Különbség a rövidítés és a vaj között

Rövidítés vs vaj

Tiszta zsírtartalom szempontjából a rövidítés és a vaj közötti különbség elég jelentős. Mivel az összehasonlítás általában a sütésre vonatkozik, pontosan meg kell értenünk, hogy a zsírtartalom megolvad és hogyan befolyásolja a sült termék általános ízét és légtartalmát..

A rövidítés a 100% -os zsírtartalom. A vaj magas zsírtartalmú, de ugyanakkor tejtermék is, ami azt jelenti, hogy tejrészecskékkel, valamint kicsi, de létfontosságú víztartalommal rendelkezik. Ha ezen anyagokkal sütjük, meg kell vizsgálnunk, hogy az egyes anyagok miként keverednek a hővel, amikor az összetevőket a késztermék előállításakor a következő lépéshez vesszük. A vaj hajlamos hőnek köszönhetően gyorsabban megolvadni, mint rövidebb, mint tej- és víztartalma. A rövidítés hajlamos fenntartani a nagyobb rugalmasságot a késztermékekben.

A rövidítéssel készült termékek gyakran lágyabbak. Nincs tejtermék a lerövidítés során, így ez a fő választás a tejterápiás allergiájú emberek sütésekor. Magasságot igénylő sütőtermékek esetén a rövidítés nagyobb valószínűséggel tartja meg a tésztában csapdába eső levegőt a keverési folyamat során.

A vaj más ízet is teremt. Noha nem lehet meghatározni, melyik aroma jobb, a vaj általában a sós és édes aromák közül a legmegfelelőbb, míg a rövidítést általában azért használják, mert nincs kiegészítő íze..

A rövidítést igénylő receptek általában a vajjal helyettesíthetők, a zsír-, tej- és víztartalmi problémák ellenére. A vaj igénylő receptek azonban általában nem változtathatók meg rövidítéssel, mivel a recept tökéletesítésekor a zsír-, tej- és víztartalom már be van írva az egyenletbe, és a késztermék szükséges része lehet..

A lerövidítéssel ellentétben a vaj a konyhában sokféle választáshoz használható. Használhatja a vajat pirításhoz, valamint nedvesség hozzáadásához olyan dolgokhoz, mint a burgonya és a csirke. A rövidítést általában nem használják aromakészítésként a főzéshez, hanem inkább a sütés alapjaként.

Összefoglaló:

1. A rövidítés 100% zsír.

2. A vajnak további tej- és vízrészecskéi vannak, és nem minden zsír.

3. A vaj hő hatására gyorsabban megolvad.

4. A vaj olvadás közben vékonyabban terjed.

5. A rövidítés megtartja a nagyobb rugalmasságot és megtartja a levegőt, ami magasabb emelkedést eredményez.

6. A rövidítő termékek lágyabbak.

7. A vajat ízesítésre használják.

8. A rövidítést íztelen alapként használják.

9. A rövidítést vajra lehet cserélni.

10. A vaj általában nem cserélhető le rövidítésre.

11. A vajnak a sütésen túl a konyhában is felhasználása van.