Különbség az összes célú liszt és a tortalisz között

Minden célra alkalmas liszt vs tortaliszt

Ha még csak kezdő a sütésben, akkor valószínűleg összezavarodik, amikor olyan receptekkel találkozik, amelyek kifejezetten sütemény lisztre szólítanak fel, legtöbbünk általában úgy gondolja, hogy a mindenféle liszt felhasználható a legtöbb sütéshez. Ugyanakkor az a fajta liszt, amelyet sütemények, sütemények és kenyér sütéséhez használ, óriási különbséget jelent a végeredmény szempontjából.

A sütemény és az általános célú liszt között a legjelentősebb különbség a benne található fehérjetartalom. A liszt fehérjetartalma befolyásolja a liszt dagasztása és kovácsolása során keletkező gluténmennyiséget. A glutén nem más, mint aminosav szálak, amelyek a lisztet rugalmasabbá vagy kevésbé rugalmassá teszik, ha a lisztet vízzel keverik és gyúrják, mivel felelõsek a tészta során keletkezõ levegõ vagy gáz tartásáért, miközben dagasztják és kovácsolják a lisztet. Más szavakkal, a glutén felelős azért, hogy a végeredmény akár kemény legyen, mint kenyérben, akár levegős és morzsolt, mint süteményekben vagy süteményekben. Általában a süteményliszt 7-8% fehérjetartalomból áll, míg az általános célú liszt 11-12% fehérjetartalomból áll.

Az éghajlat befolyásolja a búza fehérjetartalmát is, és az Egyesült Államokban jellemzően a déli államokban termesztett búzából készült összes célú liszt csak 7,5-9,5% fehérjetartalommal rendelkezik, míg az északi államokban termesztett búzából készült összes célú liszt fehérjetartalma 11-12%.

Egy másik különbség az, hogy a tortaliszt „gyenge” lisztnek nevezik, mivel annak fő alkotóeleme a puha búza, míg az összes célra szánt liszt a kemény és a puha búza kombinációja. A közönséges liszt nem nevezhető „erős” lisztté, hanem valahol az erős és a gyenge közé esik, mivel ehhez olyan kenyérlisztre van szükség, amely több kemény búzát tartalmaz, és erõs lisztnek nevezhetõ.

Ezenkívül a közönséges liszt nem olyan finoman őrölt, mint a tortaliszt, amelynek következtében különbség van mindkét liszt textúrájában. Néhány szakács és pék azt mondja, hogy a tortaliszt klórozva van, hogy savanyabbá váljon, és gyorsan felvegye a vizet, hogy a torta felemelkedjen és jól beálljon..

Ha egy recept kifejezetten sütemény lisztet igényel, akkor jobb, ha nem helyettesíti más liszttel, de az 1 csésze sütemény liszt általános helyettesítő formula megegyezik 1 csésze általános célú liszttel, mínusz két evőkanállal. Néhányan azt is mondják, hogy kb. 2 evőkanál kukoricakeményítőt adhat hozzá az általános célú liszthez.

Összefoglaló:
1.A két liszt közötti fő különbség a benne lévő fehérjemennyiség, amely befolyásolja a liszt gluténtartalmát vagy elasztikus minőségét. A tortaliszt alacsony fehérjetartalmú, körülbelül 7-8%, míg a teljes célú liszt körülbelül 11-12% körül van.
2.A süteményliszt lágy búzából készül, míg a teljes célú liszt mind a kemény, mind a puha búza kombinációja.
3. A sült lisztet finoman őrölték és klórozták, néha a mindenféle liszthez viszonyítva.