Különbség a sötét és a világos szójaszósz között

Sötét vs világos szójaszósz

Az egyik ízesítés egy kínai háztartásban hiányos, anélkül, hogy főleg az étkezőasztalra vonatkozik, a szójaszósz. Ízesítő folyadék, sós ízű és sötét színű. Függetlenül attól, hogy sütött rizsre vagy Chow-mienre kell szórni, meg kell mártni a csirkehúst étkezés előtt, vagy főzés közben hozzá kell adnia a recepthez, a szójaszósz nélkülözhetetlen marad a kínai konyhában. Ugyanilyen népszerűvé vált a késői nyugati világban, és néhány amerikai étterem az asztalon tartja a szószpalackot, hogy kedveskedjen a kínai konyhát kedvelő ügyfeleinek. Az emberek azonban zavarba kerülnek, amikor látják az asztalukra helyezett mártás színét, amely néha világos, máskor sötét. Van-e különbség a sötét és a világos szójaszósz között? Nézzük meg.

Könnyű szójaszósz

A világos szójaszósz, amint a neve is sugallja, világos színű, és egyben a két szósz vékonyabb. Főleg egy étel ízesítésére használják. A világos szín az, hogy a szójabab erjedési folyamata során búza adódik hozzá. Az enyhe szójaszószt kantoni nyelven sang chau-nak nevezik. Angolul ez friss szószra fordul. Ezt a könnyű mártást ideálisnak tekintik a húsok pácolásához és a sütéshez só hozzáadása nélkül is. A piacon olyan könnyű szójaszószok is elérhetők, amelyek alacsony nátriumtartalmúak, és úgy gondolják, hogy egészségesek azok számára, akik figyelik a sófelvételüket. Könnyű szójaszósz elkészítéséhez a szójabab keverékét búzavízben és sóban erjesztik, miután hozzáadták élesztőt és baktériumokat legalább 6 hónapig. Ezután a pasztát eltávolítják, és a szűrt folyadékot összegyűjtik, hogy szójaszószként működjön.

Sötét szójaszósz

Ezt a fajta szójaszószt a legtöbb ember szokásosnak tartja, mivel megszokták a szójaszósz ezt a változatát a kínai éttermek asztalán. A valóságban az összetevők között nincs búza, míg a só kevesebb, mint a könnyű szósz. Ez a szósz 6 hónap helyett azonban hosszabb erjesztési periódusban készül, amely több is lehet egy évnél. A sötét szójaszósz is vastagabb állagú és ízletesebb. Sötétbarna színét az edények hozzáadásához használják, de ízlésesen ízesíti az ételeket is.