Különbség a telített és telítetlen zsírok között

A legfontosabb különbség a telített és telítetlen zsírok között az a telített zsírok nem tartalmaznak kettős kötést a zsírsavláncok között, míg a telítetlen zsírok kettős kötést mutatnak a zsírsavláncokban.

A zsír vagy lipid egy fontos makromolekula, amely központi glicerin molekulát és három összekapcsolt zsírsavláncot tartalmaz. Kétféle zsír létezik a zsírsavláncok molekulái közötti kötések alapján; ezek telített és telítetlen zsírok.

TARTALOMJEGYZÉK

1. Áttekintés és a legfontosabb különbség
2. Mik a telített zsírok?
3. Mik a telítetlen zsírok?
4. A telített és telítetlen zsírok hasonlóságai
5. Összehasonlítás egymással - telített vagy telítetlen zsírok táblázatos formában
6. Összegzés

Mik a telített zsírok??

A telített zsírok olyan fajta zsírok, amelyekben nincs kettős kötés a zsírsavláncok molekulái között. Ezekben a zsírokban minden kötvény egyszeres kötés. A legtöbb állati eredetű élelmiszer telített zsírokat tartalmaz. Szobahőmérsékleten szilárd anyagok és magas olvadáspontúak a telítetlen zsírokhoz képest.

01. ábra: Telített zsírok

Ezenkívül a telített zsírokat egészségtelen zsíroknak is tekintik, mivel ezek növelik a vér koleszterinszintjét, és elzárhatják az artériákat, szívrohamot és stroke-ot okozva. Vajsav, palmitinsav, laurinsav, mirisztinsav a telített zsírsavak néhány példája.

Mik a telítetlen zsírok??

A telítetlen zsírok olyan fajta zsírok, amelyek kettős kötést mutatnak a zsírsavláncok C-atomjai között. Folyadékként maradnak szobahőmérsékleten. A növényi ételek és a halak gazdagok benne. Alacsony olvadáspontúak. Ezenkívül a telítetlen zsírok nem növelik a vér koleszterinszintjét, vagy nem okozhatják a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát. Ezért hasznos zsírokként szolgálnak.

02 ábra: Telítetlen zsírok

A telítetlen zsírok azonban nem tartalmaznak magas energiatartalmat. Így alacsony kalóriát biztosítanak. Palmitoleinsav, olajsav, mirisztoleinsav, linolsav és arachidonsav ezekre csak néhány példa.

Milyen hasonlóságok vannak a telített és telítetlen zsírok között??

• A telített és telítetlen zsírok glicerint és zsírsavakat tartalmaznak.
• Mindkét zsír jelen van étrendünkben.
• Mindkét típusú zsír energiát szolgáltat.

Mi a különbség a telített és telítetlen zsírok között??

Telített vagy telítetlen zsírok
Telített zsírok egy olyan típusú zsír, amelynek túlnyomóan egyszeres kötése van a zsírsav-láncban levő molekulák között	Telítetlen zsírok olyan zsírok, amelyek kettős kötést mutatnak a zsírsavlánc molekulái között.
Állapot
Szilárd anyag szobahőmérsékleten	Folyadékok szobahőmérsékleten
Kettős kötvények
Ne legyen kettős kötés a molekulák között	Kettős kötés legyen a molekulák között
fontosság
Növeli a szívroham és a stroke kockázatát	Jótékony az egészségre
források
Főként állati élelmiszerekben, például húsban és tejtermékekben található	A növényi élelmiszerekben (növényi olaj, diófélék és magvak) és a halakban található
Koleszterin tartalom
Magas koleszterinszintet tartalmazhat	Ne tartalmazzon koleszterint
A koleszterinszint emelkedése
Növelje a vér koleszterinszintjét	Ne növelje a vér koleszterinszintjét
Olvadáspont
Relatíve magasabb olvadáspontú	Relatíve alacsonyabb olvadáspontú
Energia
Van kissé magas energiájuk	Van valamivel kevesebb energiát
Példák
Vajsav, palmitinsav, laurinsav, mirisztinsav	Palmitoleinsav, olajsav, mirisztoleinsav, linolsav és arachidonsav

Összegzés - telített vs telítetlen zsírok

Összességében a telített és telítetlen zsírok közötti különbség a zsírsavláncok C-atomjai közötti kettős kötések hiányában és jelenlétében rejlik. Mivel a telített zsírok növelik a vér koleszterinszintjét és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, ezeket elsősorban egészségtelen zsíroknak kell besorolni. A telítetlen zsírok hasznos zsírok találhatók növényi alapú élelmiszerekben és halakban.

Referencia:

1. Sheehan, Jan. “Hogyan lehet megkülönböztetni a telített és telítetlen zsírokat?” Egészséges táplálkozás | SF-kapu, 2017. november 21., Elérhető itt.
2. „Telítetlen zsír”. Wikipedia, Wikimedia Alapítvány, 2018. április 13., elérhető itt.

Kép jóvoltából:

1. Snazzo (CC BY-SA 2.0) „telített zsírok” a Flickr-en keresztül
2. „610458” (CC0) képponton keresztül