Jam vs tartósított

Mindkét lekvár és gyümölcskonzervek a gyümölcstermékek olyan formái, amelyeket széles körben fogyasztanak étkezési kíséretként. Különböznek összetevőik, a gyümölcsök fizikai formája és az előállításuk módja szerint. Gyümölcskonzervek hivatkozni Lekvártartósított élelmiszerekRól ről Gyümölcstermék Gyümölcstermék Hozzávaló Összetört gyümölcsdarabok, pektin és cukor Hatalmas darabok vagy héj, gyümölcs, pektin, cukor Fizikai forma Gélesített szirup, amely nem tudja tartani magát a helyén Nagyon zselés szirup, amely nem képes megtartani magát Példa Narancs, mangó, vegyes gyümölcs Narancs, mangó felhasználások Ételkísérő Ételkísérlet, desszert Gyümölcs pirított darabok formájában darabokban Piaci részesedés (gyümölcstermék-piac) A 632 millió dolláros gyümölcstermék kategóriájának 22% -a (dzsemek, zselék, lekvár, tartósított gyümölcsök, gyümölcskrémek) A 632 millió dolláros gyümölcstermék kategóriájának 34% -a (dzsem, zselé, lekvár, tartósítószer, gyümölcskrém)

Tartalom: Jam vs Tartósít

1 Fizikai forma különbségek
2 Hogyan készülnek lekvár és konzervek?
3 A lekvár és a tartósítás előzményei
4 Különbségek az összetevőkben
5 Példák lekvárra és gyümölcskonzervekre
6 Különbségek a használatban
7 Hivatkozások

A fizikai forma különbségei

tartósított élelmiszerek kenyérfélék, amelyek apró, egész gyümölcsöket vagy egyforma méretű darabokat tartalmaznak tiszta, erősen gélesített szirupban. A gyümölcs darabokban vagy darabokban van benne. A tartósított gyümölcs gyengéd és kövér. dzsemek inkább lágy gyümölcshúsból állnak, és megtartó gyümölcspépének sötét árnyalatúak. Végül, a zselé szilárdított gyümölcsléből áll, és nem tartalmaz gyümölcsdarabot vagy répát.

Hogyan készülnek lekvárok és konzervek?

Lekvár: Általában a lekvárt úgy állítják elő, hogy tört vagy apróra vágott gyümölcs- vagy zöldségfélék pépét elkészítik, cukorral és vízzel felforralják. A cukor és a gyümölcs aránya a gyümölcs típusától és érettségétől függ, de a durva kiindulási pont egyenlő az egyes súlyokkal. Amikor a keverék eléri a 104 ° C (219 ° F) hőmérsékletet, a gyümölcsben lévő sav és pektin reagál a cukorral, és a lekvár lehűlni kezd..

megőrzése: A gyümölcs és a cukor korábban keverve keverékéhez pektin vizes oldatát adjuk, hogy előkeveréket állítsunk elő, amelyet 90-125 ° C-ra melegítünk. F. enyhe keverés közben. Ezt egy savas oldat hozzáadása után tovább melegítjük, és egész idő alatt keverjük, hogy koncentrált terméket kapjunk, amelyet ezután sterilizációs hőmérsékletre hevítünk, és ilyen hőmérsékleten átvezetünk egy tartózónán. A kapott termék lehűlés után a kívánt mértékben, például 65 ° C-ra koncentrált gyümölcskonzerv.

A lekvár és a tartósítás előzményei

A dzsem és a gyümölcskonzervek készítése évszázadokkal ezelőtt kezdődött a közel-keleti országokban, ahol a nádcukor természetesen nőtt fel. Úgy gondolják, hogy a visszatérő keresztesek először Európába vezettek lekvárt és tartósítószert; a késő középkorban a dzsemek és a gyümölcskonzervek népszerűek voltak. A nádcukor felhasználása dzsem előállításához és tartósításához a 16. századra vezethető vissza, amikor a spanyolok a Nyugat-Indiába érkeztek, ahol gyümölcsöt tartottak fenn. Lekvár (egyfajta gyümölcskonzerv) Úgy gondolják, hogy 1561-ben az orvos hozta létre Mary-nek, a skót királynőnek, amikor narancsot és zúzott cukrot elegyített, hogy megőrizze tengeri betegségét. Az Egyesült Államokban a korai új-angliai telepesek konzervált gyümölcsöket méz, melasz vagy juharcukorral. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség 1940-ben megállapította a személyazonossági előírásokat arra vonatkozóan, hogy mi képezi a lekvárt, a tartósítószert és a gyümölcsvajat.

Összetevők különbségei

Mind a dzsemek, mind a tartósítószerek gyümölcsöt, cukrot és pektint tartalmaznak. Konzervekben a gyümölcs darabok formájában, szirupban vagy lekvárban érkezik, míg a lekvárban gyümölcsöt vagy zöldségféléket zúzott.

Példák lekvárra és gyümölcskonzervekre

A leggyakrabban kapható tartósított aromák a narancs és a mangó, míg a leggyakoribb lekvárízesések a narancs, mangó, vegyes gyümölcs és eper.

Különbségek a használatban

A lekvárt általában kenyéren használják, és ráterítik. Tartósítani, bár megjelenésében hasonló, de nem terjedt el, mivel benne nagy gyümölcsdarabok vannak. Ezt enni is lehet egy kanállal.

Irodalom

http://en.wikipedia.org/wiki/Jam
http://www.jelly.org/bodyhistory.html

Étel