyógyszerekhez, vitaminkapszulákhoz stb. A zselatint tartalmazó anyagok „zselatin anyagok”. A zselatin aminosav-tartalmának vizsgálatakor hasonló a kollagénéhöz, és túlnyomórészt 19 aminosavat tartalmaz, beleértve a glicint, prolint és a hidroxi-prolint. Ez a három aminosav az anyag kb. 50% -át alkotja.

Mi az a pektin??

A pektin egy szerkezeti poliszacharid, amely jelen van a növényi sejtfalakban és néhány algafajban. Bár természetesen előfordul, előállíthatjuk fehér vagy világosbarna por formájában is. A pektint citrusfélékből nyerhetjük ki. Ennek az anyagnak az elsősorban az élelmiszeriparban való felhasználása a dzsemek zseléképző reagenseként. A pektin gazdag galakturonsavban.

2. ábra: A pektin megjelenése

Ennek az anyagnak a közös forrásai a körte, a guajava, az alma, a narancs, az egres stb .; a lágy gyümölcsök, mint például a cseresznye, kis mennyiségű pektint is tartalmaznak.

Mi a különbség a zselatin és a pektin között??

A zselatin olyan peptidek és fehérjék keveréke, amelyek állati szövetekből származnak, míg a pektin strukturális poliszacharid, amely jelen van a növényi sejtfalakban és néhány algafajban. Ezért elmondhatjuk, hogy a zselatin és a pektin közötti legfontosabb különbség az, hogy a zselatin peptidek és fehérjék keveréke, míg a pektin egy poliszacharid. Ezenkívül, ha nedves, a zselatin nagyon viszkózus folyadék, és száraz állapotban áttetsző, színtelen szilárd lap. A pektin viszont fehér vagy világosbarna por formájában fordul elő. A zselatin és a pektin közötti másik különbség az, hogy a pektin növényi eredetű, míg a zselatin nem vegetáriánus eredetű.

Összegzés - Zselatin vs Pektin

Mind a zselatin, mind a pektin gélesítő szerek. A fő különbség a zselatin és a pektin között az, hogy a zselatin peptidek és fehérjék keveréke, míg a pektin egy poliszacharid. Ha élelmiszerként használják, fontos tudni, hogy a pektin növényi eredetű, míg a zselatin állati (nem vegetáriánus) eredetű.

Referencia:

1. Flutto, L. “PECTIN | Tulajdonságok és meghatározás. ” Élelmiszertudomány és táplálkozástudomány enciklopédia, 2003, 4440-4449. Oldal, doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Kép jóvoltából:

1. Danielle dk „Zselatin” - Saját munka (CC BY-SA 3.0) a Commons Wikimedia segítségével
2. „Pektin” A FrozenMan által az angol Wikipedia-on (Public Domain), a Commons Wikimedia-on keresztül