Különbség a fehér és a teljes búza között

Fehér vs teljes búza

Manapság a fogyasztók egyre tudatosabbak lesznek azzal, amit esznek. Az előnyben részesítésre most inkább az egészséges és tápláló, hanem a pusztán jó ízlés szerint kerül sor. Jó példa erre a kenyér. Valószínűleg sok ember nőtt fel otthon fehér kenyérrel. Most azonban egy jó szám kezd átállni arra, amit teljes kiőrlésű kenyérnek hívunk, és azt állítják, hogy egészségesebb alternatíva a tésztás, vastag fehér kenyér számára, amellyel mindenki megszokta. De mi adja azt a felfogást, hogy a teljes kiőrlésű kenyér valóban táplálóbb? Miben különbözik a fehér kenyér? A fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér közötti négy fő különbség a felhasznált liszt típusa, a feldolgozás, a tápérték és a fizikai tulajdonságok.

A fehér és a teljes búza megkülönböztetésének legfontosabb tényezője a benne szereplő liszt. Az egyes kenyérfajtákhoz használt liszt típusa meglehetősen egyszerű és meglehetősen közönséges megkülönböztetni a fehér kenyér fehér lisztét, a teljes kiőrlésű liszt a teljes kiőrlésű kenyér esetében. A liszt alapvetően búza bogyókból származik. A búza bogyók három tápanyagban gazdag részből állnak - a korpából, a csírából és az endospermiumból. A teljes kiőrlésű liszt előállításánál ezeket az alkatrészeket használják. Fehér liszt esetén csak az endospermium kerül felhasználásra, amely a keményítőtartalmú belső réteg lenne. A fehér liszt őrlése és szétválasztása tehát több forrást igényel, mint a teljes kiőrlésű kenyér. Ugyanezen okból kifolyólag sok földönkívüli szervezet támogatja a teljes kiőrlésű búzát a normál liszt helyett. A sütés szempontjából a fehér liszt sokkal gyorsabban nő, mint a teljes kiőrlésű búza. Ez utóbbi merevebb és folyadékot igényel, mint az utóbbi.

A teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér is magas komplex szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú. A fehér kenyér dúsul a négy fő B-vitaminnal - niacinnal, tiaminnal, folsavval és riboflavinnal - és vasal, ami megegyezik vagy meghaladja a teljes kiőrlésű liszt mennyiségét. A kenyér kalciumtartalmának dúsítása nem kötelező és hatályos 1998. január 1-jén, az összes dúsított gabona lisztet meg kell dúsítani folsavval, amely segít megvédeni a spina bifida ellen. Mivel azonban a búzabogyó hatalmas részét fehéres kenyérből dobják el, többé-kevésbé 30 olyan tápanyagot - beleértve a B-vitaminokat és a vasat -, amelyek egészségre nézve hasznosak lehetnek, szintén eltávolítják. Ezenkívül a teljes kiőrlésű kenyér négyszer annyi rostot tart meg, mint a fehér kenyér. A rost elősegíti az emésztőrendszer és az ürítőrendszer megfelelő működését. A magasabb rostbevitel 20% -kal csökkenti a szívroham és a kapcsolódó betegségek kockázatát. Ellenkezőleg, a tanulmányok azt mutatják, hogy azoknál, akik fehér kenyeret esznek, nagyobb a cukorbetegség valószínűsége, mint azoknál, akik teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztanak.

A fizikai megjelenés és textúra szempontjából a teljes kiőrlésű kenyér jellegzetes pelyhes megjelenésű, gyakran enyhén keserű ízű és nehezebb. A búzakorpa és a csíra őrölt részei nyilvánvalóak, ezáltal a kenyér durvabb lesz. Ezzel szemben a fehér kenyér általában fehér, egyenletes textúrájú. Könnyű és viszonylag édesebb, mint a teljes kiőrlésű búza.

összefoglalás

1. A fehér és a teljes kiőrlésű kenyér elsősorban az azok sütéséhez használt liszttel különbözik - az előbbieknél a fehér liszt, az utóbbinál a teljes kiőrlésű liszt.
2. A fehér liszt csak a búza endospermium részéből, míg a teljes búza mindhárom részből készül, beleértve a korpát és a csírat is.
3. A teljes búza tápanyag- és rosttartalma több, mint a fehér.
4. A sütés során a teljes kiőrlésű anyag erősebb és több vizet igényel.
5. A legtöbb kenyér jobban ízlik, mivel könnyebb, finomabb és viszonylag édesebb, mint a teljes kiőrlésű kenyér.