Különbség a tandoor és a tikka között

Az arany díszekről, pácokról és agyagkemencékről

A különbség a tandoor és a tikka között úgy tűnt, hogy a egyszerű folyamat első látásra. Távol az igazságtól! Amikor nyilvánvalóan elkezdtem ezt mélyíteni kulináris tárgy, Felfedeztem egy meglepetést.

Tikka nem csupán számos ételre utal, hanem az is hagyományos díszek a nők Dél-Ázsiában viselik. A szó nyúlik vissza szanszkrit, az ázsiai anyanyelv, jelentése szezámmag, anyajegy vagy szeplő.

Képzelje el gyönyörű Indiai nők, díszített egy arany medál pontosan a láncból lógnak a homlok közepén. Ez kötelező elem a hindu menyasszonyok számára.

Tikka is leírja a hagyományos védjegy a homlokon, általában házas nők de néha az is vallásos emberek. Ez szimbolizálja termékenység és jólét nőknek. A férfiak hajlamosak ezt jelezni szellemi erő mert a harmadik szem helyén alkalmazzák. Manapság, matricák csillogással és kristályokkal gyakran helyettesíti a hagyományos tikka keveréket, amelyet őrölt szantálfából és kurkuma vörös porral keverve készítenek.

Általában, amikor meghallja tandoor és tikka a kulináris élvezetek eszébe jutnak. A Tandoor a sütő, amelyben tandoori étel főtt. Az eredeti tandoor anyagból készül agyag és egész Ázsiában főzéshez használták, kezdve Törökországban és Bangladesben. A legenda szerint a Roma emberek vitték el a tandárt otthonukból Thar Sivatag Indiában északnyugatra, bárhová mentek.

Ez a hengeres sütő a kis tűz faszén táplálja. Sok tandoor alján van egy ajtó, így a szakács az oxigénmennyiséggel szabályozhatja a tűz intenzitását. A sütő belsejében lévő kerámia falak egy intenzív hő elérheti a 900 fok (480 Celsius fok).

A Tandoor sütők sokféle méretben kaphatók. Indiai éttermek az egész világon általában van legalább egy nagy tandoor sütő. Néhány sport legfeljebb háromféle lehet: egy tandoor laposfejűekhez, egy húshoz és egy tenger gyümölcseihez. Az indiai városokban látsz újrahasznosított olajhordók a tandáris kemencékbe sok sarkon.

A tandoorkemence nagy előnye, hogy fenntartják a magas hőmérsékleten hosszú ideig csak kevés üzemanyagot éget el. A tandáris sütőben történő főzési idő általában perc, néha csak másodperc. Az Mediterrán egyenértékű egy tandárhoz fatüzelés lenne pizza sütő.

tandoori nem azt jelenti, hogy egy speciális recept, hanem a főzés módja. A tandoori ételeket tandoorben készítik. Időszak. Lehet NAAn, a hagyományos indiai lapos kenyér, amelyet könnyű élesztőtésztából vagy bármi, ami beragadhat egy nyársra és sütőbe engedték.

A hús, a hal és a panelek, az indiai sajt általában pácolt néhány órán keresztül mielőtt a tandorban főznék. Egy hasonló mariníroz, fűszerekkel kevert joghurtból készülnek tikka edények.

Az Oxford szótár a tikkát úgy írja le, mint „egy indiai étel kis fűszerkeverékben pácolt húsdarabokból vagy zöldségekből”. A tandoori és a tikka ételek közötti fő különbség a tény amiből a tikka készül kicsi darab fehérje, egy nyárs beszélt. A Tandoori általában azt jelenti, hogy a nagy darab fehérje engedjük le a sütőbe.

Például, csirke tikka pácolt darab csont nélküli csirke egy nyárson tandoori csirke lehet egész csirke vagy nagy csirkedarab, egy nyársra ragadva. A pác és a főzési módszer ugyanaz marad.

A tandoor és a tikka megvitatása nem lenne teljes anélkül, hogy megemlítenénk Csirke Tikka Masala, amelyet az indiai étteremtulajdonosok hoztak létre az 1950-es évek végén, hogy a brit vásárlók kedvére tegyék. A Tikka Masala csirkének kevés köze van a tikkához vagy a tandoorhoz. Noha a csirkét pácolták és a fűszerkeverék inkább hasonlít egy tandoor páchoz, a pörkölés után a csirkét vastag, krémes mártással elfojtják. Ennek van semmi köze a hagyományos tandoor és tikka ételekhez, amelyeket szárazan szolgálnak fel, csak egy kevés citrommal és az oldalán ecetes hagymával.

Ugyanakkor az elmúlt években még a brit szájpad is aggodalomra ad okot. Manapság úgy tűnik, hogy a kedvenc brit indiai étel a Jalfrezi, amelyet szorosan követnek a Special Chaat és a Massala Dosa.

Tandoori pác recept (elegendő egy csirkéhöz):

1 csésze joghurt

4 nagy fokhagyma szegfűszeg, aprítva

1 evőkanál őrölt friss gyömbérrel

1 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál garam masala

1 teáskanál só

½ teáskanál őrölt vörös chili

Keverjük össze az összes hozzávalót és pácoljuk legalább két órán keresztül vagy egy éjszakán át.