Különbség az élelmiszer-adalékanyagok és a tartósítószerek között

Élelmiszer-adalékanyagok vs tartósítószerek | Élelmiszer-tartósítószer vs élelmiszer-adalékanyag

Az élelmiszeriparban felmerülő nagyszámú probléma között az élelmiszerromlás és a minőségi hibák létfontosságú szerepet játszanak, mivel nagy akadályokká válnak a fogyasztók elfogadásának célja felé. Ebben az esetben az ipar megkísérel innoválni a dolgokat, amelyek átugorhatják az akadályokat. Néhányuk sikeresen megoldhatja a problémákat és elősegítheti a technológia fejlődését. Az élelmiszer-adalékanyagokat és tartósítószereket az élelmiszeriparban gyakran használják. Mindkettő az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásával kapcsolatos. Nem csak a feldolgozás, hanem az élelmiszer tárolása is. Mindezek kémiai vegyületek, amelyek természetesen vagy mesterségesen adhatnak hozzá az ételhez. Segítenek a romlás megelőzésében és a fogyasztók elfogadottságának fokozásában.

Élelmiszer-adalékok

Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Hivatala (FDA) meghatározása szerint az élelmiszer-adalékanyag „bármely anyag, amelynek rendeltetésszerű felhasználása közvetlenül vagy közvetetten eredményezi, vagy ésszerűen várható, hogy összetevővé válik, vagy egyéb módon hat bármilyen étel tulajdonságai ”. Ezeknek a vegyületeknek az ételekhez történő hozzáadása a követelménytől függően változhat. Nem csak az élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartása, hanem javíthatják a táplálék összetételét és elősegítik a termékek feldolgozását. Számos kritérium alapján az élelmiszer-adalékanyagok különféle kategóriákba sorolhatók. Két alapkategóriába sorolhatók: természetes és mesterséges. A cukor, a só és a fűszerek a legelterjedtebb, természetes élelmiszer-adalékanyagok. Az adalékanyagokat újra fel lehet osztani a hozzáadási céljuk alapján. A színezékek, tartósítószerek, antioxidánsok, emulgeálószerek, édesítők és aromaanyagok ebbe a kategóriába tartoznak. Az élelmiszer-adalékanyagok kategorizálásának másik módja az adagolás módja. Ha az adalékanyagot szándékosan adják hozzá, akkor különbözik az adalékanyagtól, amelyet közvetett módon adnak hozzá, amikor az élelmiszert érintkezésbe kerülnek a kezelés vagy a tárolás során. Az élelmiszer-adalékanyagok nevének rövid leírása a csomagolóanyagokon speciális módon lehetséges. A rendszert az Európai Unió hagyta jóvá, és „E-szám” rendszernek hívják. E rendszer szerint vannak az adalékanyagok fő kategóriái, és az adalékanyagok mindegyikéhez egyedi számot kapnak (pl. Az E300 jelentése L-aszkorbinsav)..

Élelmiszer-tartósítószerek

A tartósítószereket két kategóriába lehet sorolni: antioxidánsok és antimikrobiális szerek. Az aszkorbinsav, a BHT és a BHA az antioxidánsok közül néhány, amelyek megakadályozzák a zsírok romlását vagy a gyümölcsök romlását. Az antimikrobiális szerek akadályozhatják a redundáns mikroorganizmusok, például a romló baktériumok és a penészgombák növekedését. Tartósítószer hozzáadásával nagyobb mértékben biztosíthatja az ételek minőségét és biztonságát. Az élelmiszerek biológiai és kémiai összetevőire egyaránt hatással vannak. Tartósítószereket nagyon nyomokban adnak az ételekhez. Minden kémiai adalékanyagra van egy megengedett maximális szint, amely nagyon határozott.