Különbség a rizscet és a normál ecet között

Riceecet vs rendes ecet

A konyhákban világszerte széles körben alkalmazott szokásos ecet olyan régi, mint civilizációnk. A híg alkoholos oldat (etanol), amelyet ecetsavat előállító 'Acetobacter' baktériumokkal oltottak be meleg, levegős térben, automatikusan ecettel erjednek. 2-3 hónapig ecetsavat állít elő, amely a folyamat fő alkotóeleme. Az ecetsav biztosítja az ecetet, természetesen folyadékot, savanyú ízét és csípős illatát.

Az ecetsav koncentrációja az ecetben 4 - 8 térfogat% az asztali ecetben, a savanyúkészítéshez használt ecetek 18% -áig terjed. A szokásos ecet nyomokban borkősavat és citromsavat is tartalmazhat. Az ipari ecetkészítési folyamat növeli az oxigénellátást a baktériumok számára az erjesztés felgyorsítása érdekében, és a fermentáció idejét néhány hónapról 2-3 napra vagy még kevesebbre csökkenti. A szokásos ecetet szintén kőolaj szintézisével állítják elő. Az ecet pH-ja 2 és 3,5 között van, a kereskedelmi ecet pH-ja körülbelül 2,4.

Az etanol, az ecetet előállító fő összetevő származhat különféle forrásokból, például borból, almaborból, sörből, erjesztett gyümölcslevekből, akár földgázból és kőolajszármazékokból is. Az ecetet erjesztett rizsből vagy rizsborból is előállítják Kínában, Japánban, Vietnamban és Koreában. A kínai rizs-ecet színe tiszta és barnásszín-árnyalatú, és erősebb, mint a japán fajta. Mind a kínai, mind a japán ecet sokkal enyhébb, mint a nyugati fajta. A kínai konyhakönyvek szerint a kínai ecet majdnem fele olyan erősségű, mint a nyugati fehér desztillált ecet.

Most meg tudjuk különböztetni a szokásos és a rizs ecetet.
1. Míg a szokásos ecetek erősebb a pH-értékben és ennélfogva savasabbak, a kelet-ázsiai rizscet (Kínában, Japánban, Vietnamban és Koreában készült) sokkal enyhébb és lágyabb.
2. A szokásos ecetek íze tartósabb és ízesebb illatú, mint a rizs unokatestvéreiknél.
3. Míg a szokásos ecet felhasználható a savanyúság készítéséhez, a rizs ecet nem használható fel a savanyúság készítéséhez. A rizs-ecetek jók salátához, gyömbérhez és hagymához.
4. A szokásos eceteknek számos felhasználása van, beleértve tartósítószert, gyógyszert, tisztítószert és fertőtlenítőszert. A sokkal enyhébb rizsfajtának gyakorlatilag nincs gyógyászati ​​és tartósítószer-felhasználása, korlátozott tisztító- és fertőtlenítő hatása van.
5. A szokásos eceteknek a fajtától és az etanolkészítő anyagtól (bor, sör, különféle gyümölcslevek, almabor stb.) Függően számos fajta van. Ízük, ízük és egyéb tulajdonságuk nagyban különbözik egymástól. A rizs-ecetnek is számos származéka van, a gyártási eljárástól és a tartalomtól függően.

Összefoglaló:
1. A szokásos ecet savasabb, mint a rizs-ecet.
2. A szokásos ecetet gyógyszeresen használják, míg a rizs-ecetet nem használják gyógyszerként.
3. A szokásos ecet főként etanolból készül, míg a rizs ecet rizs erjedésével nyerik.